Есть ли какие-либо научные преимущества в использовании пробки для закупоривания винной бутылки?

Хотя я ни в коем случае не знаток (на самом деле я даже не пью его), я исследовал различные способы закупорки винных бутылок.

Это было вызвано негативной реакцией моего друга, страдающего алкоголизмом, на вино с завинчивающейся крышкой, которое я купил в местном магазине без лицензии. У меня от него сложилось впечатление, что бутылка с пробкой менее... липкая. И что каким-то образом бутылка с завинчивающейся крышкой создавала у него впечатление подростков в парках, пьющих Ламбрини через соломинку.

Я прочитал несколько статей в Интернете здесь и здесь , которые, кажется, показывают некоторые преимущества бутылок с завинчивающейся крышкой (а именно, что на них не влияет ТХУ и их легче открывать).

Мне не удалось найти какие-либо источники, демонстрирующие реальную пользу для вина, полученного из пробки. Обычные перечисленные плюсы включают тот факт, что он поддерживает плантации натуральной пробки (этическое соображение) или что он просто кажется более сложным.

Итак, есть ли какая-то причина (если рассматривать только вкус), чтобы использовать пробку поверх завинчивающейся крышки?

На этот вопрос было несколько очень информативных ответов, и после прочтения ответа Скивитри я понял, что допустил фундаментальную ошибку в своих первоначальных рассуждениях. Вкус настолько неразрывно связан с презентацией, что я считаю правильным сказать, что пробка может определенным образом улучшить вкус. Однако ответа TFD достаточно, чтобы определить, что у пробки мало чисто химических преимуществ.
ответ klypos хорошо справляется с человеческим фактором. Сравнение пластинки и компакт-диска тоже интересно. В определенных кругах до сих пор популярны заметные записи, которые не имеют ничего общего с наукой, а только с культурой.
Это больше, чем это. Поставщики пробки не могут удовлетворить спрос виноделов, поэтому разумно использовать альтернативы с завинчивающимися крышками, но только пробка ДОКАЗАНА, что работает в течение длительного периода времени, и нам нужно подождать и увидеть завинчивающиеся крышки и синтетические пробки. Вот почему ведущие производители вина до сих пор используют пробки. OTOH Однажды я взял капсулу из бутылки Chateau Lascombes и обнаружил под ней мертвую личинку, которая выползла из пробки - с завинчивающимися крышками такого не бывает.
Глубокая тема и очень противоречивая. Мой опыт работы с синтетическими пробками/крышками/коробками Tetra не показал никакой реальной разницы в качестве вина на мой вкус. Тем не менее, эти вина были не очень высокого качества, а относились к низкому и среднему ценовому диапазону. Производителям этого ассортимента нравятся новые методы герметизации, потому что они намного МЕНЬШЕ портятся, чем при использовании натуральной пробки. Более дешевое вино означает, что используется более дешевая пробка, поэтому вы больше портитесь из-за дефектов пробки. Что касается элитного вина, я не осмеливаюсь сказать ни слова, поскольку не могу сказать, имеет ли значение пробка или нет.
@klypos зависит от вашего определения «ведущего производителя вина» :-). В любом случае, многие ведущие производители вина меняют пробки каждые 25 лет, чтобы застраховаться от порчи. Таким образом, мы можем сказать, что их срок службы составляет 25 лет, что меньше, чем у алюминиевых винтовых крышек!

Ответы (5)

Если винодел любит свое вино и своих клиентов, он будет использовать завинчивающиеся крышки. Все исследования дали положительный результат для завинчивающихся крышек. Для начала см . инициативу с завинчивающейся крышкой .

Вот некоторые основные моменты:

  • Пробки портят вино
  • Пробки, настоящие или синтетические, имеют очень высокий процент отказов. Завинчивающиеся колпачки в основном эффективны на 100% ( может быть, слишком эффективны )
  • Вино лучше выдерживается с завинчивающейся крышкой, так как нет шансов, что оно разорвется или испортится.
  • Завинчивающиеся крышки проходят физические испытания более 30 лет и рассчитаны на более длительный срок службы.
  • Вы можете поставить винные бутылки под любым углом
  • Энергия, используемая для изготовления перерабатываемой (алюминиевой) завинчивающейся крышки, значительно меньше, чем для изготовления пробки.
  • Большинство пробок не производятся на этических плантациях.
  • Никаких специальных инструментов не требуется, чтобы открыть и закрыть бутылку (пробковые ножи могут представлять серьезную опасность для здоровья поздно вечером).
  • Вина стареют более безопасно. Пробки не дышат, но могут сжиматься и пропускать вино (бутылки хранятся на боку). Хорошие виноградники будут повторно закупоривать вино в погребах каждые 20-25 лет или когда пробки начинают выходить из строя. Вино доливают до нужного уровня, и часто зазор между вином и пробкой заливают азотом, чтобы избежать загрязнения кислородом, которое «смягчит» вино.

В общем, несколько довольно убедительных причин использовать завинчивающиеся крышки.

И последнее замечание: проблема с перекрытием не столько в том, как закрыть отверстие, сколько в окислении и предоставлении ацетобактериям шанса закрепиться.
Кажется, не так уж много людей обладают силой воли, чтобы не допить открытую бутылку, отсюда и «да, верно». Это может привести к дискуссии о том, почему вино «винного сорта» в пластиковых пакетах хранится лучше и имеет меньший общий энергетический след, чем вино в бутылках…

Один энолог (винный эксперт) как-то сказал мне, что для молодых вин вполне подходят искусственные пробки (и, возможно, завинчивающиеся). Молодые вина следует употреблять в течение года или двух.

Однако для выдержанных вин он предпочел бы натуральную пробку, потому что пробка позволяет вину дышать, позволяя вину дольше созревать внутри бутылки.

Споры вокруг синтетики связаны с тем, что синтетическая пробка полностью блокирует воздух. Некоторые винные эксперты считают, что немного воздуха способствует созреванию вина.

источник: http://www.cellaraiders.com/NaturalCorkSyntheticCorkScrewCaps.php

Редактировать: Вино в пробковых бутылках извлекает выгоду из процесса, называемого « восстановительной выдержкой ». Согласно журналу WineMaker Magazine , некоторым винам требуется немного дополнительного кислорода, который просачивается через пробку в течение длительного периода времени.

Хотя вина, закупоренные пробкой, намеренно позволяют просачиваться незначительному количеству кислорода в течение длительного периода времени, превышение этого количества может помешать правильному развитию букета в бутылке, а надлежащие сортовые ароматы также могут быть скрыты или уничтожены.

Некоторые вина более подвержены влиянию кислорода, чем другие (например, вина с низкой кислотностью, телом, танинами и т. д. — теми характеристиками, которые позволяют вину экстенсивно стареть). Ключевым фактором, влияющим на потенциальное окисление данного вина, является его уровень pH. По мере повышения pH (т. е. или при снижении кислотности) повышается вероятность окисления вина. Когда pH повышается, фенолы вина находятся в состоянии, которое способствует их взаимодействию друг с другом и выпадению в виде осадка, увеличивая потенциал вина к окислению. Следовательно, вина с более высоким pH имеют меньший потенциал старения, чем вина с более низким pH.

Согласно Википедии , преимущества завинчивающихся крышек в этом аспекте еще предстоит доказать.

Появление альтернативных пробкам укупорочных средств для вина, таких как навинчивающиеся крышки и синтетические пробки, вызвало недавние дискуссии о потенциале старения вин, закрытых с помощью этих альтернативных укупорочных средств. В настоящее время нет окончательных результатов, и тема является предметом продолжающихся исследований.

Это похоже на другой ответ, который был удален; сразу возникает вопрос, почему воздух полезен, а не вреден? Есть ли научная основа или это может быть просто что-то, за что ухватились традиционалисты, как за нечто отличное от завинчивающихся крышек и, следовательно, лучшее? Есть явные доказательства того, что некоторое воздействие воздуха имеет место, но почему это преимущество? Фраза «некоторые винные эксперты» определенно будет отмечена в Википедии как ласка .
@Aaronut, это не википедия, и на то есть веская причина
@TFD некоторые эксперты утверждают, что ваше заявление имеет смысл
@ Ааронут, я расширил ответ. Я бы сказал "большинство винных экспертов"... :-)
Некоторая наука по этому вопросу nzic.org.nz/CiNZ/articles/Limmer_69_3.pdf , хотя в некоторых случаях есть проверяемая разница, это говорит о том, что это не проблема, и что колпачки винтов можно заменить в любом случае, если все правильно

Это неудобный вопрос, потому что еда — это гораздо больше, чем химическое взаимодействие на языке и то, как со временем распадаются молекулы. Если бы все, о чем мы заботились, было правильное питание, мы бы каждый день глотали горсть таблеток, содержащих необходимые нам питательные вещества, запивая их коктейлем, содержащим более объемные элементы, такие как белки и углеводы. Если бы все, о чем мы заботились, был вкус, мы бы создали искусственные продукты с идеально синтезированными вкусовыми профилями. (Я предполагаю, что мы бы обернули нашу идеальную смесь питательных веществ в напитки, если бы целью был вкус. В конце концов, у нас уже есть множество газированных напитков с искусственными ароматизаторами и тому подобного.)

Но еда — это гораздо больше, чем это. Презентация делает еду привлекательной. Текстуры и запахи оказывают огромное влияние на то, нравится ли вам еда. Бокалы для вина звенят (особенно во время тостов), чтобы задействовать ваш слух. Церемония откупоривания бутылки создает определенную атмосферу, которая окрашивает ваше восприятие еды, вплоть до ее вкуса. Таким образом, как бы легко ни было найти ссылки на статьи о герметизации бутылок и предотвращении воздухообмена, это ни в коем случае не является суммой вкуса в бутылке вина. И любой, у кого есть опыт работы в разных ресторанах, кто любит откупоривать бутылку, обнаружит, что вкус сильно изменился после замены пробки на завинчивающуюся крышку. Да, это психологическое. Но на самом деле «вкус» — это то, как мозг интерпретирует химические импульсы от ваших органов чувств; все ароматы психологические. И все ваши чувства работают вместе; речь никогда не идет о простом сигнале от одного чувства.

Теперь, все это говорит о том, что если вы НЕ пропитаны винными традициями, вы, вероятно, прекрасно насладитесь бокалом вина из бутылки с завинчивающейся крышкой. Жидкость будет сохранена, по крайней мере, также, и если бы единственное, что изменилось в вашей еде, было то, что откупоривание стало отвинчиванием, не знаток, вероятно, даже не заметил бы. (За исключением того, что у всех ваших друзей-винных снобов будет новая тема для следующих 20 минут.) В винах, произведенных для употребления в течение 5-10 лет, я очень сомневаюсь, что есть какая-либо стоящая разница между любым методом запечатывания. И я сомневаюсь, что кто-либо из коллекционеров вина до сих пор допускал в свои коллекции бутылки с завинчивающейся крышкой, так что нам все еще не хватает данных о долговременном хранении на сотни лет.

Добавлю, что слышал расхожее мнение, что пробка — это истощающий ресурс. Это часто упоминается как причина перехода от пробок к другим крышкам в вине. Я попытался найти это в Google и нашел несколько дискуссий (на полуобщественных форумах, поэтому я оставлю исследование читателю, а не предоставлю ссылки) о том, что это миф, а сдвиг вызван желанием предотвратить попадание загрязняющих веществ. в вино. Таким образом, кажется, производители бутылок считают пробку плохим выбором для вина.

Я понимаю, что вы пытаетесь сделать акцент на презентации, но я думаю, что вы ошибаетесь в первом абзаце. Никакая комбинация таблеток не обеспечит адекватное питание, а у нас уже есть множество «искусственных продуктов с идеально синтезированными вкусовыми профилями» (подберите практически все, что есть в отделе закусок). Презентация, безусловно, играет роль, которая явно относится к вину, но это прямой результат предварительной обработки, и это именно та проблема, которую ОП пытался исключить из уравнения. И именно поэтому дегустации вин обычно слепы.
@MissesBrown смеется Мне было не очень удобно опираться на свое личное мнение, но после нескольких абзацев какая-то форма «заключения» показалась уместной. Но это легко удалить, тем более что я не думаю, что это что-то добавило к моему ответу.
@Aaronut Различные взгляды людей на то, как вино следует хранить, представлять, подавать и т. Д., Подводят меня к выводу, что существует как минимум столько же точек зрения, сколько и любителей вина. Это масштабная дискуссия, которую невозможно уместить в несколько разрозненных абзацев. Я хотел коснуться достаточного количества других точек зрения, чтобы помочь читателям увидеть некоторые из более широких вопросов. Я верю, что еда — это нечто большее, чем ингредиенты. Я не сторонник точки зрения «только пробки», но я знаю многих людей, которые придерживаются этой точки зрения.
Вы хоть читали вопрос? «Итак, есть ли какая-то причина (если рассматривать только вкус), чтобы использовать пробку поверх завинчивающейся крышки?»

Итак, есть наука о выдержке вина, а есть неврология и психология употребления вина, и вина, которые мы считаем более дорогими, в конечном итоге сильнее воздействуют на наш сенсор удовольствия . В этих случаях они говорили людям, какова стоимость вина (ну, лгали о стоимости).

Презентация имеет значение с едой. Когда люди думают, что им подают что-то более изысканное, это влияет на их восприятие этого.

Так что ... если вы собираетесь подавать вино кому-то по бокалам, и они не видят, как вы наливаете, крышка с завинчивающейся крышкой лучше. Если они видят, что вы открываете бутылку, и не знакомы с преимуществами завинчивающихся крышек, лучше использовать пробку.

Я все еще жду, когда кто-нибудь сделает бутылку с пробкой + завинчивающейся крышкой. Таким образом, вы снимаете лучшую печать, но все еще можете вытащить пробку, чтобы произвести впечатление на тех людей, которые не знают лучше.

О... и я должен также упомянуть, что большинство людей не могут отличить вина вслепую. Если вам нравится ваше вино, вы должны сделать все, что в ваших силах, чтобы не стать винным знатоком .

Ваш критически настроенный друг напоминает сцену из старого фильма, где Фред Астер, американец в Париже, жалуется, что обыскал все местные магазины в поисках приличной бутылки вина, но нашел только французское...

Пробка – это кора дуба. Большая часть европейских поставок поступает из Каталонии, региона, который является частично французским и частично испанским к югу от Перпиньяна. Я видел, как там снимают кору, удаляют большую часть вокруг половины ствола, оставляют дерево в покое на тридцать лет, чтобы оно отрастило больше коры, а затем срезают другую сторону. Это не та культура, которая позволяет фермерам быстро реагировать на рост спроса. Вы должны сажать деревья для своих внуков.

Декоративное и изоляционное использование пробки, которое было обычным делом 40 лет назад, исчезло - были найдены более дешевые альтернативы. Они могут вернуться в будущем, когда это позволит новая посадка. Точно так же более просвещенные производители вина искали альтернативные укупорочные средства для своих вин с коротким сроком хранения, но они по-прежнему используют пробки в лучших винах.

Причина в том, что пробки имеют проверенную историю надежности в качестве укупорочного средства, пока вино находится в контакте с пробкой. Сто лет жизни не редкость, если у вас есть такая сила воли. У меня есть пластинка Энрико Карузо, которой больше ста лет, и она до сих пор играет. У меня есть компакт-диск Пола Веллера, которому около двадцати лет, но некоторые из них не проигрываются. OTOH Я могу бросить компакт-диск, и большую часть времени это не будет иметь значения.

Спрос на крышки для бутылок растет, а предложение пробок в обозримом будущем ограничено. Есть сопротивление переменам, многие снобы не любят вино без пробки, особенно во Франции и Германии, где они всю жизнь привыкли к пробкам.

Пробка не улучшает вкус...

Дерево образует толстую прочную кору с высоким содержанием суберина. Со временем слой пробкового камбия в коре может стать значительной толщины, и его можно собирать каждые 9–12 лет для производства пробки. источник Википедия .
Я повторяю то, что мне сказали, должны применяться региональные различия и обычаи - легко видеть, что вы можете снимать меньше коры с более частыми интервалами, и дерево будет расти лучше. Если хотите, я отредактирую Википедию, чтобы сказать, что это не имеет большого значения.
Вы видели пробки, сделанные из восстановленной крошки пробки? Вот что они делают, когда вам отчаянно не хватает пробкового материала!
Многие пробки в наши дни состоят из кусочков, особенно пробки для шампанского и игристых вин. Заставляет задуматься, что они используют в качестве клея.
Единственная часть, которая пытается ответить на вопрос, - это ваше последнее «предложение», и это довольно жалкий ответ.
Вопрос в том, «есть ли какие-либо научные преимущества использования пробки». Ответ заключается в том, что пробка доказала свою эффективность на протяжении многих десятилетий, а винтовые пробки и синтетические пробки еще предстоит доказать. Извините, если я так много подробностей описал, что вы сами не разберетесь.
Есть ли какие-либо научные преимущества в использовании пробки для закупоривания винной бутылки?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v