Как последовательно разделить кефир на творог и сыворотку для сыроварения?

У меня возникают проблемы с тем, чтобы мой кефир постоянно четко отделялся, несмотря на то, что я позволял ему просиживать несколько дополнительных дней до охлаждения. Поскольку в моем доме не сохраняется одна и та же температура круглый год (и изо дня в день), я подозреваю, что температура является основной причиной проблемы. Я пробовал обогреватели, и, хотя я могу нагреть комнату, разделение минимальное, как и без обогревателей. Есть ли специальный нагреватель и т.д. для этого разделения, который бы работал на кефирном сырке?

Просто общий вопрос, но разве вам не нужно процедить его через марлю или что-то еще, чтобы сделать сыр? Я сделал много мягких сыров, и в таких случаях, как кефир и йогурт, вы обычно подвешиваете «сыр» и даете ему настояться в течение дня или около того. Оставшиеся твердые вещества будут влажными, поэтому, хотя это может немного помочь лучшему разделению, вы все равно будете процеживать его. Есть ли причина, по которой вам нужно более сильное разделение? Сыворотка не стекает? (Если нет, вам, вероятно, нужна более высокая кислотность, но здоровый кефир должен производить много.)
Да, я процеживаю его через марлю, а затем использую пресс для сыра. Однако даже при высоком давлении я получаю что-то чуть более твердое, чем стандартный сливочный сыр. Его все еще можно использовать как сливочный сыр, но я пытаюсь сделать твердый сыр, который можно натереть на терке.
Есть ли у вас опыт приготовления других твердых сыров, особенно с сычужным ферментом? Если вы не используете сычужный фермент, может потребоваться немало усилий при прессовании и сушке в течение нескольких недель (или даже месяцев) для получения стабильного сухого сыра, и он все еще может быть несколько рассыпчатым. Полезные советы по вяленым кефирным сыркам здесь . В любом случае, пока ваш кефир достаточно кислый, чтобы молоко сгустилось, он должен позволять отделять сыворотку при сливе и прессовании.
Нет, это мой первый сорт сыра, и я не использовал сычужный фермент по состоянию здоровья. Спасибо за ссылку.

Ответы (1)

С молочным кефиром, если вы перебродите, вы увидите, что он разбивается как минимум на два, если не на три слоя. Слегка мутная сыворотка – одна из них. Без этого вы можете процедить некоторые зерна, но получить творог будет сложно. Вы можете попробовать подкислить кефир лимонным соком или уксусом, чтобы получить творог, но было бы намного проще, если бы вы позволили ему перебродить. Это означает терпение (много дней), если у вас прохладная температура окружающей среды или вы можете каким-то образом поддерживать ее теплой (скажем, 30 ° C) в течение дня. Тип молока тоже имеет значение. С гомогенизированным свежим молоком, как правило, труднее работать, а с ультрапастеризованным молоком, как правило, проще.

Вы должны увидеть отчетливый слой сыворотки, прежде чем пробовать. Процеживание творога не должно занимать более половины дня. Посолить перебродивший кефир перед процеживанием тоже помогает.

Как последовательно разделить кефир на творог и сыворотку для сыроварения?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v