Даже там, где производятся одни и те же продукты, а урожай не различается, мы склонны видеть кулинарные тенденции. Например, во Франции и Германии примерно одинаковый климат, похожий ландшафт, но разница между spritzkuchen и круассаном очевидна. Это заставило меня задаться вопросом, что вызывает эти тенденции, и лучший ответ на это прост: еда культурна.
В качестве примера предположим, что моя культура живет в центральной части Бразилии и, таким образом, получает 4-8 месяцев проливных дождей, за которыми следуют 8-4 месяца засушливого сезона. Как мне сделать так, чтобы кулинарные практики моей культуры казались реалистичными?
На самом деле между Францией и Германией есть существенные различия. Во-первых, более или менее половина Франции находится в Средиземноморской зоне. Причина, по которой французская кухня стала так известна в Европе, заключается в том, что это самая большая страна, расположенная на климатической границе между теплым Средиземноморьем и прохладным океаном.
Есть много вещей, доступных во Франции, которых нет в Германии. Во-первых, из-за побережья Атлантики и Средиземноморья здесь намного больше видов рыб; Североевропейская рыбная кухня – это в основном сельдь и маринованная сельдь. Во-вторых, многие специи произрастают во Франции в диком виде: розмарин, тимьян, орегано, лаванда, чабер, шафран и т. д. Традиционная немецкая еда не известна никакими специями, кроме горчицы.
Наконец, Франция возделывалась на протяжении тысячелетий, а леса вырубались еще во времена Цезаря. Это означает много открытых равнин для крупного рогатого скота. Франция — страна бефа . Германия, с другой стороны, была в основном лесом вплоть до 1700-х годов. Население Германии действительно увеличилось только после 30-летней войны. Животное леса — свинья. Таким образом, в немецкой кухне много шницеля и колбасы, а не говядины.
Серрадо в Бразилии — одна из наиболее влажных экосистем тропической саванны, и ее лучше отнести к категории сухого тропического леса. Бразилиа, столица Бразилии, имеет типичные для региона климатические условия . Саванна состоит в основном из леса, с более густыми галерейными лесами вдоль рек, которые остаются влажными круглый год, и более сухими парковыми зонами, расположенными дальше от источников воды.
Поскольку в регионе не так много местной кухни, о которой мы знаем, мы можем найти регион с похожей погодой. Бангкок, Таиланд, находится достаточно близко, как и Ханой, Вьетнам , Лагос, Нигерия и Кумаси, Гана .
Это означает, что мы можем взглянуть на тайскую , вьетнамскую кухню , кухню йоруба и акан . Поиск в Google даст вам хорошие идеи рецептов и ингредиентов, общих для их кухни.
Зксирра
Зксирра
Моника Челлио
Джон