В моем рецепте имбирных пряников сказано, что я должен оставить тесто на 20 минут в холодильнике, прежде чем раскатывать и резать. Какая разница?
В большинстве рецептов на основе пшеницы нити глютена образуются, когда вы замешиваете тесто. Если вы не дадите тесту отдохнуть, раскатать его будет сложнее, и конечный продукт может получить более жесткую текстуру.
Кроме того, охлаждение теста до определенного момента затвердит жиры в рецепте (масло и т. д.), что сделает тесто менее кашеобразным и немного облегчит его равномерное раскатывание. Если тесто не настолько твердое, что становится ломким, охлаждение в большинстве случаев сделает тесто менее хрупким.
Возможно, что менее важно, уровень влажности также может стать немного более постоянным по всему тесту.
Я думаю, что это действительно зависит от вашего рецепта. Мой любимый рецепт http://oddsandhens.wordpress.com/2013/12/21/best-gingerbread-cookie-recipe работает в любом случае. Я скажу, что его легче раскатывать в охлажденном, но не в холодном виде, так как этот рецепт довольно густой из-за муки и т. Д. Это также делает тесто менее липким.
КэтиК