Я приготовила соус винегрет из красного вина, используя оливковое масло (которое составляет большую часть заправки), красное вино, чеснок и базилик.
Моя проблема в том, что всякий раз, когда я вынимаю его из холодильника, особенно когда он становится низким, оливковое масло оставляет его практически твердым. Я понимаю, что это нормально для оливкового масла, но довольно раздражает необходимость выливать его за 30 минут до того, как я приготовлю салат или бутерброд (поскольку у меня обычно нет такого времени).
Мой вопрос в том, что, поскольку все, что там есть, кроме чеснока, не нужно охлаждать, безопасно ли оставить его вне холодильника и оставить при комнатной температуре? Или это как и все другие (магазинные) заправки, где после вскрытия (смешивания) требуется охлаждение?
Да, надо охлаждать.
Как только коммерческая повязка в бутылках подвергается воздействию воздуха, она загрязняется. Ваша самодельная повязка ничем не отличается и, скорее всего, изначально более загрязнена. Суть в том, что ваша повязка — это пища для людей, бактерий и плесени. Это может быть не самая гостеприимная среда, но что-то обязательно найдет там дом. Этот процесс останавливается охлаждением. Кроме того, чеснок и базилик будут проходить через процесс разложения, который будет задержан за счет охлаждения.
Я не уверен, какое оливковое масло вы использовали, но у меня никогда не было винегрета, который застывал в холодильнике. Если вы спешите, я бы посоветовал погрузить или обдать горячей водой бутылку, в которой вы ее храните, чтобы быстро ее оттаять. Вы сократите срок годности, но если вы используете его достаточно часто (использовали все менее чем за месяц), это не должно иметь значения.
Мой работодатель профессионально делает заправку для винегрета и распределяет ее по магазинам Kroger, Meijer и другим сетям. То, что Адисак упомянул о подкисленных ингредиентах, верно. На самом деле, вы можете подкислить их сами, как это делаем мы. Смешайте уксус и ароматизаторы (чеснок, специи и т. д.) и поставьте в холодильник на ночь. Не забудьте смешать/пюрировать ингредиенты, чтобы подкисление работало должным образом. Пищевой кодекс гласит, что готовый продукт должен иметь определенный уровень pH, чтобы его можно было использовать как стабильный при хранении (не в холодильнике). Но это не должно быть проблемой, если вы не добавляете в смесь более 50% масла (плюс расходомеры для измерения pH в непрозрачных жидкостях дороги). И исключите воду из смеси, так как она добавляет в уравнение более сложные переменные. И, как многие говорят, сухие ингредиенты самые безопасные, но с другой стороны...
У меня есть другое решение: вместо этого вы можете использовать масло виноградных косточек. Он не затвердевает при охлаждении. Это то, что я использую для всех моих потребностей в одежде :)
Даниэль прав насчет сырого чеснока и ботулизма. Если вы делаете заправку из сырого чеснока, съешьте ее сразу, не храните. Возможно, уксус убьет бактерии, но я бы не стал рисковать. Это также означает, что вы не должны хранить сырой чеснок в масле. Кстати, это не относится к вареному чесноку.
В противном случае - иди и оставь это. Я никогда не видел, чтобы винегрет портился, и сомневаюсь, что когда-нибудь увижу.
Вы можете использовать чесночный порошок и оставить его. Две недели. Потом сделать свежий. Просто делайте меньшее количество. 2/3 уксуса 1/3 оливкового масла.
Я делаю базовую чесночную заправку 2 или 3 раза в неделю (оливковое масло первого отжима, белый винный уксус, измельченный свежий чеснок и соль). Если я охлаждаю его в течение 30 минут перед использованием, у меня нет проблем, но если я охлаждаю его на ночь, то он образует толстую корку, которая выглядит как жир. Если вы оставите его на 30 минут, вы обнаружите, что корочка разрушается, возвращается к своей первоначальной консистенции и готова к использованию.
Оливковое масло с любым уксусом с добавлением только сухих ингредиентов безопасно оставлять на прилавке. Его свежеприготовленные свойства сразу начинают портиться. Острые качества и аромат оливкового масла через несколько недель наверняка приобретут несвежий вкус. Я пробовал. Ответ, сделать его свежим один раз в неделю.
Даниэль
Майк С
Даниэль