Как сделать ракушки для конфет?

Как сделать оболочку для конфет, как у M&Ms или Reese's Pieces?

С промышленным заводом?

Ответы (1)

Вы можете придать своим леденцам твердую оболочку, окунув их в растопленную смесь из одной части воды, двух частей сахара и 1/2 части кукурузного сиропа. Растопите эти ингредиенты вместе на среднем или средне-высоком огне, пока сахар полностью не растворится и смесь не достигнет стадии твердого крекинга (295-310°F/146-154°C). Снимите кастрюлю с глазурью с огня и поместите ее в металлическую миску с ледяной водой. Как только глазурь перестанет пузыриться, немедленно приступайте к маканию конфет. После окунания положите их на подходящую, слегка смазанную маслом поверхность, чтобы они остыли (используйте безвкусное масло или кухонный спрей для смазки).

Вы захотите нанизать свои конфеты, чтобы окунуть их; никогда не пытайтесь окунать конфеты в горячую глазурь вручную . Вы также захотите подготовить все для погружения , прежде чем делать глазурь: приготовьте миску с ледяной водой; подготовьте смазанный жиром поднос или мраморную плиту/прилавок для ваших леденцов; держите свою кухню в одиночестве (отвлекаться при работе с горячей глазурью нехорошо).

Ваша глазурь очень быстро остынет, поэтому работайте осторожно, но эффективно.

Вдобавок к этому, ради безопасности: вам также понадобится большой сосуд с ледяной водой, в который вы можете погрузить всю руку. 150°сахар Я хотел бы прикрыть основу — наденьте два слоя одежды или фартук, закрывающий большую часть тела. Таким образом, если вы прольете сахар, вы сможете быстро удалить внешний слой, прежде чем он попадет на вашу кожу. Я говорю по опыту полуобнаженного на профессиональной кухне, что вы хотите иметь возможность снимать одежду как можно быстрее, если это необходимо.
Пара замечаний по этому поводу. Во-первых, кукурузный сироп чрезвычайно важен для того, чтобы глазурь не схватывалась во время приготовления. Во-вторых, хотя это и покроет ваши конфеты глазурью, это не будет похоже на M&M или Reeses. Для таких конфет с покрытием они обычно используют большой тумблер, в котором они переворачивают кусочки, а затем всыпают порошкообразный ароматизатор/краситель. После того, как детали равномерно покрыты, они заливают или распыляют пищевой воск, чтобы запечатать и придать блеск деталям.
@GalacticCowboy: (1) что такое «большой стакан»? Google возвращает автомобили Бэтмена вместо еды или других машин. (2) воск?
Какова причина / химия для помещения горячего сахара в миску с ледяной водой? Кажется, что это послужило бы только ограничению рабочего времени.
GalacticCowboy, возможно, имел в виду парафиновый воск. См. эту ветку для получения дополнительной информации об использовании его как для покрытия конфет, так и для печенья; количество использования и техники для домашней кухни. Обязательно в безопасности. :) apps.exploratorium.edu/cooking-forum/…
@antony.trupe Когда вы нагреваете горячий сахар, вода испаряется, и вода фактически поддерживает температуру кипения сахара ниже, чем она была бы в противном случае. Если затем поместить расплавленный сахар в воду, он будет вести себя определенным образом. Это используется как «тест холодной воды», чтобы узнать, когда ваш сахар находится в нужном состоянии для данного рецепта. См. здесь более подробную информацию и примеры этапов, включая окончательное сожженное состояние exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html .
Как сделать ракушки для конфет?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v