Я попытался сделать даси в домашних условиях из водорослей и хлопьев скумбрии. Он выглядит так, как предлагается на нескольких японских кулинарных сайтах, но пахнет отливом. Это так должно пахнуть?
Поскольку даси, в конце концов, готовится из водорослей и вяленой рыбы, в нем будет запах и вкус моря. Если вы не едите и не готовите много морепродуктов, этот запах может показаться вам довольно сильным; для людей, как и большинство японцев, которые едят свежие морепродукты пять раз в неделю, запах и вкус едва уловимы.
Другая возможность заключается в том, что вы допустили ошибку при подготовке, из-за которой запас стал слишком рыбным. Это может быть вызвано любым из следующих факторов:
Я бы посоветовал вам уменьшить количество ингредиентов, которые вы используете, дать им настояться в течение более короткого времени и убедиться, что кастрюля не закипает. Очевидно, независимо от того, соответствует ли ваш даси вкусу японцев, он кажется вам подозрительным .
ОТРЕДАКТИРОВАНО ДЛЯ ДОБАВЛЕНИЯ: кроме того, если вы не едите морепродукты регулярно и считаете, что даже хороший даси слишком рыбный, подумайте о том, чтобы вместо этого приготовить даси с конбу и сушеными грибами шитаке. Это обычно делается в японской буддийской вегетарианской кухне, и это довольно хорошо.
Кроме того, вы можете пойти в хороший японский ресторан и купить какой-нибудь прозрачный суп, чтобы попробовать то, что вы снимаете.
Каскабель