Как газировать напиток?

Дикие просторы России? Если у вас есть сухой лед, простое добавление его кусочков (мелко нарезанных) в напиток будет работать в некоторой степени. Вот видео: Как сделать содовую с сухим льдом Имейте в виду, что не весь сухой лед подходит для пищевых продуктов. Если нет сухого льда, можно обойтись бикарбонатом натрия (пищевой содой) и уксусом (уксусной кислотой) или другой кислотой. Просто смешайте два химиката и выпустите полученный газ через свой напиток. Вот видео с инструкциями: Карбонизация: дешевый и простой способ . Детский метод было бы легко улучшить, например, добавив камень -пузырь , но общие принципы верны. Любой метод вызовет некоторое изменение вкуса вашей жидкости, так как вы снижаете pH за счет образования угольной кислоты, но это верно для любогосхема карбонизации.

Как это сделать - практические советы

Вам нужна машина для карбонизации. Есть разные бренды. Вы покупаете к ним картриджи с газом, ставите бутылку с напитком в автомат с заряженным картриджем и несколько раз нажимаете на кнопку. Затем напиток газируют.

Существуют также комбинированные взбиватели/карбонаторы, в которых вместо картриджа с закисью азота можно получить пену. Это слишком сложно и ненужно, если вам нужны только газированные напитки. Если вы похожи на большинство людей, вам нужна простая система, которая просто газирует.

Обновление: еще несколько слов о доступных формах карбонизации.

Карбонизация — это процесс, при котором пузырьки СО2 растворяются в жидкости. Газ долго не остается растворенным, он начинает «просачиваться» из жидкости, образуя крошечные пузырьки, которые поднимаются сквозь жидкость, вызывая покалывание на языке, когда достигают его.

Вы можете ввести газ в жидкость тремя основными классами методов: добавить организм, который производит CO2 (биологический метод), добавить соединение, которое реагирует с образованием CO2 (химический метод) или добавить газ напрямую (физический метод).

• Добавление дрожжей является биологическим методом . Дрожжи усваивают части напитка и выделяют CO2 в качестве побочного продукта. Это требует времени, чтобы дрожжи жили достаточно, чтобы производить достаточное количество отработанных газов, и это действительно меняет вкус, поскольку дрожжи сами поглощают некоторые питательные вещества и выделяют другие побочные продукты, кроме CO2. Эти недостатки являются общими для всех биологических методов, независимо от того, какой вид микроорганизмов вы выберете.

  Можно также использовать химический метод . Это также меняет вкус, так как соединения в напитке расходуются в химических реакциях, а помимо СО2 есть продукты, которые имеют собственный вкус. Еще одна проблема заключается в том, что вы не можете получить много газа таким образом, и то, что вы производите, очень быстро рассеивается. Так, не желательно газировать напитки химическими методами.

  Третий способ – физический метод . Вы не производите CO2, а добавляете существующий CO2 в напиток. Обычно, если вы просто смешиваете напиток и газ CO2, газ не растворяется. Что вам нужно, чтобы сделать эту работу, так это выпустить CO2 в жидкость под давлением. Инструмент, который делает это, — машина для производства соды; он получает картридж CO2 под давлением. При нажатии на кнопку картридж открывается, и сжатый газ выходит из картриджа в напиток, где и растворяется. Это самый простой метод из трех, и он не имеет недостатков, кроме инвестиций в машину и картриджи. Есть недорогие станки для домашнего использования, так что советую пользоваться именно им.

Производители иногда комбинируют машины, которые могут удалять CO2 из картриджей, с машинами, которые могут удалять NO из картриджей. Вытеснение NO используется для взбивания пены, например, для взбитых сливок. Аэрозольные баллончики со взбитыми сливками в супермаркете представляют собой упрощенную версию таких машин, которые нельзя перезагружать.

В то время как конструкция машин для удаления CO2 и машин для удаления NO достаточно похожа, что имеет смысл объединить их в одном корпусе, варианты использования для использования CO2 и NO сильно различаются. Если вы хотите только газировать, достаточно CO2-машины.

Я думаю, что другие ответы уже охватили большую часть того, что нам нужно знать, но я собираюсь добавить некоторые дополнительные точки зрения.

Все, что вам нужно сделать, это каким-то образом получить углекислоту в воде (что может произойти, когда углекислый газ высвобождается биологическими, химическими или физическими методами, описанными в ответе Румцо). Это может быть усилено давлением. Поддержание давления (закрытие контейнера) во время некоторых из них может увеличить карбонизацию (но это также может быть опасно и вызвать взрывы, и если вы используете сухой лед, это может быть незаконным, если он взрывается и / или предназначен взрываться). Вот почему люди отрыгивают ферменты или используют воздушные шлюзы для ферментов (чтобы они не взрывались). Однако повышенное давление часто должно приводить к усилению карбонизации. Если в ферменте нет карбонизации, вероятно, не было достаточного давления из-за накопления CO2. Но я отвлекся, так как брожение - процесс медленный.

Вот быстрый и простой химический метод (и хотя он действительно немного меняет вкус, я думаю, что в данном конкретном случае вкус является улучшением, поэтому я соизволил упомянуть об этом, так как я думаю, что это соответствует дух вашего вопроса):

1. Возьмите немного холодного апельсинового сока Great Value. (До сих пор я использовал только обогащенный кальцием вид для этой цели.)
2. Добавьте пищевую соду (можно добавить около половины чайной ложки или меньше на литр апельсинового сока).
3. Тщательно перемешайте от тридцати секунд до минуты.
4. Наслаждаться. Он газированный и имеет прекрасный вкус. Серьезно. См. примечания ниже.

Апельсины уже немного горчат (даже если вы этого не замечаете); горечь пищевой соды не заметна, если вы не добавите больше пищевой соды, чем требуется для ее газирования (но даже если вы добавите слишком много, на вкус она будет напоминать особенно горький цитрусовый вкус). Если вы добавите желаемое количество пищевой соды, апельсиновый сок не станет более горьким: вместо этого он станет более сливочным.

Я предполагаю, что если бы вы содержали напиток, чтобы создать некоторое давление, пока вы смешивали пищевую соду, тогда он мог бы газироваться еще больше. Но, на мой взгляд, он и так достаточно газирован.

Вы можете ожидать, что апельсиновый сок немного вспенится примерно через 45 секунд перемешивания. Не всякий апельсиновый сок будет пениться. Пена не нужна для карбонизации.

Чтобы сделать содовую (тем же химическим способом), вы можете сделать это:

Ингредиенты:

1. Холодная вода
2. Лимонная кислота (аскорбиновая кислота тоже работает, и она больше выплевывается, но я думаю, что лимонная кислота делает газировку вкуснее, и она лучше действует на мой организм); добавьте столько лимонной кислоты, чтобы вода по силе вкуса напоминала ресторанный лимонад
3. Пищевая сода (примерно столько же, сколько в OJ)

Я думаю, что она вкуснее и менее горькая, чем купленная в магазине содовая (и более газированная, чем большинство из тех, что я пробовал). Вы можете сделать его настолько газированным, насколько захотите, в зависимости от того, сколько лимонной кислоты и пищевой соды вы добавите. Очень важно получить правильное соотношение лимонной кислоты и пищевой соды (если все они участвуют в реакции, она должна быть менее горькой, чем если бы осталась непрореагировавшая пищевая сода). Если он слишком горький, попробуйте добавить больше лимонной кислоты (или меньше пищевой соды в следующий раз).

Конечно, вы можете заменить воду практически любым напитком (но в зависимости от того, что это за напиток, он может иметь неприятный вкус). Итак, вам нужно использовать правильные виды соков или что-то еще, если вы хотите избежать проблем со вкусом. Да, вы можете добавить больше лимонной кислоты в апельсиновый сок, если хотите получить больше газирования.

Лимонная кислота и пищевая сода производят тонкую карбонизацию (пузырьки меньше, но они все еще есть, и они все еще вызывают покалывание в языке и горле и вызывают отрыжку; это не вызывает у меня столько отрыжки, как купленные в магазине соды, в расчете на количество газированных напитков, но она вызывает у меня отрыжку, а также сильное покалывание в языке/горле).

Я только когда-либо потреблял эти химически созданные безалкогольные напитки сразу после создания. Я не могу сказать, остаются ли они газированными после длительного пребывания в холодильнике (может быть, если вы поместите их в бутылку из-под газировки с плотной крышкой).

Имейте в виду, что пищевая сода (бикарбонат натрия) содержит натрий, хотя в нем меньше натрия, чем в поваренной соли (хлорид натрия).

Я предполагаю, что вы могли бы использовать бикарбонат калия вместо бикарбоната натрия (но я не пробовал и не пробовал).

В любом случае, мой ответ не работает со всеми напитками, но это быстрый способ приготовить вкусные безалкогольные напитки из некоторых напитков.

Обратите внимание, что пищевая сода является щелочной и повышает pH апельсинового сока.