Должна ли заточка ножей с зазубринами точильным бруском оставлять зазубрины на лезвии?

Этот вопрос чем-то похож на Как заточить нож с отсутствующим куском? , но ножи, которые у меня есть, не испорчены, как в этом вопросе, и я сомневаюсь, что ответ здесь будет заключаться в том, чтобы просто выбросить ножи, как в этом вопросе.

У меня есть три разных ножа Classic Global — G2 , G5 и GSF22 — всем им от восьми до десяти лет. Ни один из них никогда не подвергался заточке раньше. Особенно часто использовались G5 и GSF22, и лезвия демонстрируют эффект от этого, поэтому я купил керамический точильный камень MS5 , чтобы их заточить.

Я полный новичок, когда дело доходит до заточки ножей, особенно с помощью точильных камней, поэтому сначала я сделал обычное дело: посмотрел несколько видео на YouTube (у Global есть одно , очень поучительное) и прочитал об этом в Интернете.

Точильный камень M5-OM, который у меня есть, имеет зернистость 1000, и я понимаю, что он, вероятно, недостаточно грубый, чтобы эффективно избавиться от зазубрин, но мне не хотелось тратить больше, чем на один точильный камень для начала, поэтому я получил средний для начала.

Я только что заточил все три ножа и, признаюсь, результаты меня немного не впечатлили. Ножи определенно острее, чем были раньше, но все небольшие зазубрины и сколы на лезвиях, которые образовались за эти годы, все еще на месте — некоторые из них теперь выглядят больше, чем были раньше, что было скорее противоположно тому, что я хотел добиться.

Для сравнения вот два наложенных друг на друга изображения лезвия GSF22 до (вверху) и после (внизу) заточки (щелкните, чтобы открыть полный размер, чтобы лучше рассмотреть зазубрины):

Лезвия с зазубринами

Ни одна из зазубрин, которые вы видите, изначально не очень велика (всего лезвие 11 см), но я бы подумал, что заточка ножа, по крайней мере, уменьшила бы их, сняв материал с кромки лезвия, но не там, где это порезано.

При таком уровне порезов нормально ли то, что заточка лезвия не влияет на порезы? Или этот уровень порезов просто требует более крупного зерна, чем 1000, чтобы вообще начать избавляться от порезов? Или по фото видно, что я сделал что-то очень неправильно при резкости (пере- или недорез, неправильный угол и т.д.), что могло усугубить зазубрины, а не избавиться от них?

Ответы (2)

Вы действительно должны удалить столько материала с лезвия, чтобы зазубрины полностью исчезли. Вам придется потерять, по крайней мере, миллиметр ширины лезвия.

Для этого зернистость 1000er действительно слишком хороша. Выберите что-то более грубое и используйте более мелкую зернистость для отделки. С камнем, который вы используете, вам придется потратить несколько дней, чтобы отшлифовать столько стали. Что-то в диапазоне 150-300 отлично подойдет для вашей задачи.

Спасибо! Помимо того, что я не хотел тратить все свои деньги на целый набор точильных камней, я также беспокоился о том, что могу просто полностью испортить ножи, если воспользуюсь для них грубым камнем, сколько времени на это потратить. Приятно знать, что кто-то, кто немного разбирается в этом, считает, что мне нужен более грубый. Я, вероятно, также возьму камень с зернистостью 300 или 400 (не планируйте, чтобы они снова порезали его, прежде чем я снова их заточу) для начала.
Весь процесс может быть проще для вас, если вы перестанете беспокоиться о том, чтобы испортить ножи. Когда вы изучаете навык с нуля, практически гарантировано, что вы будете делать ошибки, и есть большая вероятность того, что некоторые из ваших первоначальных учебных материалов будут испорчены. Это просто стандартные расходы на образование. Начните работать с более дешевыми ножами, если вы не можете позволить себе рисковать ими. Кроме того, если вы хотите свести к минимуму затраты денег или места на камни, вы можете пока не использовать 300-400. Если вы собираетесь регулярно точить свои ножи с помощью 1000er, когда они затупятся, но до...
... их крадут, этого может быть достаточно. Конечно, добавление твердости дает вам больше гибкости и делает процесс обучения более приятным, поэтому вам нужно балансировать в зависимости от того, что вы предпочитаете. И еще, что касается "испорченных" ножей: конечно, плохой заточкой можно придать ножу ужасную остроту, но это поправимо, если не у вас, то у профессионала. Таким образом, вы получаете много шансов «провалиться и повторить» на каждый нож. Ограничивающим фактором является то, что в какой-то момент форма ножа становится неудобной для резки, в итоге получается обвалочный нож.
Алмазный брусок точильного камня duckduckgo.com/?q=diamond+whetstone&t=ffsb&ia=web имеет стороны от 200 до 800 или около того, и не слишком дорого обойдется вам.

Недавно ремонтировал глобальный нож с точно такими же зазубринами. Слишком маленький, чтобы нащупать его ногтем, но определенно чувствуется при разрезании бумаги.

Вам нужно будет перепрофилировать нож, используя грубый камень (подойдет даже кирпич). Держа нож перпендикулярно поверхности камня и проводя от пятки к кончику, пока не исчезнут зазубрины. Это полностью затупит нож. Делайте это до тех пор, пока ники не исчезнут. Обратите внимание на общую форму лезвия (изгиб), чтобы не слишком сильно повлиять на общую геометрию ножа, т.е. снять материал равномерно по всей длине.

Затем вам нужно будет восстановить первичную фаску с помощью грубого камня, а затем обычным способом перейти к более мелким камням.

На это у меня ушло несколько часов с зернистостью 400. Оглядываясь назад, кирпич был бы быстрее. Если вы используете точильный камень, используйте его сторону, а не плоскую поверхность, иначе на поверхности останутся глубокие канавки.

Как вариант, примите ники. Используйте ножи и затачивайте их по мере необходимости. Если вы не создадите новые зазубрины, использование и заточка заставят их исчезнуть.

Или, вы могли бы получить их профессионально исправить.

В любом случае, вы должны подумать о правильном уходе за ножами, потому что они не должны образовывать такие зазубрины. Не разрезайте кости, твердые косточки, замороженные продукты и тщательно мойте под теплой водой. Храните безопасно таким образом, чтобы края были защищены от ударов.

Да, сильно поцарапанные на самом деле ножи моих родителей — я очень осторожен со своим (ему около 15 лет, и хотя на нем появилось несколько порезов, они не такие плохие, как те, что на картинке здесь). ), но мои родители просто используют свои, чтобы резать что угодно, поэтому я думаю, что жить с этим будет путь вперед.
Если они не могут / не будут заботиться о них, они, вероятно, не будут заботиться и о зазубринах ... Я ремонтировал ножи моего друга, так как это был забавный проект, и за то, что поблагодарил его за профессиональный совет.
Должна ли заточка ножей с зазубринами точильным бруском оставлять зазубрины на лезвии?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v