У меня осталось около 15 фунтов сапфировой небеленой белой муки, оставшейся после моей оптовой покупки на 25 фунтов, сделанной 2 недели назад. При приготовлении замечательного рецепта кабачкового хлеба я заметила "кисловатый" запах от муки.
Он был плотно запечатан в сверхпрочном пакете, в котором я его купил, и хранится в кладовой при температуре 70-85°F.
Моя мука испортилась?
Каковы правила хранения муки?
Запах прогорклых жиров в муке. Это очень отчетливый запах, но его трудно описать. Я согласен, что "кислый" является частью этого. Лучший способ учиться — это сравнивать. Почувствуйте запах свежей, чистой муки и вспомните, на что она похожа. Любой неприятный запах, кроме этого, является прогорклым. Возможно, вы также почувствовали его запах, если открыли коробку с хлопьями, которые хранились слишком долго, или даже с маком или семенами кунжута — все, что содержит жиры и хранится при комнатной температуре, в конечном итоге прогоркнет.
У меня также была плесень муки (на самом деле на прошлой неделе), и она хранилась в кладовой, я думаю, что там было слишком тепло и влажно. У него был неприятный запах, а потом я заметил, что на самом деле произошло обесцвечивание.
Если вы сомневаетесь, выбросьте его. Если он не пахнет так, как при первом использовании, то, вероятно, с ним что-то происходит, будь то прогорклый, заплесневелый и т. д.
И да, лучший способ хранить специальную муку, если у вас есть место, — это хранить ее в холодильнике или заморозить в герметичном контейнере.
Мука испортилась, когда она начинает иметь легкий мятный запах. Развивается грибок.
Я считаю, что мука не прогоркнет и не испортится всего за две недели. Испорченная мука пахнет краской, а на вкус довольно горькая.
Майкл Харен
Майкл Наткин