В нескольких рецептах, которые у меня есть, может использоваться 5 или 6 столовых ложек йогурта, но я хочу, чтобы он полностью перемешивался ложка за ложкой и готовился в течение 30 секунд, прежде чем добавлять следующую ложку.
Могу ли я просто высыпать партию и хорошо перемешать?
Редактировать: рецепты, как правило, имеют один и тот же порядок: приготовить специи, добавить лук и чеснок, добавить обжаренное мясо, смешать с йогуртом, добавить воду, варить на медленном огне в течение часа или более. Так что это довольно сухая смесь, когда добавляется йогурт.
Йогурт сворачивается при высоких температурах. Если вы свернете большой кусок йогурта, разбить его будет сложно, да и вкус у него будет не очень. Вы хотите, чтобы крошечные частицы были равномерно распределены в блюде. Поэтому, когда вы добавляете его по ложке за раз, вы можете очень хорошо перемешать его, прежде чем он успеет свернуться.
Альтернативный метод - сделать это наоборот. Вы берете полную ложку карри и высыпаете ее в йогурт, а затем сразу же перемешиваете. Когда он полностью впитается, вы добавляете следующую ложку. Вы продолжаете до тех пор, пока в миске не будет что-то вроде смеси 1: 1, затем вылейте ее в все еще готовящееся карри и перемешайте.
Второй метод требует менее 30 секунд между ложками, но не обязательно меньше работы. (Возможно, вам придется подготовить отдельную миску для йогурта). Тем не менее, он дает еще более гладкие результаты. Если у вас проблемный йогурт (низкое содержание жира, высокая склонность к комкообразованию), используйте второй метод.
Изменить комментарий Хенрика Содерлунда заставляет меня думать, что мое объяснение было недостаточно ясным, поэтому здесь добавление.
Йогурт свернется через несколько секунд после того, как его бросят в кастрюлю. Дело в том, что вы не комочки простокваши. Кусок творожного йогурта зернистый и кислый и плохо смешивается с жидкостью. Встретить комок свернувшегося йогурта в вашем супе/карри неприятно, так же как встретить комок нерастворенного разрыхлителя в вашем пироге.
С другой стороны, крошечная капелька творожного йогурта слишком мала, чтобы ощущаться как зернистость, слишком мало кислоты, чтобы вызывать неприятные ощущения, и достаточно мала, чтобы образовать суспензию с «бульоном». Вот почему вы должны разбивать йогурт на капли, прежде чем он свернется, а это физически возможно только тогда, когда вы начинаете с небольшого количества, например, с одной ложки.
Это еще важнее сделать при добавлении в сухую смесь, описанную в редактировании, чем при добавлении в кипящий бульон. Температура бульона ниже 100°C, основа карри может быть намного горячее, что приведет к более быстрому свертыванию йогурта. Кроме того, жидкость будет легко растворять йогурт и диспергировать его, но с сухой основой карри вам придется полагаться только на перемешивание, чтобы превратить йогурт в капли.
Есть два ключевых фактора: суспензия и концентрация вкуса.
Добавляя ложку за ложкой во время смешивания, вы сможете более равномерно интегрировать порошок карри и избежать образования комков. Кроме того, если вы не уверены, сколько порошка карри вам понадобится (например, в новом рецепте, новой марке карри и т. д.), вам нужно будет постепенно умерять его, так как, как только вы добавите слишком много йогурта, вы нужно добавить больше карри и так далее.
Добавление процесса приготовления будет способствовать распространению аромата и позволит смеси создать более однородную смесь (подумайте, как легче растворить сахар в горячих жидкостях, а не в холодных). Я не знаю, стал бы я обязательно заморачиваться с этим шагом, но он может быть полезен.
пушистыйшеф