Испаряется ли хлор из воды при приготовлении пищи?

Большинство муниципальных систем водоснабжения в США содержат заметное количество хлора или хлорамина, добавленных для уничтожения микробов, и часто добавляют неприятный химический запах.

Испаряется ли хлор при приготовлении пищи? Если да, то требует ли он температуры кипения? Становится ли он более концентрированным, если воду выкипятить? Имеет ли значение, когда вода добавляется в качестве ингредиента, например, в тесто для хлеба?

Кажется, это не связано со мной, так что OT. Не могли бы вы отредактировать это, чтобы оно было более актуальным?
Я не слежу за твоей мыслью. Пожалуйста, дополните.
Вы спрашиваете о свойствах хлора в воде, это вопрос химии. Если вы хотите знать, как повара избавляются от вкуса и запаха хлора, я бы задал вам этот вопрос.
Я лично думаю, что это нормально, как есть.
Вопрос может быть хорош сам по себе, но он не имеет ничего общего с безопасностью пищевых продуктов.
@GdD Это запах, связанный с приготовлением пищи. Я никогда не жил где-нибудь с достаточным количеством хлора в воде, чтобы заметить это, но я думаю, что если ваша водопроводная вода пахнет как в бассейне, это будет проблемой.
Хьюстонская и чикагская вода абсолютно пахнет плавательными бассейнами, если ее не фильтровать.
Я жил в Хьюстоне — либо у вас какая-то странная вода, либо вы привыкли к недостаточно хлорированным бассейнам, потому что вода там и близко не пахнет так сильно, как в бассейне, и хотя в ней есть хлор, характерный вкус гораздо больше местного минерального содержания, чем хлора.
@ChrisH Вы думаете, что концентрация хлора в пище не имеет ничего общего с безопасностью пищевых продуктов? Потому что вопрос отчасти спрашивает об этом.
@Мэтью. Нет, это не так. В нем говорится о низких уровнях, присутствующих в питьевой воде, когда она используется для приготовления пищи.
Хлор легко испаряется при комнатной температуре, хотя при более высоких температурах это, конечно, происходит быстрее. Если вас конкретно беспокоит только запах, почему бы просто не попробовать? Проведите двойной слепой тест и посмотрите на результаты. Я не думаю, что здесь есть много людей, имеющих опыт употребления питьевой воды с заметным «запахом хлора».
В качестве лишнего доказательства: моя жена выросла на нехлорированной колодезной воде, и когда она была в Хьюстоне, она не заметила запаха хлора или бассейна, только другой минеральный вкус. Итак... хотя, безусловно, возможно, что проблема для вас здесь в хлоре, и ответы помогут, также возможно, что вы замечаете вещи помимо хлора, к которым вы не привыкли, и ответы не помогут в такой степени. (но фильтрация будет, как вы уже заметили).

Ответы (3)

При обработке воды часто используется хлор или хлорамин для уничтожения микробов или водорослей. Если вы чувствуете запах, это скорее хлорамин, чем хлор. Хлор со временем выветривается из воды естественным образом, но кипячение в течение 20 минут вытеснит его. Хлорамин также будет рассеиваться естественным путем, но в течение гораздо более длительного периода времени, и для его выкипания потребуется больше суток.

Таким образом, кипячение воды избавит от хлора, но не от хлорамина (по крайней мере, не в разумные сроки), а кипячение сконцентрирует в воде другие минералы, что обычно нежелательно. Это также обезкислит воду, сделав ее плоской. Плоская вода не подходит для приготовления пищи — сравните вкус чашки чая или кофе, заваренных в плоской воде, в отличие от свежей, и вы поймете, что я имею в виду.

Лучшим вариантом для удаления химикатов при очистке воды в домашних условиях является фильтр с активированным углем, если только вы не хотите инвестировать в систему УФ-очистки, которая может показаться немного OTT. Вы также можете использовать восстановитель от компании-поставщика пивоварни, но если все, что вам нужно, это свежий вкус и запах воды, то фильтр — ваш лучший вариант.

У Homebrewing SE есть ветка по этому поводу, которую стоит прочитать.

Если вы посмотрите на кривые растворимости хлора (или других газов) в воде, вы увидите, что простое доведение воды до кипения приводит к удалению газа. Не нужно держать его при температуре кипения.
Вы действительно пробовали чай/кофе? Нагрев воды до температуры, близкой к температуре кипения, по существу удаляет все растворенные газы, поэтому независимо от того, является ли вода «плоской» до того, как вы приготовили из нее чай или кофе, она станет плоской к тому времени, когда вы завариваете.
@DavidRicherby Я тоже настроен скептически, возможно, это заслуживает отдельного вопроса?
@ChrisH: Это не мгновенно. Имейте в виду, что вода имеет очень значительное поверхностное натяжение. Весь хлор, который больше не растворяется, образует пузырьки, которые изначально даже не микроскопические. IOW, этот хлор не растворяется, но все еще физически находится внутри жидкости. Когда вода закипает, образуются пузырьки пара, и потоки жидкости становятся значительными, в результате чего пузырьки хлора сливаются и уносятся.

Если вы имеете дело с хлорамином, я использую трюк, который я использовал в домашнем пивоварении: добавляйте порошкообразную аскорбиновую кислоту (витамин С) при нагревании воды примерно до 170 градусов в течение 15 минут или около того. Это вытянет хлорамин из раствора, и вы получите твердый остаток в виде частиц на дне кастрюли от реакции, поэтому вы, вероятно, захотите сцедить воду из него, чтобы использовать для приготовления пищи. Мне сказали, что это также работает для хлора, но в моей водопроводной воде используется хлорамин, поэтому я никогда не пробовал его для этого.

Я полагаю, 170F, а не 170C (что было бы под давлением). Хотя имеет смысл. Аскорбиновая кислота является хорошо известным антиоксидантом , что на самом деле означает, что она предпочтительно окисляется, а хлор является сильным окислителем.

Можно использовать также аскорбиновую кислоту для удаления хлора и хлорамина. Самая дешевая и наиболее полезная форма называется свежим фруктовым порошком торговой марки Ball, который можно найти во всех отделах консервирования. Это фантастический продукт, который можно использовать в качестве заменителя цитрусового сока, чтобы предотвратить потемнение, и он совершенно безвкусен. Преимущество в том, что вы получаете мегадозу витамина С!

Что происходит с хлором/хлорамином? Она все еще должна быть там в какой-то форме... и, поскольку вы говорите, что аскорбиновая кислота не имеет вкуса, вероятно, вы не передаете вкус.
@Cascabel Спустя годы, но, согласно сайтам sites.google.com/site/brunwater/water-knowledge , соединения хлора будут восстановлены до ионов хлорида и, возможно, некоторых других обломков (H+ или NH4+), а аскорбиновая кислота станет дегидратом; единственный из этих продуктов с каким-либо вкусом или запахом - это аммоний, а не дезинфицирующие концентрации питьевой воды.
«мегадозы» витаминов не приносят пользы. То, что вам нужно только небольшое количество, является определяющей характеристикой витаминов. Огромные количества в лучшем случае бесполезны, а в некоторых случаях опасны. Аскорбиновая кислота безопасна по сравнению с некоторыми другими витаминами, но может иметь неприятные побочные эффекты, если вы употребляете ее в достаточном количестве: mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/…
Испаряется ли хлор из воды при приготовлении пищи?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v