Сколько часов можно хранить сырые яйца в теплой машине?

Я много раз задавался вопросом, могу ли я купить яйца сейчас, потому что не еду прямо домой. Температура в автомобилях часто бывает очень высокой (вероятно, более 40 С под прямыми солнечными лучами). Этот ответ говорит о аккумулировании тепла к объекту - максимум 4 часа при 5-60 С. Однако, если температура все время очень высокая в течение этого времени, я думаю, что максимальное время короче.

Я не понимаю, как бактерии могут развиваться в яйцах при высоких температурах (> 40 С). Другими словами, насколько хорошо упаковка защищает яйца от сильного нагревания?

Сколько часов можно хранить сырые яйца в упаковке в теплой машине?

Бактерии не начинают умирать, по крайней мере, до 50C. Сальмонелла начинает погибать при 55С, и температуру нужно поддерживать какое-то время.
Ваше "другими словами" действительно сбивает с толку. Вопрос о том, защищает ли упаковка яйца, сохраняя их более прохладными, полностью отделен от вопроса о том, могут ли бактерии размножаться при температуре выше 40°C.

Ответы (1)

Нет, ваши рассуждения неверны. Правила пищевой безопасности оболванены, потому что их нужно воспринимать буквально, без каких-либо рассуждений.

если температура все время очень высокая в течение этого времени, я думаю, что максимальное время короче.

Максимальное время выдержки не сокращается при более высоких температурах в опасной зоне. Это время, когда продукты считаются безопасными с точки зрения закона , и оно определено как одинаковое для всех температур в диапазоне от 4 до 60 градусов по Цельсию для всех продуктов. Это отличается от времени, когда бактериальная нагрузка фактически увеличивается до различных уровней - реальное время невозможно предсказать, поэтому правило безопасности пищевых продуктов предполагает наихудший случай плюс запас прочности.

Изоляция упаковки, фактическая разница температур, фактическая начальная бактериальная нагрузка и т. д. — это переменные, которые вы не можете измерить дома и чье влияние вы не можете рассчитать, не используя модель, достаточно сложную для прогнозирования погоды (и мы все знаем, насколько они хороши). . А значит, они не учитываются при расчете юридически безопасного времени.

Диапазон от 4 до 60 градусов по Цельсию был выбран потому, что именно в этом диапазоне размножаются пищевые патогены. Ниже 4 градусов по Цельсию сальмонелла перестает размножаться (но не умирает, как и другие бактерии). При температуре выше 60 выживает несколько бактерий, но практически ни одна из них не размножается. Предел 40 по Цельсию очень низкий, даже люди могут его пережить. Это очень комфортная температура для большинства пищевых бактерий, оптимальным условием жизни которых является кишечник человека, страдающего лихорадкой.

Если вы хотите основывать свои решения на расчетах роста бактерий, а не на правилах, это невозможно. Такой расчет не может быть сделан даже в качестве грубой оценки. Вам остается либо следовать правилам, либо делать снимки в самой темной темноте.

Очистные сооружения стремятся к температуре от 35 до 38 ° C (от 95 до 100 ° F) как к идеальной температуре для «переваривания» (бактерии разрушают вещи) ... так что это температура, при которой вам действительно не нужны потенциально опасные расходы на еду . долгое время в. (конечно, вам нужны ферментированные продукты при такой температуре, по тем же причинам... бактерии быстро размножаются)
@Joe Это очень интересный комментарий. Существуют ли какие-либо другие короткие диапазоны температур, которые я должен учитывать в пределах [5,60] C?
@Маси: Да. есть еще один класс бактерий, используемых для термофильного пищеварения, которые наиболее активны при температуре от 49 до 57°C. (от 120 до 135°F). Очистные сооружения не используют этот диапазон температур, потому что это требует много энергии (и, следовательно, стоит дороже).
@Joe Я думаю, летом и при солнечном свете температура в темной машине может достигать 49-57°C. Я не нашел исследований о некоторых бактериях при термофильном переваривании яйцами.
Я согласен с большей частью этого ответа, однако рост бактерий является логарифмическим. Таким образом, хотя рекомендации упрощены для максимальной безопасности, факт заключается в том, что чем выше температура (в «опасной зоне»), тем быстрее будут расти бактерии. Идеальная температура для роста сальмонеллы, например, 35-37°С. Яйца в теплой машине имеют меньший фактический срок хранения, чем яйца на прилавке на кухне. Ваше предположение о том, что фактическое время «намного короче», вероятно, верно, но я думаю, что существует слишком много переменных, чтобы разумно рассчитать, сколько именно.
@moscafj Я согласен со всеми фактами о росте бактерий, которые вы сказали. Я немного смущен тем, с какой частью моего ответа вы не согласны, если вы объясните больше, я могу отредактировать свой ответ. Или вы могли бы предложить редактирование.
@rumtscho просто подчеркивает / уточняет тот факт, что теплее (в опасной зоне) = меньшее время выдержки. В связи с этим время выдержки при более высоких температурах короче, не так ли? Я полагаю, вы могли бы отредактировать, чтобы прояснить это ... и что в вопросе слишком много переменных, чтобы действительно дать точный ответ с представленной информацией.
Сколько часов можно хранить сырые яйца в теплой машине?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v