Я только что приготовил похлебку из вешенок на основе крема из кешью для моей жены-вегетарианки, которая не может есть молочные продукты.
Получилось нормально, но я переусердствовал с сельдереем, и он сильно напоминал крем-суп из сельдерея. Есть ли способ уменьшить вкус после того, как он закончился, кроме добавления большего количества сливок и вегетарианского бульона, который отбросил бы все остальные ароматы, которые я прибил?
Я собираюсь пойти на риск и заявить, что вам нужно будет добавить больше других ингредиентов. Даже в этом случае вы, вероятно, нарушите общий баланс вкусов, потому что они не все приготовлены вместе.
Вот аннотация исследования , в которой предполагается, что существует около 6 соединений, которые в первую очередь влияют на вкус и аромат сельдерея. Однако, как домашний повар, я понятия не имею, что это такое и как конкретно их подавить. Это возможно, но такое решение, скорее всего, будет непрактичным для домашнего повара.
Другая проблема заключается в том, что сельдерей обладает очень сильным ароматизирующим эффектом; вот почему он так часто появляется в традиционных овощных основах, таких как мирапуа и тринити . Вот еще одна отличная статья , обобщающая статью, в которой определены конкретные соединения, ответственные за это; странно то, что эти "фталиды" в основном безвкусны. Вкратце: сбалансированность и общий вкус вашего супа могли быть достигнуты именно за счет добавления такого количества сельдерея.
Я думаю, вам придется записать это как опыт обучения и скорректировать свой рецепт в следующий раз. Одна вещь, которую вы могли бы попробовать (если вы еще этого не сделали, что меня немного удивит), — это пропарить сельдерей. Я считаю, что это делает вкус в целом немного мягче, с меньшим количеством растительно-горьких вкусов, но при этом сохраняется эффект усиления умами.
да есть! Я считаю, что ирландский картофель и помидоры (это две вещи, которые я держу рядом) уменьшают вкус сельдерея, если он в конечном итоге подавляет приготовленный рецепт. Используя его высушенный вымораживанием и измельченный в порошок! Посыпьте немного каждого из них в теплую похлебку из вешенки и перемешайте по вкусу, затем нагрейте до полной температуры и подавайте.
Я успешно использовал китайскую острую горчицу, чтобы уменьшить вкус сельдерея. Обычно я окунаю конец вилки в горячую горчицу и использую то, что прилипает к концам зубцов, другими словами, немного; капля или две.
Предостережение: я обычно делаю это с жареным картофелем, и хотя вкус горчицы не сильный, его можно обнаружить. Я не уверен, насколько хорошо это будет работать с вашим супом.
логофоб
Крис Пфол