Я знаю, что фугу довольно хорошо известна как в Японии, так и за ее пределами, а дикие версии этой рыбы содержат токсин, в 1200 раз более мощный , чем цианид. (Забавный факт: один вид также является вторым позвоночным, чей геном был секвенирован после человека.)
Чего я не знаю, так это того, что эта рыба известна (и считается «деликатесом») исключительно из-за своей потенциальной токсичности, или в ее мясе есть что-то еще уникальное.
Есть ли что-то уникальное в мясе фугу, например, его вкус или текстура?
Согласно статье о Фугу на Maldova Welcome :
Некоторые люди, которые пробовали блюда из фугу, описывают его как один из самых возвышенных вкусов в мире. Другие, по-видимому, менее восторженные или просто более объективные, описывают мясо фугу как нечто среднее между хрустящим и жевательным, которое, по словам японцев, становится «шико-шико» во рту, когда оно абсолютно свежее. Это то, что некоторые считают главной привлекательностью рискованной еды. Но вкус — это еще не все. Многие говорят, что фугу просто затягивает!
Согласно YQ Traveling : «Длинный ответ: как резина в сыром виде, но как шелк в приготовленном виде».
В New York Food (в подробной статье) Адам Платт говорит:
Фугу от Хашимото действительно имеет определенные качества чистого сашими и упругую жевательность, но в остальном это разочарование. На вкус он безвкусный и тягучий, как нечто среднее между трематодой Райхля и однодневным кальмаром.
[ ... ] А потом начинается ощущение покалывания. Он начинается на моих губах и, кажется, быстро спускается вниз по задней стенке горла. Я кладу палочки для еды и засовываю ноги под стол. Я подношу кончики пальцев ко рту и начинаю нежно, слегка взволнованно прикасаться к своим губам, как пациент у дантиста, накачанный новокаином.
[ ... ]
наше следующее блюдо, которое представляет собой небольшую порцию жареных во фритюре ребрышек фугу. Костные ребра («Они похожи на ребра хомяка», — говорю я Синдзи) нарезают небольшими кусочками, обваливают в муке, приправляют морской солью и щепоткой сушеных водорослей, называемых комбу. Ребра имеют приятную мясистую текстуру морского черта, они прекрасно прожарены и очень вкусны. (Это может просто доказать, что жареное вкусно на вкус, включая костлявые, потенциально смертельные рыбьи ребрышки.)
Тем не менее, я подозреваю, что популярность фугу, особенно в Японии, является сложной смесью факторов, в том числе:
Я думаю, что фугу — фирменное блюдо, подаваемое в определенных регионах Японии, и поэтому это одна из тех вещей, которые люди любят пробовать в «региональных гастрономических путешествиях».
Я несколько раз пробовал сашими из фугу, и его подают только в стиле фугу: нарезанные тонкими как бумага кусочками, со специальным уксусно-соевым соусом и приправами. Текстура и вкус немного похожи на очень свежий окунь, т.е. довольно безвкусный и твердый / хрустящий / резиновый по текстуре.
Итак, это в основном мое мнение, но я думаю, что с точки зрения вкуса, существует определенная привлекательность в том уникальном способе, которым его едят как сашими (а японцы любят путешествовать, чтобы попробовать уникальные блюда, характерные для разных регионов). Я также предполагаю, что до относительно недавнего времени он был бы редким, дорогим и, следовательно, эксклюзивным - хотя в настоящее время его можно купить даже в некоторых региональных супермаркетах - и ощущение того, что это желанная еда для гурманов, все еще присутствует.
Эндрю Гримм