Я пробовала и пробовала множество рецептов лимонного пирога. Ни один из них не имеет очень лимонного вкуса. Я пробовал добавлять дополнительные лимоны и экстракт лимона, но никакой реальной разницы. Единственное, что придает ему лимонный вкус, — это глазурь. Что я делаю не так?
Аромат «лимона» в лимонном пироге обусловлен эфирными маслами, которые присутствуют в цедре фруктов (в основном нерол, лимонен и цитраль). Я бы не советовал добавлять в торт настоящий лимонный сок, так как это нарушит пропорции в рецепте торта, и обычно терпкий, пикантный вкус все равно теряется после выпечки. Чтобы получить действительно лимонный вкус при использовании рецепта бисквитного пирога (с использованием метода кремования), есть несколько вещей, которые могут усилить лимонный вкус:
И если ничего не помогает, вы всегда можете пропитать торт прекрасным острым лимонным сиропом и, возможно, покрыть его лимонной глазурью из сливочного сыра!
Я знаю три способа добавить в рецепты дополнительный аромат лимона:
Добавьте лимонный пудинг, как этот рецепт подражателя для лимонного пирога Starbucks:
Starbucks Iced Lemon Pound Cake Copycat Recipe
Используйте замороженный концентрат лимонада вместо лимонного сока.
как предложила Мардж, добавить тертую цедру лимона. Свежий хорош, сушеный более интенсивен.
Заветный рецепт моей мамы лимонно-орехового хлеба, в котором используется сушеная тертая лимонная цедра, на самом деле требует, чтобы хлеб был завернут и помещен в холодильник на ночь, чтобы «вылечить» вкус после выпечки.
Этому посту много лет, но я добавила 1/3 стакана свежевыжатого сока лайма на 200 г муки, и получилось потрясающе. Супер ярко выраженный вкус лайма. В рецепте требовалось 1/3 стакана пахты или сметаны, но у меня их не было. Надеюсь, поможет.
Лимонная эмульсия специально разработана для выпечки, так как она не «выпекается», как сок или ароматизатор. Если вы используете экстракт лимона, убедитесь, что он полностью натуральный и не содержит подсластителей, таких как кукурузный сироп. Я нашел эмульсии для выпечки в сети от компании Lorann Professional Kitchen, и размер был 4 унции ... не пинта или кварта, как большинство хлебобулочных изделий.
Вот несколько идей:
Бояджское лимонное масло... Используйте только несколько капель. Не повлияет на текстуру рецепта. Чистый вкус. Наверное, можно найти в Whole Foods, New Seasons и т. д. У моего Costco он тоже есть.
Сила этого лимонного привкуса исходит от эфирных масел лимона и кислоты в лимоне (именно поэтому глазурь оооочень ВЕЛИКОЛЕПНА!). К сожалению, к тому времени, когда вы закончите печь, вся кислота прореагирует и испарится. Однако масла не будут испаряться или вступать в реакцию с воздухом.
Масла преимущественно получают из цедры или кожуры. Самый эффективный способ получить самый сильный лимонный аромат в выпечке — это использовать соковыжималку, чтобы полностью удалить все масла из всего лимона, а затем уварить его до густого сиропа. Кожица очень горькая, но с небольшим количеством сахара вы сможете добиться отличного острого лимонного вкуса. Помните, что шоколад тоже очень горький, но мы любим его есть постоянно! = Д
В итоге у вас получится очень насыщенный лимонный сироп для использования в различной выпечке. Обязательно потренируйтесь со смесями для выпечки пару раз, чтобы получить правильную консистенцию. Густота сиропа должна сильно помочь не разбавлять рецепт, которому вы следуете, а не просто добавлять лимонный сок (в котором, как и в большинстве свежих продуктов, много воды).
Лимонный кекс имеет вкус. Все, что вам нужно сделать, это просто добавить больше лимонов и сахара.
Добавьте лимонный курд в смесь для торта
Мардж Гандерсон