Я считаю, что вред от оставления сырого мяса открытым в холодильнике заключается в том, что туда попадет больше бактерий, больше кислорода (вызывая более быстрое размножение бактерий) и больше воды выйдет (вызвав сухость, которая, вероятно, замедлит размножение бактерий, но сделает мясо жестким, поэтому будем считать, что сухость - это плохо, я не делаю вяленую говядину). Пожалуйста, не обращайте внимания на исходящие вонючие запахи; просто подумайте о качестве этого открытого куска мяса после того, как мы его приготовим.
Насколько быстрее испортится еда (в процентах по сравнению с тем же мясом, завернутым в пищевую пленку)? Я полагаю, что мясо с кожей, как целая курица, подвергается меньшему влиянию, чем мясо без кожи, например голая куриная грудка, а фарш подвергся бы наибольшему влиянию. Жаль, что у меня не было данных, чтобы убедить моего соседа по комнате покрыть свое мясо; есть ли исследования по этому поводу? Вместо этого не стесняйтесь отвечать на этот вопрос о молоке, если для него есть дополнительные исследования.
Нет практической разницы во времени порчи упакованных и неупакованных продуктов. Порча в значительной степени зависит от температуры, поскольку на практике во всех продуктах присутствуют патогены, которые могут размножаться.
Предполагая, что в вашем холодильнике нет насекомых, собак и другой макрофауны, упаковка предназначена для предотвращения перехода запахов от одного продукта к другому, высыхания или перекрестного загрязнения одного продукта другим из-за капель или брызг. Теперь, за пределами холодильника, где много муравьев, мух и т. д., упаковка также обеспечивает физический барьер для предотвращения заражения, но корпус холодильника уже делает это.
На самом деле, в некоторых редких случаях вы можете захотеть специально охладить свое мясо без упаковки: например, после посола индейки, поставив ее в холодильник в течение 24 часов без упаковки, кожа высохнет, и вы получите более хрустящий результат.
Только половинчатый ответ, но, особенно с мясом, вы действительно рискуете заразить другие вещи в своем холодильнике. Это опасно только по этой причине, поэтому я бы даже не беспокоился о том, не портится ли само мясо быстрее, так как я беспокоился бы обо всем остальном в холодильнике.
Ваша первоначальная оценка звучит довольно точно. КОНЕЧНО, запечатанные продукты замедлят порчу. Ваше беспокойство по поводу бактерий и им подобных, нуждающихся в кислороде для размножения, безусловно, верно — для всех микроорганизмов, но не для большинства.
Утверждение о том, что бактерии всегда присутствуют внутри мяса, верно лишь отчасти. во-первых, огромная разница, говорим ли мы о вареном или сыром мясе.
в случае с вареным мясом предположим, что после того, как вы его правильно приготовили, в нем нет живых бактерий. Это означает, что для того, чтобы он испортился, он должен подвергаться воздействию бактерий из внешней среды. Для этого существует множество источников, таких как обращение с ним, вдыхание на него, воздействие на слюну загрязняющих веществ в воздухе в целом, воздействие других пищевых продуктов и т. д.
так что совершенно ясно, что правильное хранение, которое не открыто и не подвергается воздействию, замедлит порчу, особенно если вы добавите эффект насыщения кислородом. тем не менее, если вы моете пищу перед тем, как запечатать ее, вы, безусловно, захотите попробовать ее, поскольку влага является катализатором для панировки микроорганизмов.
в случае сырого мяса, которое потенциально может содержать живые бактерии и паразиты, тип мяса имеет довольно большое значение. поэтому мы тщательно готовим птицу и свинину, но не обязательно говядину.
вместо того, чтобы верить мне, поскольку другие, кажется, не согласны с тем, что я только что сказал, вот довольно хорошая ссылка с профессиональным советом по этому вопросу.
http://www.foodsafetysite.com/educators/competencies/general/spoilage/spg1.html
Ааронут
бобухито