Как солнечный свет портит растительное масло?

Главный враг масла — окисление , представляющее собой реакцию входящих в его состав молекул с кислородом. Насколько быстро происходит окисление, зависит от типа масла, которое вы рассматриваете. Например, ненасыщенный жир окисляется быстрее, чем насыщенный. Поэтому масла с более высоким содержанием ненасыщенных жиров имеют тенденцию к более быстрому окислению.

Поскольку окисление является реакцией, оно изменяет химический состав масла. Окисление измеряется в промышленности путем изучения молекул, которых изначально не было. Более конкретно, они различают первичное , вторичное и третичное окисление, каждое из которых связано с наличием определенных побочных продуктов окисления, в порядке возрастания сложности.

Дело в том, что если вы пойдете в лабораторию и возьмете две пробы одного и того же масла, оставите их в одной и той же комнате на одно и то же время, одну защитите от солнечного света, а другую выставите напоказ, и после того, как вы измерите окисление в соответствии с вышеупомянутыми критериями, вы заметите, что незащищенное масло будет иметь более высокую концентрацию вторичных химикатов окисления, чем защищенное.

Окисленное масло не может быть полностью испорчено, но оно окончательно меняет некоторые из его «хороших» свойств.

Грубая основная причина — фотоэлектрический эффект: свет может возбуждать электроны и делать молекулы более реактивными. Если вас интересуют более подробные сведения о химии, я бы порекомендовал прочитать эту или более простую статью , в которой также объясняется роль других факторов, таких как влажность, температура и т. д.

Как тепло, так и коротковолновый свет (синий и ультрафиолетовый. Их много в солнечном свете — достаточно, чтобы быстро разложить некоторые пластмассы ) имеют тенденцию ускорять химические реакции. Расщепление жиров — это медленная химическая реакция...