Я думаю, нет необходимости их замораживать, просто оставьте их бездействующими, поэтому я думаю, что этот вопрос не применим. У меня была мысль поместить их в чистое молоко и в холодильник, подойдет ли это или рискованно?
Да, вы можете хранить их в холодильнике до трех недель . Охлаждение замедляет ферментацию, не убивая культуру.
Три меры предосторожности:
Используйте банку с плотной крышкой. Это предотвратит перекрестное загрязнение другими ароматизаторами в холодильнике. Если у вас есть и другие культуры, такие как йогурт, это еще одна причина для плотной крышки.
Используйте достаточно большое количество молока. Вам понадобится не менее двух чашек молока на столовую ложку зерен. Вы хотите положить достаточно, чтобы молочные сахара не были полностью обработаны, прежде чем вы сможете заменить молоко. Если вы добавите слишком мало молока, бактерии покроют весь сахар, а затем закончатся едой и погибнут.
Оставьте достаточно свободного пространства, около двух дюймов. Плотная крышка предотвратит утечку углекислого газа. Поэтому, если вы наполните банку слишком высоко, создастся большое давление, и теоретически банка может взорваться. Или, по крайней мере, кефир выльется, когда вы откроете банку, как газировка из взбалтываемой банки.
Возможно, вам понадобится несколько подмен молока после вашего возвращения, чтобы ваши зерна снова процветали. Но я храню зерна в холодильнике около двух недель, и они всегда возвращаются обратно. Кроме того, кефир, полученный в результате этого длительного брожения в холодильнике, в высшей степени пригоден для питья. Из-за медленного действия и плотной крышки он не такой терпкий и несколько более газированный, чем настольный.
подробный