Как правильно разморозить замороженную рыбу?

Я недавно купил упаковку замороженной трески, в которой около 6 штук. Как правильно их разморозить? Спасибо.

Это краткое изложение приемлемых методов размораживания продуктов новее, чем этот вопрос, но см. Также: Cooking.stackexchange.com/questions/36999/…

Ответы (5)

Есть два безопасных способа разморозки, один быстрее другого.

Первый способ – разморозка в холодильнике. Это поддерживает температуру ниже 40 градусов по Фаренгейту в безопасной зоне. Это также займет некоторое время.

Второй способ – размораживание в раковине под холодной проточной водой. Вода не должна течь быстро, но она должна регулярно меняться. Это разморозит рыбу быстрее, чем на воздухе (вода лучше проводит тепло, чем воздух), и удержит рыбу в опасной зоне на кратчайший период времени. Если вы не собираетесь его готовить сразу, то верните в холодильник.

Если вы жарите во фритюре, есть некоторые методы, которые позволят вам сразу перейти от замороженного к жареному, но обычно это делается на профессиональной кухне, где есть мощные фритюрницы, которые могут выдержать температурный удар и восстановиться.

Это также отличный сайт для множества различных вариантов в дополнение к предложению Дуга. foodsubs.com/Defrost.html
В холодильнике всегда лучше, но нужно заранее все спланировать :-) Иначе что плохого в том, чтобы оставить его на скамейке? Он все еще накрыт и т. д. С ним не возятся немытыми руками и т. д. В большинстве стран мира нет воды и энергии, чтобы держать кран открытым какое-то время. Если они свободнотекучие, они должны быть достаточно разморожены для приготовления через пару часов.
Вместо того, чтобы держать его под проточной водой (что тратит много воды), вы можете поместить его в миску с водой. Меня учили менять воду несколько раз, но я не знаю, почему.
Да, Моника, это идея. Смена воды происходит потому, что если вода не движется (как в миске), вода рядом с рыбой становится холоднее, а вода дальше от рыбы - нет, то есть тепло передается медленнее, а разморозка занимает больше времени. дольше. Принцип тот же, что и в конвекционной печи. Цель - устойчивый медленный поток, который тратит очень мало воды. Поток в миску в раковине также работает, если вы действительно беспокоитесь об использовании минимального количества воды, хотя разморозка холодильника использует наименьшее количество. Скорость против отходов. Случаются компромиссы.
Это не совсем правильно: есть четыре признанных безопасных способа разморозки. Два перечисленных выше являются наиболее часто используемыми, но полный список таков: 1) В холодильнике; 2) в процессе приготовления пищи; 3) В микроволновке; 4) Под прохладной проточной водой.
Моя мама оставляет рыбу на кухне на ночь, чтобы она разморозилась на 15+ часов. Это безопасно?
размораживать в теплой воде небезопасно?
Кухня на ночь - точно не безопасно. Размораживание в теплой воде - зависит. Хитрость заключается в том, чтобы рыба не находилась в опасной зоне (40-140 градусов по Фаренгейту) очень долго. Теплая вода может разморозить более тонкие части рыбы (теперь находящиеся в опасной зоне) до того, как разморозится остальная часть рыбы. Текучая вода важнее температуры для размораживания, поэтому вы мало что выиграете, используя теплую воду.
Что такое «Опасная зона» и что происходит, когда в ней находится рыба? Когда вы его приготовите, разве это не убьет все, что попало из «опасной зоны»?
Опасная зона – это температурный диапазон, в котором размножаются бактерии. Чем дольше рыба или любой другой продукт питания находится в опасной зоне, тем больше у вас бактерий. Повышение температуры выше 140 градусов в течение достаточно длительного периода времени (по этому поводу есть графики) убьет большинство бактерий, но идея состоит в том, чтобы в первую очередь не допустить их роста.

С сайта FDA:

Размораживайте замороженные морепродукты постепенно, поместив их в холодильник на ночь. Если вам нужно быстро разморозить морепродукты, либо запечатайте их в пластиковый пакет и погрузите в холодную воду, либо — если пища будет готовиться сразу же после этого — разогрейте ее в режиме «разморозка» и остановите цикл разморозки, пока рыба еще не разморозилась. ледяной, но податливый.

Разморозка быстрозамороженной рыбы в холодильнике — самый известный способ, но далеко не самый лучший. Быстрозамороженная рыба (или любые продукты) замораживается за короткое время, а это означает, что кристаллы льда будут очень маленькими, что наиболее важно для сохранения качества рыбы.

Риск упустить это качество возникает, когда вы начинаете размораживать рыбу. Делать это очень медленно, например, оставляя рыбу в холодильнике на ночь, означает, что этот медленный процесс размораживания создает большие кристаллы льда в мясе рыбы; потеря ценного белка и жидкости, и рыба становится более сухой и менее вкусной.

Поэтому главное в разморозке очень просто. Как выгодно быстро заморозить, так и разморозить. Поэтому для наилучшего результата: Размораживайте в воде 18 - 20 C в раковине или в большом шаре. Разморозка займет менее одного часа и не обязательно использовать проточную воду; ближайшая к рыбе холодная вода будет двигаться сама по себе.

Проточная вода может и не быть обязательной, но разумной, и для любой коммерческой кухни, по крайней мере там, где я живу, она требуется по кодексу.

Опираясь на свой опыт владельца ресторана, я хочу поделиться с вами 5 способами правильно и безопасно разморозить рыбу.

  1. Поместите его в холодильник, это замедлит образование ледяных кристаллов внутри рыбы.
  2. Поместите его в проточную воду, желательно холодную, чтобы сохранить жесткость мяса.
  3. Нарежьте рыбу до желаемого размера перед приготовлением в течение нескольких минут.
  4. Разморозить рыбу засолкой можно быстрее, чем остальными способами.
  5. Поместите его в герметичный пакет, затем разморозьте в миске с водой.

Как насчет того, чтобы положить замороженную треску на противень при комнатной температуре, чтобы предотвратить трату воды и потребность в ней быстрее, чем в холодильнике? Разве оттаивание чего-либо при комнатной температуре, если оно убрано до попадания в опасную зону, не является естественным оттаиванием?

Мне не ясно, что это попытка ответить на вопрос. В любом случае, при размораживании при комнатной температуре практически невозможно, чтобы рыба полностью разморозилась до того, как внешняя часть рыбы достигнет опасной зоны (4°C/40°F). Помните, что ни одна порция рыбы не должна оставаться в опасной зоне более двух часов.
Небезопасно согласно комментарию Криса.
Я думаю, что это, вероятно, была попытка ответить, хотя и не самая уверенная (или правильная) - я думаю, это нормально, что это здесь с отрицательными голосами и демонстрирует, что мы считаем это плохой идеей!
Как правильно разморозить замороженную рыбу?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v