Мне нужно испечь торт без фруктозы, поэтому все формы сахарного песка и большинство сиропов (включая мед, агаву и кленовый сироп) исключены. Я слышал о гранулированной декстрозе, но не могу найти. Я хотел бы использовать глюкозный сироп вместо сахара, но мне нужно знать, как изменить рецепт, чтобы компенсировать использование сиропа вместо сахарного песка.
Декстрозу в виде порошка очень легко достать! Как упоминалось ранее, это очень распространенный ингредиент в пивоварении, и его легко можно приобрести в магазинах домашнего пивоварения. Хотя он и не такой дешевый, как традиционный столовый сахар, он и не такой дорогой. Поищите в Интернете, чтобы узнать, есть ли поблизости магазины домашнего пивоварения.
Есть ли рядом с вами группа поддержки мальабсорбции фруктозы или вы можете написать ей по электронной почте? У них могут быть хорошие ресурсы по этому вопросу, которые вы могли бы использовать для начала своих экспериментов. Удачи!
Вы можете получить чистую порошкообразную глюкозу, известную как декстроза: поищите товары для домашнего пивоварения в местном супермаркете или универмаге. Я сам не варю самогон, но мне сказали, что для одного из этапов требуется декстроза. Фруктоза почему-то не работает.
Предполагается, что «кукурузный сироп» (не HFCS) в первую очередь представляет собой сироп глюкозы, хотя некоторые составы содержат декстрозу. В нем не должно быть фруктозы, хотя я не знаю, гарантирует ли это какой-либо бренд. Сироп Karo содержал HFCS примерно год назад или около того, но с тех пор его удалили. Лучше всего связаться с производителем (производителями) и спросить.
Вам нужно: а) использовать больше сиропа, чем указано в рецепте, потому что он не такой сладкий, и б) уменьшить количество жидкости из других источников (молоко, масло и т. д.). Вероятно, это будет варьироваться от рецепта к рецепту - я думаю, нужно немного поэкспериментировать.
Евгений Сергеев