Как гамбо портится во время приготовления?

Я считаю, что в этом контексте порча не относится к проблемам безопасности пищевых продуктов, таким как опасные патогены, а скорее к тому, что блюдо не выполняет своего кулинарного обещания.

Например, любой суп или тушеное мясо, приготовленные на слишком сильном огне, будут подгорать на дне. Вы не заболеете, съев его, но с точки зрения вкуса он испорчен .

Не являясь экспертом в приготовлении гамбо, я не могу назвать всех подробностей, но наверняка есть оптимальная температура и время, в течение которых его следует готовить. Отклонитесь слишком далеко от основного рецепта и техники, и вы можете испортить гамбо.

Судя по вашим комментариям, рецепт требует готовить гамбо до точки «готовности», а затем убавлять огонь, чтобы он оставался ниже точки кипения. Другими словами, если полностью приготовленный гамбо продолжает вариться при полном кипении, рецепт будет испорчен .

«Испорченный» — это общий термин, используемый для оценки пригодности пищи. Предполагается применять к пище, которая полна потенциально патогенных бактериальных колоний, но увидеть бактерии, конечно же, невозможно.

Однако есть один вполне верный признак бактерий: слизь. Бактериальные колонии имеют тенденцию образовывать слизь на обычно сухих пищевых продуктах. Итак, люди научились ассоциировать слизь с бактериями. Если кто-то не очень разборчив, он или она может решить, что всякая слизистая пища должна быть испорчена.

Гамбо часто содержит бамию, один из редких продуктов, который при приготовлении выделяет слизь. Это не имеет ничего общего с бактериями, соединения, которые создают слизь, производятся самим овощем. Но в результате у вас может получиться слизистый гамбо.

Теперь, если у вас есть человек, для которого «склизкий» эквивалентен «испорченному», либо потому, что он думает, что «испорченный» равнозначен «опасному», и что «склизкий» всегда «опасный», либо потому, что он знает разница, но не нравится текстура и ощущение, что любая слизистая пища непригодна для еды, очень вероятно, что этот человек назовет слизистую гамбо «испорченной». Это правильно или нет? Для одних определений «избалованности» это правильно, для других — нет.

В любом случае гамбо не заражается опасными уровнями патогенных микроорганизмов во время приготовления.

Чтобы ответить на вопрос в прямом смысле о возможности этого, я могу сказать, что гамбо действительно будет законно испорчен, когда кастрюля выключена, если: а) вы могли использовать бульон, который уже был испорчен, или б) один из ваших ингредиенты из морепродуктов, возможно, уже испорчены. Под испорченным я подразумеваю бульон, который был приготовлен заранее, но оставлен на ночь и поставлен в холодильник на 16 часов после того, как был приготовлен, или морепродукты, которые хранились в холодильнике после того, как испортились. Оба случились со мной в разное время, к сожалению. Очень дорогие уроки.