Я случайно добавил больше йогурта, чем должен был (я опрокинул коробку с йогуртом, а не вылил ее ложкой), и теперь вкус / запах йогурта и его кислинка подавляют и проявляются. Я приготовила еще одну луковицу отдельно и добавила столовую ложку демерара, глоток молока (предложение моей подруги) и добавила его в соус (который находится в мультиварке, пока я печатаю это), но вкусы/запахи, исходящие от это просто слишком подавляющее. Что-нибудь, что я мог бы сделать, чтобы смягчить его?
Вы не можете убрать вкус йогурта, вы можете попытаться сбалансировать нежелательные вкусы и запахи. Это может быть или не быть эффективным, но стоит попробовать. Кислоту можно сбалансировать сладким и/или горьким вкусом. Вы добавили немного сахара демерара, что является хорошей идеей, для горечи вы можете добавить пажитник, если он есть. На кухне большинства людей сравнительно немного горьких специй, но у вас, скорее всего, будет растворимый кофе и несладкий какао-порошок, а если вы готовите коктейли, у вас могут быть горькие специи. Я бы избегал их, поскольку ароматы, которые они добавляли, несовместимы, но YMMV.
Если у вас нет пажитника (или вы добавили немного, этого все еще недостаточно), вы можете попробовать добавить больше специй карри, таких как тмин, кориандр и горчица, и попытаться перебить вкус йогурта. Я бы сделал это так: налил небольшое количество масла в сковороду и нагрел, а затем приготовил в нем специи в течение короткого времени, скажем, одну минуту. Затем добавьте пару половников жидкости для приготовления пищи и варите на медленном огне в течение 3-4 минут, прежде чем добавлять в блюдо. Это уберет ароматы из порошка и поможет передать их в блюдо, если вы просто добавите порошкообразные специи в жидкость, вы иногда можете получить от них порошкообразный вкус, особенно при использовании мультиварки.
Это может привести к тому, что ваше карри станет слишком крепким, даже если вкусы сбалансированы, если это произойдет, удалите часть жидкости и замените ее слабым бульоном или водой.
Гонсало