Почему люди начали использовать CO2 (вместо, например, кислорода) для газированных напитков?

СО ₂ приятный на вкус! Газированная вода на самом деле представляет собой слабый раствор углекислоты; это то, что вы вкус. Это как "соль и перец", но для воды.

Обычно популярна слегка кислая вода, поэтому лимонный сок иногда используется, чтобы испортить кувшин с водой, когда нет газированной воды.

Газированная вода выделяет пузырьки CO ₂ в течение многих минут после сброса давления (реформирование растворенной угольной кислотой), что является важным визуальным эффектом, которого другие газы обычно не имеют.

Во многих странах местное водоснабжение слабощелочное (из-за того, что известняковые породы очень распространены), и это может оставить неприятный привкус и сделать пищу во рту мыльной. Добавление к воде слабых кислот помогает нейтрализовать этот эффект.

По всему миру в некоторых счастливых городах есть природные источники с шипучей водой (газированная вода), а искусственная газированная вода просто имитирует это. В истории люди часто путешествовали на большие расстояния, чтобы попробовать шипучую воду, поэтому ее популярность хорошо известна.

Азот используется для повышения давления воды при пивоварении и приготовлении пищи, поскольку он практически не оставляет вкуса и обычно не образует других химических соединений. Он используется в основном, когда требуются пузырьки, но не кислый вкус.

Кислород не подходит для повышения давления в воде, так как очень мало может быть растворено при нормальном давлении соды, и он не имеет вкуса, но может легко образовывать нежелательные химические соединения.

В 18 веке Джозеф Пристли был первым, кто задокументировал это промышленное открытие. Он точно отметил, что она приятна на вкус и похожа на немецкую воду Selters. Он открывал «воздух» (газы) и однозначно идентифицировал немало различных газов. CO ₂ был единственным, что он назвал приятным на вкус. Его дешевым источником CO ₂ было брожение зерна с близлежащей пивоварни.

Процессы пивоварения часто вводят углекислый газ естественным путем, обычно вместе со спиртом.

Газированные напитки получают шипение и некоторую остроту/кислоту без алкоголя.

Кислород НАМНОГО хуже растворим в воде, чем углекислый газ. Это связано с образованием угольной кислоты. Конечно, «шипения» было бы намного меньше, если бы сода была наполнена кислородом при тех же условиях давления и температуры.

Также может быть нежелательно иметь высокую концентрацию кислорода в запечатанном напитке, так как это может сократить срок хранения. В некоторых случаях углекислый газ может действовать как консервант.

Все ответы, опубликованные до сих пор, звучат хорошо.

Интересное дополнение к ответам выше: есть такая вещь, как азотирование, когда азот используется вместе с CO2. Это делается в основном для того, чтобы воспроизвести вкус пива с меньшей карбонизацией, что распространено в таких местах, как Англия, где пиво подается при температуре 55F. CO2 становится менее способным растворяться с повышением температуры, поэтому более высокие температуры означают меньшую карбонизацию. Многие любители пива говорят, что карбонизация делает вкус более резким, тогда как азотирование копирует «традиционное» пиво, где карбонизация меньше влияет на вкус. Это также влияет на ощущение во рту и внешний вид.

Нитро-пиво имеет более плоский вкус, но это компенсируется полным кремовым вкусом.

источник: Beer On Nitro - объяснение пивовара

CO2 — не единственное, что используется для придания напиткам шипучести. Это просто самое распространенное.

Чтобы быть немного более историческим (почему люди начали использовать CO2), я скажу, что все игристые напитки возникли в результате брожения. Даже то, что у нас есть в качестве безалкогольных напитков — корневое пиво, имбирное пиво, раньше немного ферментировалось (и до сих пор ферментируется людьми, которые делают их сами).

Ароматы, которыми мы наслаждаемся, были разработаны в контексте углекислоты, особенно сладости. И, как указывали другие, кислород вреден для вкуса. Пиво, в частности, зависит от кислорода, дрожжи будут генерировать кислый/яблочный привкус в присутствии кислорода, и появятся другие затхлые привкусы.

Дополнительное примечание: искусственное добавление азота в пиво — это недавняя новинка, призванная имитировать традиционный бочковой эль, где карбонизация низкая, а воздух нагнетается в бочку, чтобы вытолкнуть пиво. За короткое время до того, как кислород повредит пиво, азот растворится в пиве, образуя более мелкие пузырьки и более кремообразную пену.

Человек склонен следовать природе.

Вода, проходящая через известняк (CaCO3), растворяет небольшое количество известняка и придает воде аромат.

Если эта вода артезианская, в ней может быть больше растворенного известняка, но когда вода выходит из-под земли, в условиях более низкого давления растворенный СО2 высвобождается (образует пузырьки).

Ни один из этих ответов на самом деле не совсем правильный (хотя некоторые подходят близко). Во-первых, это не имеет ничего общего с имитацией естественных продуктов брожения или встречающихся в природе жидкостей. И это не имеет ничего общего с безопасностью на транспорте. Это также не имеет ничего общего со вкусом (тем более, что, как уже указывали другие, ощущение газировки имеет очень мало общего со вкусом и гораздо больше связано со стимуляцией ноцицепторов во рту). CO2 используется потому, что это один из немногих нетоксичных, легко и дешево производимых газов, которые могут оставаться растворенными в воде в значительных концентрациях. в то время как около 1,75 г CO2 может быть растворено в килограмме воды при комнатной температуре, только около 0,02 г азота может раствориться в том же количестве воды. Ситуация не намного лучше для кислорода, где только около 0.

Я думаю, что Кислород будет химически взаимодействовать с сахарами и другими компонентами газировки и, по сути, сжечь содержимое!

Добавляю свои 2 цента: построив завод по розливу кокаина (не эксплуатируемый), я знаю, что небольшое количество активированного угля является ингредиентом, и причина была в том, что он будет реагировать с любым растворенным кислородом, тем самым подавляя рост бактерий в сахарном напитке. .

На самом деле, если бы вы пили свежую колу с завода по розливу, она была бы немного резковата на вкус. Это я предполагаю здесь; Это связано с тем, что активированный C в напитке сначала образует концентраты ионов CO3, прежде чем он выдавит оставшиеся ионы O из растворителя, чтобы стабилизировать растворенный и равномерно распределенный CO2. Я должен признать, что я не мог сбалансировать уравнение здесь.

Но я знаю, что если вы смешаете колу, скажем, с продуктом бактериального брожения, например, с йогуртом или пивом; закройте его и качайте; это может привести к небольшому и внезапному взрыву. Хитрость в розливе кокаина заключается в том, чтобы газировать его до того, как могут произойти какие-либо бактериальные образования.

Будучи борцом в старших классах, я, конечно, был ограничен в употреблении газированных напитков в сезон меха. Это то, что сначала заставило меня задаться вопросом, почему CO2 не O2? Когда я представила эту дилемму моему бывшему мужу, учителю естественных наук из НАСА (который, кстати, мог быть немного поджарым с 70-х годов...), он сказал мне: «Ну, вместо скучного объяснения, как насчет того, чтобы продемонстрировать», так что в качестве грубое представление одной из возможных проблем: он открыл газировку, встряхнул ее, пока она не стала плоской, и налил немного в пробирку. Теперь в эту же пробирку он вставил стеклянную пипетку и стал закачивать в нее чистый О2. Когда я смотрел, как он булькает и тому подобное, я думал про себя: «Что, черт возьми, это доказывает?» Но затем он взял факел и зажег богатый кислородом жидкий сахарный сироп, то есть содовую, и показал, насколько сильным является мощный углеводород.