В Польше, где я живу, не так давно стало очень популярным одно рыбное блюдо. Он называется «рыба по грекку», что в переводе означает «рыба по-гречески». Рецепт не особенно сложен, и лично я нахожу его очень вкусным, но мне было интересно, действительно ли это что-то происходящее из греческой кухни или, возможно, где-то еще, и поэтому я хочу спросить, сталкивались ли вы когда-нибудь с чем-то подобным.
Основная идея состоит в том, чтобы взять филе рыбы (самые популярные варианты включают хека, минтая и камбалу), нарезать его на кусочки среднего размера, которые затем посыпать лимоном, солью и перцем, обвалять их в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде. Сковорода. На отдельной сковороде обжаривают нарезанный лук до мягкости, после чего добавляют тертую морковь (иногда также петрушку, сельдерей, лук-порей) и тушат (с водой) до мягкости овощей. Добавляют немного томатного конкантрата и приправляют смесь солью, перцем и душистым перцем, чтобы получить своего рода пасту с отчетливыми мягкими кусочками лука. Он должен быть достаточно густым, а не жидким. Жареные кусочки рыбы смешивают с этой пастой и кладут в холодильник (говорят, что лучше всего дать постоять примерно 2 дня), а блюдо подают холодным, как салат.
Я нашел статью (на польском языке), которая может пролить свет на происхождение этого загадочного блюда. Первые два абзаца в переводе:
«Если бы вы показали грекам жареное филе хека или минтая, посыпанное тертой морковью, тушеное до мягкости с луком и томатным концентратом, и спросили, узнают ли они это греческое блюдо, они, вероятно, утвердительно кивнули бы головами. В такое время хорошо знать, что этот жест имеет противоположное значение в Греции по сравнению с нами.
"Скорее всего, первоначальным рецептом был псари плаки - рыба, запеченная на противне, залитая томатным соусом с овощами. Овощи готовятся отдельно. Лук и чеснок пассеруются на оливковом масле, иногда с добавлением моркови и сельдерея, возможно, некоторых маслины, ложка меда и всегда - много помидоров.Это тушится недолго с добавлением белого вина.Соус нежный, ароматный вином, травами и полным кусочков овощей.Рыба выпотрошена, завернута в маслины масла, соли, перца и лимонного сока и подготовленный для запекания, покрытый овощным соусом. Его ни в коем случае нельзя нарезать филе, так как это вредно для вкуса».
Так что, как и следовало ожидать, наша национальная вариация, вероятно, в лучшем случае представляет собой искаженную версию греческого блюда. Но кого это волнует, он все равно очень вкусный. ;) Я только что сделал свою первую партию, и это было восхитительно, я очень рекомендую это, если у вас есть возможность. :)