Я сделал немного имбирного сиропа, используя жидкость, в которой я варил корень для конфет. Это просто вода и сахар. Ставлю в пластиковую литровую бутылку (от содовой) в холодильник. Как долго я могу держать это так и как я могу определить, испортилось ли оно? Он отделился так, что на дне остались кусочки имбиря, но когда я его встряхиваю, он выглядит нормально. Кроме того, стеклянная банка лучше, чем пластиковая бутылка?
Как долго это продлится, во многом зависит от соотношения сахара и воды в конечном сиропе. Сахар может ингибировать рост микробов за счет снижения активности воды в растворе, но это зависит от количества сахара. Согласно книге , которую я считаю достаточно надежной в этих вопросах, сироп, состоящий из равных частей сахара и воды (по массе, а не по объему!), обычно не портится около 2 недель. Сироп с 2 частями сахара на 1 часть воды хранится до 3 месяцев. Оба они предполагают, что вы храните сироп в холодильнике в герметичном контейнере, что, похоже, так и есть. К сожалению, если вы не знаете точное соотношение, трудно точно предсказать, как долго это продлится.
Немедленно отмените, если заметите что-либо из следующего:
Вы также можете рассмотреть возможность добавления небольшого количества алкоголя. Это создаст еще одно препятствие для роста микробов и продлит срок годности вашего сиропа примерно до 3-6 месяцев. Я обычно добавляю около 1/2 унции 80-градусной (40% ABV) водки на 8 унций или около того сиропа.
Что касается стеклянных банок, их основное преимущество заключается в том, что они не будут улавливать ароматы, как это может сделать пластик при повторном использовании. Вещество с сильным запахом, хранящееся в пластике какое-то время, может передать часть своего аромата следующему. Поскольку вы храните имбирный сироп с сильным вкусом в бывшей бутылке из-под содовой (которая почти безвкусна), это, вероятно, не является проблемой, но если вы снова используете бутылку, то все, что вы положили в нее, может получить тонкий вкус имбиря. . У стекла такой проблемы нет.
По сути, вы имеете дело с простым сиропом, который можно хранить практически «бесконечно»… однако, вероятно, он вам не понадобится «навсегда». Может быть более эффективно сохранить некоторые из них в виде кубиков льда, в зависимости от того, есть ли у вас больше места в морозильной камере или в холодильнике. Я не верю, что каменная банка могла бы сохранить его дольше. (Поскольку он не должен «испортиться», я не ожидаю, что будет способ «сказать», что он испортился, если только он не был каким-то образом загрязнен, в этом случае я бы искал изменение запаха. Вы могли бы сожмите бутылку. Порча часто будет выделять газы, которые заставят бутылку надуться...)
Видэвис5