В чем разница между ванильным экстрактом и ванильным порошком?
Когда я делаю определенный рецепт, если для него требуется ванильный экстракт, можно ли заменить его порошком и какова их пропорция?
Я собираюсь использовать порошкообразную ваниль в рецепте масляного крема из рецептов Марты Стюарт , рекомендуется ли ее заменить?
Существуют различные продукты, продаваемые как «ванильный порошок». То, что я видел, это чистые синтетические кристаллы ванилина, без мальтодекстрина или чего-то еще.
Как правило, я бы рекомендовал использовать экстракт, если он доступен. Он всегда делается из настоящего растения, а спирт растворяет множество различных вкусовых соединений растения. Даже если порошок представляет собой высушенный экстракт настоящего растения, он может иметь меньший аромат, чем экстракт, если в нем используются менее сильные растворители, чем спирт, или если часть растворенных ароматизаторов удаляется в процессе сушки. Но вы также рискуете получить синтетический ванилин, который является лишь одним из соединений, придающих растению его аромат. Используемый сам по себе, он довольно резкий и одномерный. Экстракт всегда вкуснее синтетического ванилина.
Мой лучший опыт заключается в том, что вы должны использовать 1/4 чайной ложки порошка ванилина на каждую чайную ложку ванильного экстракта.
Я использую его для теста для хлеба, теста для пончиков, но никогда для глазури.
Я предполагаю, что вы спрашиваете о ванильном порошке, таком как этот от Nielsen-Massey, продаваемый King Arthur Flour , который представляет собой ваниль и мальтродекстрин , или этот этот , продаваемый через Amazon, утверждает, что он сильнее, чем экстракт ванили, и состоит из « экстракты ванильных бобов [так в оригинале], выпаренный тростниковый сок, диоксид кремния , целлюлоза».
Если это типичные продукты, большая часть того, что находится в бутылке, — это наполнитель, а остальное — ванильный ароматизатор. Оба этих конкретных продукта указывают на то, что их ароматизатор натуральный, хотя он почти наверняка создается путем приготовления ванильного экстракта, а затем выпаривания растворителя, как при приготовлении растворимого кофе.
Конечно, большая часть того, что находится в бутылке обычной ванили, — это спирт, вода или сахар в зависимости от конкретной марки. Лишь немного присутствует ароматизатор из стручков ванили.
Таким образом, настоящие проблемы становятся:
Я не могу ответить на первый вопрос — надеюсь, кто-то еще может поделиться информацией, но это, вероятно, зависит от бренда или конкретного продукта.
Второе свойство открывает перед порохами новые возможности:
В большинстве типичных применений вы должны быть в состоянии использовать один из порошкообразных ванильных масел. Тем не менее, я не могу сказать вам коэффициент замещения — надеюсь, на упаковке вашего конкретного продукта есть рекомендации.
Единственное место, где я бы не стал его пробовать, это деликатная глазурь (в случае второго продукта), так как некоторые наполнители могут придать ему зернистую текстуру.
Порошок ванильных бобов рекомендуется в качестве заменителя только в том случае, если рецепт предполагает выпечку, например, торты, печенье и т. д. Замените 1/2 меры. 1/2 чайной ложки порошка = 1 чайная ложка жидкого экстракта. Если вы пойдете в местный магазин специй, вы можете купить натуральный молотый порошок из цельных бобов. Я получаю мой за 6 долларов за унцию.
Вот несколько советов о том, когда использовать ванильный порошок вместо ванильного экстракта: https://www.kiwiimporter.com/explore/blog/read/16/9-times-when-you-should-use-ground-vanilla-powder . - вместо ванильного экстракта
Я согласен с другими комментариями о чтении этикеток. Heilala Vanilla Powder — это просто молотые ванильные бобы. Ничего больше. Никаких наполнителей, никакого сахара, только 100% молотые стручки ванили.
С уважением, Сара
Мега