Существует ли идеальный помол кофе для кулинарии (т.е. настоящей еды, а не напитков), особенно в тесте ? В частности, когда кофе является основным ингредиентом (с точки зрения вкуса)?
Какое влияние оказывает тип помола на твердый рецепт, в котором используется молотый кофе?
Этот вопрос появился у меня из моего собственного рецепта, а именно кофейного печенья (по сути, типичного печенья с шоколадной крошкой, с какао, молотым кофе, меньшим количеством муки и кусочками темного шоколада), на случай, если он подразумевает более конкретный ответ.
Если вы кладете настоящие перемолотые бобы в тесто, а не завариваете/экстрагируете, я предлагаю одну из двух крайностей, в зависимости от эффекта, к которому вы стремитесь:
Очень мелкий помол, поэтому он равномерно включен и его нелегко обнаружить на ощупь (подумайте об ореховой муке для текстуры, к которой вы стремитесь). Поскольку вы заменяете часть муки кофе в своем рецепте, это может быть вашим лучшим вариантом.
Очень грубый, больше похож на треснувшую фасоль , чем на молотую. Тогда вы получите приятный* хруст зерен и взрыв вкуса. Если бы вы просто добавляли кофе в обычный рецепт печенья с шоколадной крошкой, это было бы лучше (ИМХО). Я бы так и сделала, но редко пеку для кофеманов.
Что-то промежуточное может легко привести к неприятной зернистости, а с точки зрения вкуса нет никаких преимуществ перед мелким помолом.
* Приятный для тех из нас, кто любит есть кофейные зерна в шоколаде и подобные вещи.
ГдД
Педро Вернетти
Крис Х