Есть ли смысл в буханке хлеба на основе шестиугольника?

Шестигранник — эффективный способ массового производства одинаковых буханок.

После периода широко распространенного изменения хлеба (например, allum) король дал список указов для контроля над рынком хлеба. Помимо ограничения ингредиентов до муки, воды, дрожжей и соли, он потребовал, чтобы все хлебцы за 1 пенни были идентичными. Буханка за 1 пенни на этой стороне королевства такая же, как буханка за 1 пенни на другой стороне.

Пекари были недовольны. . . .

Проблема № 1: Все буханки должны быть одинакового веса.

Решение № 1: Замесите тесто в больших количествах. Нарежьте на равные килограммы и поместите все в духовку.

Проблема № 2: Буханки должны быть одинаковой формы.

Решение № 2: Используйте форму. Представьте себе перевернутую форму для кекса, под которой находится сырое тесто. Когда тесто поднимается, оно расширяется, чтобы соответствовать форме контейнера.

Проблема № 3: При наличии большого количества форм расходуется много материала, и они не помещаются должным образом в печь.

Решение № 3. Используйте только одну большую форму. Широкая, с множеством одинаковых по форме полостей. Под каждый положить комочек теста и поставить все это дело в духовку. Через час у вас есть сто одинаковых буханок, стоящих рядом.

Теперь есть много способов расположить одну и ту же фигуру на плоскости. Например квадрат:

и шестиугольник:

и многие другие.

Таким образом, чтобы решить все 3 задачи, вы можете использовать буханку квадратной, шестиугольной или другой формы. Так почему же одно, а не другое?

Проблема №4: Нехватка материалов для изготовления форм.

Решение № 4. Известно, что шестиугольный узор минимизирует общую длину «стен». Вот почему пчелы используют шестигранные соты, а не квадратные.

Таким образом, сотни пекарей используют десятки перевернутых сот для производства тысяч одинаковых буханок за 1 пенни каждый день в году. Я думаю, что это хорошо отвечает на вопрос.

Это действительно зависит от масштаба, к которому вы стремитесь.

Хлеб, каким мы его знаем :

Сделать это основной формой хлеба в этой культуре было бы непрактично. Буханка, как мы ее знаем, возникла из-за того, что очень легко просто нагреть шарик теста, пока он не будет готов. Вы можете контролировать время, необходимое для выпекания, регулируя толщину буханки, а поскольку в ней нет отверстий, тепло будет распределяться равномерно.

Шестиугольный хлеб :

Сделать шестиугольный хлеб, по крайней мере, так, как вы его описываете, будет немного сложнее и, в конечном счете, менее практично. Поскольку ваша цель — получить шестиугольную форму, вам нужно будет сделать что-то вроде втыкания 7 стержней теста в 3 слоя по 2, затем 3, затем снова 2 стержня друг над другом.

Проблема здесь в том, что вам нужен какой-то способ удержать вес верхних стержней теста от разрушения нижних стержней. Лучший способ сделать это, вероятно, будет выпекать хлеб в вертикальном положении, например, в корзине или, возможно, в отверстии в вашей духовке, это приведет к дополнительным проблемам с нагревом и т. д. Но в конечном итоге это можно решить.

Учитывая дополнительные усилия и специализированное оборудование, которые потребуются для этого, представляется более вероятным, что этот вид хлеба будет развиваться как хлеб для особых случаев (например, для столовой по воскресеньям, празднования дня рождения, обслуживания гостей и т. д.), подобно, например, Цопф .

Альтернативой вашему трубчатому хлебу может быть расположение нескольких шариков из теста, как цветок, и, таким образом, создание лепешки, которая имеет отчетливую форму:

_{Изображение взято с: http://www.wunderkessel.de/media/brotblume.12725/}

Делается именно так, как вы описали. Посмотрите сайт производителя и магазин, где он продается .

Так что да , в любом случае это имеет смысл. Они пекут и продают его годами, по крайней мере, с 2010 года — лучшее доказательство того, что он может работать. Потому что, признаюсь, я не в курсе, но вы хотели проверить реальность, и вот она, она у вас есть: это реально.

О хлебе: это хлеб на закваске, приготовленный из Triticum spelta ( полбы ) и мягкой пшеницы . В спельте мало глютена, поэтому ее нужно запекать в формах, и здесь это так. Его выпекают в шестигранных формах с корочкой, похожей на корку ржаного хлеба (выпекают в формах), а не белого хлеба (выпекают в виде отдельно стоящих буханок). На этом изображении вы можете видеть верхнюю часть этого хлеба. К сожалению, он не лицензирован таким образом, чтобы я мог включить изображение прямо в свой ответ.

Как уже отмечали другие, разумной отправной точкой является укладка. Если вам нужно укладывать много хлеба на длительное время, вам нужна форма, которая не занимает много места. Таким образом, поперечное сечение будет треугольником, прямоугольником или шестиугольником.

Проблема в том, что почти все складские помещения, куда мы будем складывать вещи, имеют прямоугольную форму и будут более эффективно хранить прямоугольный хлеб. Единственное преимущество шестигранника перед квадратом состоит в том, что он имеет меньше корки на единицу объема.

Так что нам нужна какая-то причина, чтобы минимизировать количество корки. Простое решение состоит в том, что корочка на самом деле несъедобна. Учитывая, что этот хлеб хранится достаточно долго, поэтому эффективность штабелирования является серьезной проблемой, сам хлеб, вероятно, полностью сухой, чрезвычайно плотный и достаточно твердый, поэтому вам нужно замочить его на некоторое время, прежде чем вы сможете его съесть. Больше печенье, чем хлеб. Чтобы корка была несъедобной по сравнению с ней, она должна быть токсичной. Например, крысы грызут его и умирают.

Как отмечено в комментарии, токсичная корка также будет дополнительными затратами и даст дополнительную причину для минимизации площади поверхности. Так что если вы будете использовать такую ​​корочку, шестиугольный хлеб будет лучше, чем прямоугольный.

Это действительно имеет смысл. Любой хлеб, хранящийся достаточно долго, чтобы эффективность штабелирования имела значение, должен быть защищен от порчи. Он должен быть защищен от крыс, насекомых, плесени и воды. Было бы неплохо быть огнеупорным, но, учитывая крайнюю сухость, добиться этого было бы трудно.

Поэтому после того, как он был запечен в металлической форме, его покрывают лаком, который либо достаточно токсичен, чтобы убить крыс, либо к нему добавлено некоторое количество мышьяка. После высыхания лак образует твердую поверхность, непроницаемую для насекомых и воды. Токсичность дает защиту от крыс и других паразитов. Гладкая закаленная поверхность также облегчает хранение. Поскольку сам хлеб очень плотный, яд не проникнет дальше поверхностного слоя.

Такой хлеб должен храниться очень долго. И вам не нужно будет беспокоиться о том, чтобы сохранить хранилище сухим и свободным от паразитов. Это важно, потому что в сочетании с высокой эффективностью стекирования долгосрочное хранение становится достаточно дешевым, чтобы быть практичным.

Затем, после того, как у вас закончилось все, что на самом деле съедобно, вы идете в самый дальний угол подвала, выбираете несколько шестиугольных стержней, сложенных там вашим дедушкой, срезаете пилой ярко окрашенную (вероятно, красную/охру) корку, затем используйте чистую пилу, чтобы нарезать стержень на тонкие ломтики, вскипятите немного воды, замочите ломтики в воде, съешьте ломтики, как только они станут достаточно мягкими, и молитесь всем богам, которых вы можете помнить, чтобы вы не умерли.

Думаю, вы могли бы назвать это «красным хлебом последней инстанции». Хотя я полагаю, что это могло бы быть что-то вроде деликатеса для гурманов, если бы оно было каким-то образом приправлено специями. Поскольку он может храниться в течение длительного времени, вкус может со временем созревать. Хлебный эквивалент изысканных вин или сыра.

Я подумал о том, какая возможная катастрофа может сделать такую ​​экстренную еду осмысленной, и по стечению обстоятельств увидел видео о средневековых замках. Осада была длительной, и правильно спроектированные замки могли продержаться до тех пор, пока у защитников не закончатся припасы. Количество еды, хранящейся на момент начала осады, будет иметь решающее значение. Это придаст реальную ценность продуктам, которые можно хранить в течение длительного периода времени.

Замки также были довольно дорогими в строительстве. Это означает, что потратить дополнительные деньги на улучшение продовольственного магазина может быть практичным, и что еда, которая хранится эффективно, будет иметь реальную ценность, потому что пространство внутри замков было в большом почете.

Вот много разных, отдельных причин для этого, которые я мог бы придумать.

• Формы для этого существуют в природе и их не нужно изготавливать, так как в них есть легкодоступное огнеупорное нечто, которое можно использовать для этой цели для любого вида хлеба, эффект от которого лучше, равномернее пропекается хлеб даже для бедняк без хорошей печи.
  • Расширяя это, возможно, дерева не так много, и этот материал в такой форме может быстрее испечь хлеб, что необходимо, потому что топлива не так много.
• Гильдия настаивает на этом. Это странная форма, чтобы не дать претендентам быть пекарями. Есть пекарская мафия.
• Форма важна в культуре, и гексы используются на определенных фестивалях / популярны для праздничных застолий / считаются удачливыми / считаются лучшими, чем «бедный круглый хлеб».
• Как рассказал @Ville Niemi, потому что эта форма хороша для хранения. Я бы расширил это, сказав, что это будет хорошо для суровых зим, и в нем могут быть запеченные другие продукты, такие как сушеное мясо или грибы, чтобы сделать своего рода «тушеный хлеб» в отчаянные времена.
• Ни за что люди не ссорятся больше, чем за еду, особенно за хлеб. Предложение Дарона о королевском указе о стандартизации неудивительно, поскольку в древности в истории существовало множество законов, регулирующих хлеб.
• Наконец, и это странно, еда как валюта. Если он так же неразрушим, как говорит @Ville Niemi, и требует хорошего замачивания, чтобы сломаться, он на самом деле может быть хорошей заменой ДЕНЬГИ. Причудливая форма — это бонус, который усложняет подделку (а ингредиенты стоят денег… так что…) Вот список всех продуктов, которые использовались в качестве валюты в истории. Не как предмет торговли, заметьте. (Я говорю о еде как о валюте в этом ответе на нашем сайте).

Культурные нормы часто определяют вещи без очевидной причины.

Вещи часто вырастают органически из более ранних вещей. Подумайте, как железнодорожные колеи выбрали произвольную ширину, которая восходит к ширине повозки с лошадьми, которая довольно стандартизирована из-за ширины лошадей ... все вырастает из чего-то более старого.

Итак, у вас есть буханки хлеба в форме шестиугольника, и вы хотите обратить их обратно к причине. Почему большинство (все?) пекари выбирают шестигранную форму для хлеба? Первые пекари вообще не использовали противни. Они использовали печи и помещали тесто для хлеба в печь без противня.

Насколько я могу судить, противни для хлеба — относительно современная идея. Оказывается, они чаще всего используются в Англии, Шотландии, США. Похоже, что формы для хлеба восходят к Англии/Шотландии примерно 16-го века. В этой ссылке цитируется самое раннее известное английское упоминание о выпечке хлеба на сковороде в 1807 году, но утверждается, что до этого это, безусловно, было обычной практикой.

Я упоминаю об этом, потому что для получения шестиугольного хлеба вам понадобится шестиугольная форма для хлеба. В противном случае вы получите нечетко шестиугольную круглую буханку, поскольку формирование буханки в идеальный шестигранник, пока она еще тесто, не будет иметь значения на этапах подъема или выпекания.

Что касается того, почему, другие предоставили ответы, которые в основном говорят об эффективном использовании пространства духовки. Это действительно не имеет значения, пока ваше общество не достигнет массового производства. Пока ваш пекарь может выпекать достаточное количество продуктов для своих местных клиентов в течение дня, стандартные методы выпечки с духовками и без форм для выпечки будут работать.

Нет, если вы хотите получить шестигранные батоны до массового производства, вам нужна иная причина, чем эффективность.

Если ваше общество поклоняется пчелам , у них будет причина ввести в свое общество формы, основанные на пчелах. Возможно, они строят все по шестиугольному образцу. Итак, у вас есть шестигранные дома с шестигранными тарелками и мисками, и они пекут шестигранный хлеб из шестигранной керамической посуды.

Самый эффективный способ разместить круглые шарики теста на тарелке — использовать шестиугольный узор. В процессе выпечки тесто будет подниматься в стороны и автоматически образовывать шестиугольники. Это работает не только с хлебом, несколько раз я пекла шестиугольное печенье, потому что клала слишком много на одну тарелку во время выпечки.

Учитывая, что это чудовище в форме сердца вполне выполнимо, я очень склонен сказать, что это действительно возможно.

Приготовление хлеба в таких формах обычно требует значительной очистки, поэтому я не уверен, что это будет особенно практично.

Однако, если ваше общество способно сделать так, чтобы хлеб вынимался легко, не прилипая и не оставляя следов, я мог бы использовать форму шестиугольника как практичное решение. Сделайте печь с нагревательными элементами между каждой формой и по желанию интегрируйте ее с возможностью выталкивания хлеба и получения большего количества теста. Вы получаете буханки хлеба, которые компактно хранятся и производятся относительно компактным способом.

Тем не менее, я не думаю, что шестиугольная форма будет особенно лучше в каком-либо отношении по сравнению со стандартной квадратной формой, которую мы имеем сегодня.

Таким образом, эти ответы сосредоточены на плесени, но есть одна действительно большая проблема. Вы должны испечь материал.

Обычный белый хлеб не годится, если он «жирный в середине».

Более узкие верх и низ будут готовы задолго до середины буханки. Корочка будет более твердой и сухой, а серединка останется «сырой». Обычный белый хлеб (который мы обычно едим в наши дни) просто не будет работать, если он не будет «в основном» однородным.

Это верно и для старого хлеба, поэтому многие виды хлеба пекли в виде комка теста на плоской поверхности. Хлеб был не прямоугольным (как мы думаем сегодня), а круглым. Во время приготовления он немного «расплющивался», и вы получали короткую толстую булку.

«Современный» хлеб, который вы покупаете в бакалейной лавке, — шутка по сравнению с настоящим хлебом. Даже настоящий хлеб, приготовленный в форме для хлеба, имеет тенденцию быть однородным по своей природе или плохо готовиться. Основная задача формы для выпечки хлеба состоит в том, чтобы сдерживать рост хлеба и делать его «грибом» наверху. Фактически, при размещении теста в кастрюле должно быть много места «вокруг» теста, чтобы оно могло расширяться (много места относительно).

Таким образом, трубка в форме шестигранника или любая некруглая трубка не подойдет для «современного» хлеба.

Но не бойтесь, есть варианты.

Влажный или влажный хлеб (например, банановый хлеб) не будет иметь этой проблемы, по крайней мере, не такой серьезной. Плоские лепешки также не будут иметь большого значения. Любой хлеб, который не заквашивается (поднимается на дрожжах), должен работать достаточно хорошо, если вы можете учесть более толстую середину буханки.

Разрыхлитель хлеба все еще может работать, если трубка позволяет немного пыхтеть сверху, как кастрюля для хлеба в реальной жизни. Хотя это было бы сложно.

Исторически хлеб требовал толстой, твердой, плотной, жесткой корочки. Вот так и остался свежим. Специально для путешествий вам понадобится корочка, которую вы на самом деле не съедите. Вы бы сняли корку и съели бы мягкий кусочек внутри. Очень похоже на апельсин. Единственное отличие состоит в том, что затем корку можно было использовать (несколько раз) в супах или тушеных блюдах. В других случаях он был слишком заплесневелым и просто выбрасывался. Если это особенность, вы ищете шестигранную форму, возможно, это не так уж плохо. Серединке может потребоваться больше времени для приготовления, и тогда ваша корочка будет толстой и твердой.

Одна из трудностей при выпечке хлеба связана с равномерным распределением тепла по площади поверхности, никому не нужен подгоревший хлеб, но это случается, особенно в больших дровяных печах. Ну так что ты делаешь?

Создайте форму в виде раковины моллюска, которая закрывается в шестиугольную трубку с плоскими концами. Однако это важный момент: в закрытом состоянии он имеет 3 края с отверстием для крючка. Это будет тот же крючок, который есть во многих старинных каминах, куда можно было повесить чайник.

Закрытая конструкция имеет много преимуществ. Во-первых, он удерживает угольки и другой мусор из камина от попадания в буханку. Кроме того, возможность повернуть буханку к каждому из 3 крючков дает пекарю гораздо лучший контроль над распределением тепла.

Эти формы, скорее всего, изготовленные из чугуна, скорее всего, станут семейной реликвией, передаваемой из поколения в поколение, как формы для желе ваших бабушек.

Штабелируемость — это всего лишь побочный продукт формы, которая позволяет получить качественную буханку.

Штабелируемость, семейные формы плюс инерция (мы всегда так делали) должны продвинуть традиционную шестигранную буханку вперед во времени.

Прямоугольник — идеальная форма для хранения (поскольку он работает как строительные блоки). Шестиугольники потребуют больше работы, так как трудно производить хлеб в полуидеальной форме шестиугольника, и его нельзя поместить в контейнер, чтобы не тратить место. Прямоугольная форма лишена такого недостатка и гораздо легче поддается измерению.

Один из ответов уже показывает, что делается (хотя вроде как ржаной хлеб)

Формы для безопасности

Многие виды хлеба имеют разную форму, чтобы различать разные типы, поскольку, если бы весь хлеб выглядел одинаково, вы не смогли бы сказать, какие булочки являются булочками для гамбургеров с точки зрения простого человека.

Возможно, раздавив его, чтобы увидеть, мягкий ли он, но никто не хочет есть хлеб, которого коснулись грязные руки простолюдина.

Так что я бы сказал, что был привезен какой-то прямоугольный хлеб, может быть, хлеб иностранцев, и они хотят, чтобы люди продавали местный. (или, может быть, местная пшеница была безопасна, в то время как внешний хлеб можно было делать из чумной пшеницы)

Поэтому однажды местные жители решают сделать свой хлеб шестиугольным, чтобы отличать его от обычного хлеба в магазинах, чтобы люди знали, что ему можно доверять.

Это может быть история, и в современном мире он просто остался шестиугольным без первоначальной причины, по которой он был таким, как общеизвестно.

С точки зрения низкотехнологичных пекарен (например, типичных средневековых пекарен) печь должна была нагреваться изнутри, чтобы разогреть ее, и хлеб «просто» плюхался в виде кукол произвольной формы на пол печи. Нет необходимости покупать формы для выпечки, не нужно прилагать усилий для очистки форм и нет необходимости хранить формы для каждого вида готового хлеба. А если мода изменится и в моду войдет буханка «новой» формы, вам понадобится совершенно новый набор форм. При отсутствии дешевой белой жести формы для хлеба были бы тяжелыми, сильно нагревались бы и, следовательно, отводили бы много тепла от духовки. Когда дело доходит до перевозки хлеба... шестигранники в мешках упаковываются не намного лучше, чем куколки. В общем, нет никакой пользы в том, чтобы в средние века выпекать сыпучий хлеб в жестяных банках.

Кроме того, если вы используете кустарную муку со своим собственным видом дрожжей, поведение теста не будет постоянным. Приготовление одинаковых батонов из непостоянных ингредиентов было бы дополнительным накладным расходом.

Теперь, если вы принимаете однородные ингредиенты и дешевую жесть, вам будет легче сделать шестиугольную форму (закрытую форму, состоящую из двух частей с концами) и испечь равномерный шестиугольный хлеб. В Великобритании есть буханка под названием «молочный рулет», которая изготавливается таким образом... в виде ребристого цилиндра с плоскими концами. Но это зависит от знания того, что количество хлеба увеличится за определенное время, чтобы полностью заполнить форму, что температура духовки будет надежной и постоянной для буханок, готовящихся в любое время. Это высокотехнологичная буханка, а не низкотехнологичная.

Если вы хотите принять во внимание власти, налагающие размеры на хлеб... обратите внимание на законы Франции о размерах и весе багетов. См., например , http://www.frenchdesire.com.au/facts/bread/ , что намекает на закон. Так что можно, но не в шестигранных формочках!

Если речь идет о промышленном производстве хлеба для массового потребления, шестигранные формы будут стоить намного дороже для более ранних эпох и менее полезны, если вы хотите автоматизировать выпечку позже. Конвейерная линия обрабатывает прямоугольники намного лучше, чем шестиугольники.

Это сделает такие машины в два раза сложнее без реальной пользы. https://www.youtube.com/watch?v=3UjUWfwWAC4&t=220

Если речь не о хлебной промышленности, то с шестигранниками проблем нет. Цилиндрический хлеб распространен на протяжении всей истории, и он довольно близок к шестиугольному по форме и массе.