Как я могу сделать йогурт дома?

Я был уверен, что со всеми вопросами и ответами, которые у нас были о йогурте, этот простой вопрос наверняка уже был задан. Но я не мог найти его.

Приготовление йогурта — это сама простота.

Цель состоит в том, чтобы ввести в молоко теплолюбивые (термофильные) бактерии, держать их в тепле, чтобы они пережевывали содержащуюся в молоке лактозу, превращая ее в молочную кислоту. Кислотность и тепло денатурируют молочные белки и превращают всю массу в гель.

Шаги могут немного отличаться в зависимости от вашего оборудования и бактерий, которые вы используете.

1. Получите молоко. -- Чем жирнее, тем вкуснее. Также можно добавить сухое молоко, чтобы улучшить текстуру, так как оно добавит больше белка.
   
   
2. Получите стартер. -- Любой коммерческий йогурт, который рекламирует "живые активные культуры", будет работать отлично. Выберите йогурт, который вам нравится, так как йогурт, который вы делаете с этими культурами, будет похож.
   
   
3. Нагрейте молоко примерно до 85°C (190°F) в течение нескольких минут. -- Это приведет к денатурации альбумина в молоке, который улучшит структуру йогурта, а не вытечет вместе с сывороткой.
   
   
4. Охладите молоко до температуры 40°C (110-120°F). -- 55°C (130°F) убьет ваш стартер.
   
   
5. Смешайте стартер.
   
   
6. Держите смесь в тепле в течение 6-10 часов. -- Чем дольше, тем более кислым и твердым он станет. Точная температура будет зависеть от вашего стартера и оборудования. Простой йогурт Danon в качестве закваски должен поддерживать температуру 37°C (100-110°F). Закваска моей индийской коллеги, которую она привезла из Индии, может расти почти при комнатной температуре.
   
   Можно купить «йогуртницы», которые просто держат свое содержимое при температуре около 100F. Некоторые люди используют грелки. Некоторые люди ставят духовку на минимум. Вы можете быть изобретательны - просто не нагревайтесь выше 55°C (130°F) или ниже 30°C (90°F) или около того.
   
   Чтобы попробовать его в первый раз, я бы порекомендовал просто положить йогурт в тяжелую емкость с крышкой, завернуть в полотенце и оставить в выключенной духовке на 5-6 часов.
   
   
7. Для более густой сливочной текстуры вы можете процедить йогурт . -- После того, как оно забродит по вашему вкусу, хорошо перемешайте, вылейте на кусок муслина в сите и дайте немного стечь. Стекающая сыворотка хороша для выпечки. В нем есть кальций, витамин B12 и много лактозы. (Если вы пропустили шаг 3, у вас также будет много потерянного белка).

Приготовление собственного йогурта — увлекательное занятие. Вы можете выбрать, что входит в него, чтобы не было скрытых ингредиентов, и вы можете сделать это за небольшую часть стоимости рекламы. Поиграйте с разными стартёрами. Разные бактерии производят йогурт разного качества, и интересно поэкспериментировать.

Вот мой рецепт.

1. Добавьте 1/4 стакана сухого молока и 1 столовую ложку меда в 1/2 галлона молока и нагрейте его до 190 градусов в течение нескольких минут.

2. Быстро охладите молоко в раковине с холодной водой до 110 градусов.

3. Добавьте немного горячего молока в закваску для йогурта комнатной температуры, а затем добавьте его обратно в кастрюлю.

4. Поместите кастрюлю с йогуртом в дегидратор для пищевых продуктов с термостатом и таймером. Установите температуру на 115 и дайте поработать от 6 до 10 часов. Он поддерживает постоянную температуру, поэтому не нужно заворачивать кастрюлю или включать и выключать духовку, чтобы попытаться поддерживать правильную температуру!

5. Выньте его из дегидратора, взбейте, чтобы получить гладкую и шелковистую текстуру, переложите в банки и храните в холодильнике.