Недавно мне довольно категорично сказали, что «хранение мяса в пластике ускоряет его порчу».
Я подозреваю, что это байка старых жен, но не смог найти ничего, что бы подтверждало или опровергало это утверждение.
Мне сказали, что это правда, будь то пластик от упаковки (скажем, полиэтиленовые пакеты для нарезанной ветчины, курица в пищевой пленке ... что угодно) или мясо хранится в Tupperware.
Предположим, что мясо хранится в холодильнике.
Не предполагалось, что это было вызвано вымыванием чего-либо из пластика, например BPA.
Если это правда или ложь, я действительно хотел бы знать, почему?
Большое спасибо!
Дополнительный вопрос: если это неправда, есть ли причины, по которым кто-то может так думать? Накопившийся запах? Разный уровень влажности?
Вопрос в том, «пластик против чего еще?»
Я признаю, что никогда не проводил параллельных тестов, чтобы доказать это, но по моим наблюдениям, когда гастроном, в который я ходил, перешел с бумаги для разделки мяса на пластиковые пакеты с застежкой-молнией, нарезанные ланчи не хранились в холодильнике так долго. Примерно через две недели они станут слизистыми.**
Я заметил то же самое (хотя и в более длительные сроки) с твердыми и твердыми сырами, и мое решение для них состояло в том, чтобы завернуть сыр в бумажное полотенце, а затем положить его обратно в полиэтиленовый пакет.
Подозреваю, что дело в накоплении влаги (открываешь пакет, впускаешь холодный воздух, он конденсируется в морозилке и т.д.), а если это так, то другие непористые материалы (стекло, металл) будут одинаково плохо для хранения, тем более, что вы не можете потом сжать их, чтобы удалить воздух. Бумага для разделки мяса всегда примерно соответствует размеру заворачиваемого предмета.
... но все же, даже если бы мы проводили эксперименты, чтобы сказать, что это всегда плохо, мы должны были бы также протестировать сырое мясо, молотое и целое (и на влажность многие магазины кладут эти маленькие прокладки под подгузники в контейнеры), плотно по сравнению с , свободно завернутый и несколько других переменных.
** Какой-нибудь здоровый человек пожалуется: «Но ведь нельзя же мясо держать в холодильнике 2 недели… это были хорошо сохранившиеся продукты вроде сладкой колбасы)
К вопросу о том, почему люди думают, что пластик портится быстрее, если не считать большого количества пропаганды и некоторой правды о некоторых видах пластика: скажем, пластик имеет привычку сохранять опыт прошлых жизней. Я говорю, конечно же, о многоразовых пластиковых контейнерах, а не о пластиковых пленках или других одноразовых предметах. Старые пластиковые контейнеры для хранения и контейнеры с шероховатой или слегка пористой поверхностью более подвержены этому, чем некоторые другие. Если у вас была порча одного предмета в контейнере, у этого контейнера может быть повышенный шанс сохранить некоторый уровень загрязнения, который, как предполагается, приведет к более быстрой порче будущих предметов.
Для меня, и это только мнение, нет никаких исследований, чтобы подтвердить это, если пластик является правильным носителем для хранения, зависит от предмета. Мясо, такие продукты, как мясные деликатесы, я бы определенно выбрал пластиковый, герметичный и желательно с как можно меньшим воздействием воздуха. Точно так же с любым другим предметом, который разрезается, склонен к высыханию или где воздействие воздуха способствует ускорению порчи. Мясной фарш определенно вписывается в эту категорию. Например, сыры, воздух означает сушку и плесень, плохо, я использую пластик.
Теперь, некоторые пункты, скажем, хороший стейк или жаркое, теперь вы находитесь на другой территории. Некоторая циркуляция воздуха может внезапно оказаться очень полезной, чтобы мясо немного подсохло и состарилось. Большинство людей получают стейк или жаркое, которые кажутся почти безвкусными, и они думают, что это плохое мясо или плохая кулинария, а на самом деле мясо может быть просто слишком свежим. Созревание того же куска мяса, но в герметичном пластике, приведет к порче мяса и его порче, а не к потере дополнительной влаги и концентрации вкуса, что является частью или целью старения. (Да, я знаю, что выдержку стейка иногда называют контролируемой порчей, но ключевое слово здесь — «контролируемый»).
Кажется, лучше хранить его в оригинальном жестком пластиковом контейнере, чем перекладывать в пластиковый пакет. Мне кажется, что упаковка для продукта была бы хорошо исследована, чтобы сохранить их продукт свежим.
Воздух - это проблема. Когда ты мясник. Положить мясо. Используйте пластик, но удалите весь воздух. Это вызывает морозильный ожог. Когда вы открываете упаковку, вы подвергаете ее воздействию воздуха. Это приводит к быстрой порче. Сейчас это незаконно в США. Но перед выходом в рюкзаки засыпают азотом. Это сохраняет продукты свежими. Пока не открыл. Итак, пластик или бумага. Чем больше раз еда подвергается воздействию воздуха. Тем быстрее испортится.
Я обычно храню приготовленное мясо в контейнере без крышки. Через несколько дней он имеет тенденцию высыхать, но сохраняется дольше и всегда вкуснее.
Вопрос: Кто из нас хоть раз не заходил в свой холодильник и не находил забытый закрытый пластиковый контейнер с ворсистыми (или еще хуже кашицей) остатками еды? Как вы думаете, в какой момент начался процесс разложения? Я должен верить, что это в значительной степени начинается в тот момент, когда вы закрываете крышку. Это может быть незаметно в течение дня или двух. Но через несколько дней приготовленное мясо, хранящееся в герметичных контейнерах, уже не пахнет должным образом.
Неделю назад я приготовил на гриле свиной окорок, нарезал его и подал. У меня были остатки. Я складываю остатки в открытый (без крышки) контейнер. Прежде чем положить их в холодильник, я посыпала их небольшим количеством морской соли и оливкового масла и хорошо перемешала. Я хранил его открытым. Это сохраняло мясо свежим, а масло помогало предотвратить его высыхание. Осталось еще несколько кусочков, и через неделю они все еще блестяще свежи.
Нет никаких оснований полагать, что мясо портится в пластике быстрее, чем в любом другом типе контейнера, при соблюдении надлежащих санитарных условий.
Не существует разумного способа доказать отрицательное — например, вы не можете доказать, что единорогов не существует. Если вы увидите единорога, это продемонстрирует, что они действительно существуют, но если вы не найдете их, это может означать только то, что они довольно хорошо прячутся.
Я не знаю достоверных исследований, показывающих, что пластиковые контейнеры сокращают срок годности мяса, но это не доказательство, на которое можно было бы указать. Возможно, просто прячется.
Найл
Джо