Приготовление индийского карри с йогуртом

Итак, я работал с тайским карри раньше и просмотрел пост о том, « Когда предпочесть йогурт, сливки и кокосовое молоко в индийском вегетарианском блюде, чтобы сделать его сливочным? », но они, похоже, связаны с ингредиентами, а не с методами приготовления.

При работе с тайским карри лучший способ предотвратить свертывание молока, когда оно приготовлено с пастой карри, — это нагреть отделенные кокосовые сливки, как если бы вы делали это со сливочным маслом, а затем варить пасту карри в сливках до тех пор, пока на них не образуются темные жирные линии. микстура. Я не уверен, как этот процесс называется официально (любая помощь здесь будет оценена по достоинству), но кажется, что он связывает пасту карри с жиром сливок и делает блюдо более гладким, а также позволяет более тонкой части кокосовое молоко для плавного смешивания без какого-либо разделения.

Теперь, когда я объяснил метод, к которому привык, мне стало интересно, как можно приготовить традиционное индийское карри подобным образом. Я понимаю, что крем можно приготовить таким же образом, но верно ли это для йогурта? Я читал, что йогурт из цельного молока обычно используется в индийской кухне, и, возможно, он имеет подходящее содержание жира для приготовления карри с аналогичной консистенцией. Любое понимание будет оценено.

Я немного смущен тем, чего вы пытаетесь достичь здесь. Молоко и сливки добавляются, чтобы придать карри гладкую, немного более сладкую текстуру (так что в основном карри становится мягче). С другой стороны, йогурт добавляют, чтобы сделать карри кислым. Я использую йогурт (цельное молоко, как вы упомянули), когда я хочу не лимонную кислинку, а сливочную кислинку. Но йогурт намного сильнее по вкусу, чем молоко, поэтому я добавляю его понемногу и пробую карри на ходу. Что касается свертывания, йогурт уже находится в свернутой форме, в отличие от молока, поэтому вы мало что можете сделать, чтобы изменить его.
Кокосовое молоко не является молочным продуктом, мало смысла сравнивать то, как вы готовите кокосовые сливки, с тем, как вы готовите молочные сливки и йогурт.
В чем именно вопрос? Что вы подразумеваете под «подобной модой»?

Ответы (4)

Взбивание небольшого количества кукурузного крахмала в йогурт перед его добавлением является эффективным методом ограничения свертывания и также часто встречается в рецептах (предупреждение: соус может загустеть больше, чем предполагалось). В других случаях добавляется немного граммовой муки (бесан) (здесь нужно предостеречь: нужно пару минут приготовить в блюде или предварительно обжарить, сырой бесан отвратительный на вкус).

Это зависит от того, что вы готовите. Йогурт используется в качестве маринада для нескольких блюд барбекю, таких как курица тандури, панир тикка, и он используется для приготовления карри во многих блюдах, как упомянул Шрилекха.

Йогурт добавляется в конце и варится не более 2-5 минут по той простой причине, что при варке при высокой температуре он отделяет воду, что несколько снижает его кислинку и кремовость.

Йогурт действительно используется в некоторых индийских карри. После приготовления пасты карри просто добавьте йогурт и перемешайте. Перемешивание важно. Хорошо перемешайте, пока йогурт не смешается с пастой карри в однородную массу, иначе она расслоится.

Йогурт подходит не ко всем карри вообще. Добавьте его для небольшой кислинки в карри.

Йогурт используется как основа маринада для мяса (курицы, козы и т.д.). Масала, являющаяся основой карри, состоит из специй, лука, помидоров и имбирно-чесночной пасты. Чтобы получить богатый, густой, сочный карри, вам нужно медленно готовить лук (30-40 минут). Именно лук придает карри желаемую консистенцию.

Приготовление индийского карри с йогуртом
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v