Имеет ли смысл охлаждать тесто для паратх, чтобы использовать его через 8 часов?

У вас не должно возникнуть проблем с охлаждением теста. Я сделал это с тестом для чапати, что по сути то же самое, без проблем. В конце концов, это всего лишь мука, вода и соль. Вам может показаться немного трудным раскатывать прямо из холодильника, но ничто не исправит грубая сила и невежество (или дайте ему немного согреться).

Паратхи - это не чапати.

Однажды я пошел в ресторан в Фуншале, Мадейра, и попросил наан с едой. «Наан», который мне подавали, лучше всего описывался как самый толстый чапати, который я когда-либо видел. я попросил пару чапати, чтобы увеличить его.

Вы должны работать с местным мнением относительно того, «что есть, а что нет» в форме хлеба, но паратха ДОЛЖНА содержать достаточно жира, чтобы поджариться на таве. Независимо от того, является ли жир маслом, топленым маслом или смесью на основе канолы, которая помечается как «растительное топленое масло», паратха должна иметь ту жареную коричневую поверхность, на которой написано, что она содержит масло. Чапати не содержат масла, если только вы не купите их у моего друга Ашока, который делает УЖАСНЫЕ жареные во фритюре чапати.

Чтобы начать работу пораньше и упростить дело, можно смешать масло с мукой и поставить в холодильник. Добавьте сушеный лук, если вы собираетесь таким образом. Позже вы можете добавить воду и раскатать материал, чтобы сделать свои паратхи: два тонких слоя, спрессованных вместе, если вы хотите начинить их маринованными огурцами, и один толстый слой, если вы подаете их «как есть» с маринованными огурцами сбоку. .

Если вы хотите сделать это классически, вы используете масло из индийских маринадов в своих паратах. Если вы хотите произвести впечатление на своих будущих родственников, вы используете рассол Methi Gulcha в качестве начинки и в качестве источника масла. Это ваша классическая паратха ачари. Я скузи...

Редактировать: Моя жена говорит, что я не говорю, как я это делаю. Так что гульча черная, камни вынимаю - зеленые обычно без косточек. И да, я использую оливки без косточек, если не могу получить гульчу, но они имеют более сильный вкус. А если у меня нет маринованной гульчи, я использую рассол из лайма или рассол из баклажанов. WTH Я покупаю замороженные параты в местном супермаркете или Tesco, простые, с луком или чесноком. В последний раз я делал свои собственные паратхи где-то в 1988 году, за исключением Рождества, когда я делаю все с нуля.