Многие рецепты требуют вина. Кто-нибудь авторитетно писал о галахическом статусе приготовления пищи с вином в течение девяти дней? Будет ли иметь значение, если алкоголь будет выпарен?
Ните Гавриэль , Бен Хамцарим , том 1, глава 39, параграф 6 :
Уместно быть осторожным, чтобы не есть пищу, замешанную с вином или виноградным соком, от рош ходеш [ Ав ] и далее.
В сноске он указывает, что это происходит от применения Маген Авраам 551:29 — что пища, приготовленная из мяса, запрещена по обычаю — к вину. Затем он отмечает, что Мишна Б'рура : 63 разрешает такую мясную пищу, если мясо составляет меньше (или равно) 1/61 всего блюда, но возражает против применения этой снисходительности к вину, замешанному в тесто, поскольку женщины месят тесто. Он также цитирует Орхос Хаим (от имени М'оре Ор ) как указание на то, что нельзя есть рыбу, приготовленную в вине.
Отвечая на ваш второй вопрос, если вино «приготовлено», я думаю, что проблема в Мишне Брура, упомянутая выше, заключается в том, приобретает ли что-то вкус вина. MB обращается к «хомецу» или уксусу, заявляя, что можно использовать винный уксус, несмотря на то, что он сделан из вина. Это б/к уксус не имеет вкуса вина, и люди не пьют уксус. Короче говоря, запрет вина заключается в том, чтобы оно нравилось.
Таким образом, даже если алкоголь из вина «вываривается», еда, вероятно, имеет вкус вина. Луковый суп и вино в рыбном соусе приобретают вкус вина. Однако я не знаю, существует ли определенный минимальный объем, применимый к этому правилу «получения вкуса вина». Возможно, это зависит как от еды, так и от сорта вина. (ИМО, Манишевиц Малага должен быть запрещен даже НЕ в течение 9 дней :-)
Розенды