Это особенно проблематично с чесноком, но лук, корнеплоды и другие овощи иногда не менее опасны.
При нарезке тонкими ломтиками проблема усугубляется по мере того, как порции нарезаются меньше, чеснок прилипает к лезвию, и мне приходится вытирать его после каждого приема пищи. Существуют ли какие-либо советы или приемы, используемые для предотвращения этого?
Я никогда не видел, чтобы шеф-повар на кулинарном шоу делал что-то особенное со своими лезвиями заранее, и, кажется, у них никогда не было проблем. Мои ножи качественные и очень острые.
Вы могли бы посмотреть на свои навыки владения ножом . Профессиональные повара либо быстрее обычных поваров, поэтому еда не успевает прилипнуть к лезвию, либо их ножи острее . Затачиваете ли вы свой нож (правильно) перед тем, как начать резать?
Другое дело, как режут профессиональные повара, они используют нож, чтобы нарезать пищу, совершая нарезное движение. Некоторые люди просто прижимают ножи к еде и надавливают на нее, что неправильно.
Наконец, при нарезке кубиками вы можете сделать один или два горизонтальных разреза, а затем девять или более вертикальных надрезов... не прорезая основу. Таким образом, еда останется прикрепленной к основанию и не прилипнет к ножу. Наконец, вы поворачиваете продукт на 90º и делаете последние надрезы, чтобы получить меньшие или большие кубики.
Редактировать: есть лезвия ножей, предназначенные для уменьшения прилипания пищи к ним. У них есть ямочки или «стеклобой».
Я просто игнорирую ломтики, которые прилипают к лезвию. Каждый обычно отталкивается следующим, поэтому у вас есть только один или, возможно, несколько кусочков на лезвии за раз. Когда я все нарежу, я смогу их стереть. Это не работает, когда вы грубо режете, в той восхитительно непринужденной манере, которую телевизионные повара говорят: «просто проведите ножом по всему несколько раз», так как половина продукта находится на лезвии, но это работает, когда вы повторно нарезать морковь или чеснок или что-то еще.
Только что я нарезала картофель тонкими ломтиками для гратена и заметила, что полуавтоматически немного толкала каждый ломтик, используя один из пальцев руки, которая держала картофель, как только ломтик был готов. Очевидно, что это работает только для ломтиков, достаточно больших, чтобы подняться выше вершины лезвия, но этот метод можно использовать для некоторых корнеплодов и овощей, даже если не для чеснока. Я почти уверен, что не делаю этого с вещами, которые собираюсь снова нарезать в другом направлении, а только с теми, которые режу.
Очень помогает, если вы смачиваете лезвие ножа перед измельчением чеснока. Он все еще будет немного прилипать к лезвию, но не так сильно, а то, что осталось, будет намного легче стряхнуть.
Для более крупных вещей вы можете попробовать ножи с ямочками (как предлагает Кайл ), и иногда здесь тоже помогает мокрое лезвие, но это не так уж и много. Вещи будут прилипать, и ключ в том, чтобы научиться справляться с этим прилипанием. Одна вещь, которая действительно помогает, — это нарезать ножом, слегка наклонив его, немного срезав по направлению к основной части овоща, чтобы ломтики были наклонены в сторону от него, а когда их толкают вверх и от лезвия, они отваливаются от лезвия. часть, которую вы рубите, и не мешайте. Вы, вероятно, все еще будете испытывать желание отмахнуться от него, но в конце концов вы привыкнете позволять ему падать.
Кроме того, советы BaffledCook по навыкам обращения с ножом хороши — прочтите и проголосуйте за них!
У меня точно такая же проблема, и для меня решением было использовать нож с полым лезвием вместо ножа с полой шлифовкой. Небольшие карманы на ноже позволяют воздуху легко отделять нарезку, а не прилипать к лезвию.
Чеснок грубо раздавите и нарежьте, затем оставьте на пару минут с небольшим количеством соли (желательно крупной). Это делает его намного менее липким.
Цербер
Румчо
Дж. Уайли
гражданин
Дж. Уайли
Пэт Соммер
Сбитый с толкуКук
Дж. Уайли