Действительно ли необходимо консервирование в водяной бане?

Я приготовил соус для барбекю, который хочу отправить другу (за границу). Я купил несколько банок и планировал просто положить туда соус для барбекю, снова закрутить крышки и отправить. Затем я начал видеть, как люди говорят что-то о консервировании в ванне с горячей водой и т. д., и я обеспокоен. Я не хочу, чтобы мой друг заболел, но это также не предназначено для длительного соуса барбекю. Она должна начать использовать его вскоре после получения.

Я также не хочу тратить кучу денег на эти причудливые консервные штуки. Это безопасно? Я ценю любые отзывы, это первый раз, когда я сделал свой собственный соус для барбекю.

Редактировать: Соус для барбекю содержит: 3/4 стакана бурбона 1/3 стакана яблочного уксуса 2 стакана кетчупа 1/4 стакана сахара 1/4 стакана томатной пасты 1/4 стакана вустерширского соуса 1/3 чайной ложки тобаско + соль, нарезанный кубиками лук, нарезанный кубиками чеснок (оба вареные)

Вам нужно будет рассказать нам о своем рецепте соуса для барбекю... Я не эксперт в консервировании, но я уверен, что знание количества ингредиентов, особенно сахара и уксуса, будет очень полезно.
Отличный звонок, добавил их сейчас.
@Брэндон лук и чеснок приготовлены?
@Брэндон Хорошо! Ваши ингредиенты не из тех, что «быстро портятся», но сырой чеснок и лук требуют специальной обработки, например, кислотности и времени консервирования.
Бурбон приготовлен? 3/4 стакана крепости 87 дадут вам конечную концентрацию около 8,5% в ваших 3,85 стаканах соуса. Этого достаточно для ингибирования многих, но не всех дрожжей и бактерий: link.springer.com/chapter/10.1007%2F978-0-387-30042-9_10#page-2 (см. стр. 2). Если вы его приготовите, вы потеряете этанол.
@WayfaringStranger Определенно приготовил бурбон! Является ли это признаком того, что я не должен этого делать??
@Брэндон НЕТ! это означает, что вы испарили большую часть алкоголя, который в противном случае мог бы действовать как консервант.

Ответы (2)

Я оставлю вопрос безопасности пищевых продуктов и обязательного консервирования или нет в отношении ингредиентов для других, но, честно говоря, если у вас на кухне есть большая кастрюля, у вас есть консерватор. Для небольших партий и очень редкого использования нет необходимости покупать отдельную консервную банку.

Поместите небольшую металлическую решетку (если она у вас достаточно маленькая) или сложенное полотенце на дно кастрюли (мне нравится использовать кастрюлю с макаронами со вставкой), сверху поставьте банки и залейте водой почти до краев. самая высокая банка. Да, вы можете обрабатывать банки разного размера за одну партию. Правило: холодные банки кладут в холодную воду, горячие — в горячую. Эта установка эквивалентна отдельной консервной банке за вычетом дополнительных гаджетов, таких как таймер, термометр/термостат и другие функции, которые предназначены для вашего удобства и простоты использования, но не являются необходимыми для физического процесса нагревания и герметизации банок.

Так что, если вы хотите перестраховаться, разлейте соус по банкам 1 , накройте крышками и закрутите их резинками «до кончиков пальцев». Поместите их на водяную баню и медленно доведите до кипения. Как только ваша вода закипит, начинается «время консервирования». Навскидку, десяти-пятнадцати минут должно хватить для приготовленного соуса барбекю, дольше тоже не проблема. После этого поднимите банки и медленно охладите в защищенном от засухи месте. Если все сделано правильно, крышка будет прилипать к банке даже без лент , так что вы получаете дополнительный предохранительный механизм: если ваш соус испортится, крышка оторвется, что является явным признаком проблемы.

Но моя главная причина, по которой я предлагаю консервировать банки, заключается в следующем:
если вы отправляете свой соус, вы не можете контролировать условия хранения ваших банок во время транспортировки и, в зависимости от пункта назначения, постоянное охлаждение или подобное может быть не везде возможно на этом пути. мир. Одного этого было бы достаточно, чтобы сделать дополнительный шаг, который на удивление прост, если вы попробуете. Я предлагаю не снимать кольца во время доставки и поручить получателю снять их по прибытии, чтобы заметить любые признаки порчи.

1 Это включает в себя обычные шаги, выполняемые даже без консервирования, например, очистку банок и крышек, «стерилизацию» их в духовке или кипящей воде, поддержание чистоты краев банок и немедленное заполнение банок горячей пищей. Короче говоря, то, что вы обычно делаете для обеспечения общей чистоты и безопасности пищевых продуктов.

«Кончик пальца» (буквально схватить ленту кончиками только пальцев и затянуть) — важная концепция — крышки нужно держать на банке, но не так сильно, чтобы газы не могли выйти. Текущая рекомендация США для водяной бани заключается в том, чтобы полностью погружать банки, поэтому она должна быть достаточно плотной, чтобы вода не просачивалась внутрь, но не настолько плотной, чтобы газы не могли вырваться под давлением. И банки должны быть вертикальными (не то чтобы вы этого не говорили, но некоторые люди будут пытаться идти боком, чтобы поместиться в меньшую кастрюлю, и пропускать соус, а не газы).
@Ecnerwal большое спасибо за подробности. Этот ответ никогда не задумывался как «каноническая инструкция о том, как можно», а просто как несколько указателей. Я добавлю, что ОП должен обращаться к обычным источникам для получения точных инструкций. Вопрос «погруженный или нет» обсуждается здесь, в Германии, ведущий производитель (Weck) утверждает, что оба метода хороши, но банки, которые полностью погружены в воду, имеют тенденцию раскачиваться, особенно если они маленькие и в них содержится сравнительно большое количество воздуха. их.

Мы делаем большие партии острого соуса каждый год, и хотя в нем много уксуса, мы все же предпочитаем делать водяную баню в качестве дополнительного шага к безопасности пищевых продуктов. Это очень просто, как заметила Стефи, и у вас будет очень хорошая печать, как только вы это сделаете. Стоит затраченных усилий.

Действительно ли необходимо консервирование в водяной бане?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v