Завтра буду делать большую партию свежей пасты примерно на 7-8 человек.
Я знаю, что если я использую сухую или купленную свежую пасту, я обычно рассчитываю примерно на 125-150 г на человека, в зависимости от типа пасты и от того, сухая она или свежая.
При приготовлении теста для макарон я добавляю яйца к своему весу муки. Должен ли я просто приблизить общий вес и снова рассчитывать на 125-150 г на человека? Или вес изменится, пока я готовлю?
Например, если у меня есть 1 кг муки твердых сортов и 16 яиц, сырые ингредиенты в сумме будут весить примерно 1,8 кг (из расчета 50 г на яйцо и без учета уменьшения веса во время приготовления). По моим подсчетам, это с лихвой накормит 12 человек.
Я прав?
Майкл Рулман (в «Соотношении») предлагает начинать примерно с 1 яйца на человека и добавлять соответствующее количество муки.
Я новичок, но сегодня впервые приготовила два яйца из свежей яичной пасты, 200 г муки 00 и 2 больших яйца. Я съел все это сам, хотя это была большая порция. Я бы сказал, что в зависимости от вашего соуса и того, с чем вы едите пасту, 125 г — это щедрая порция на человека.
Лично я был очень голоден и ел только томатный соус и ничего на гарнир, так что 200 г было в порядке.
Майкл
Джо