Нож для нарезки ломтиков стейка из цельного рибай?

Какой тип ножа подходит для нарезки целого стейка на отдельные ломтики?

Я просмотрел несколько обучающих видео на YouTube, и мясник использовал изогнутое лезвие, кто-то другой использовал длинное прямоугольное лезвие, но я не знал, как они называются.

Какой тип ножа следует использовать для нарезки целого рибай?

Ответы (2)

Вам понадобится стандартный изогнутый 10-дюймовый мясницкий нож . Вы не сможете разрезать настоящий стейк поварским ножом с прямым лезвием, так как лезвие не касается разделочной доски под правильным углом. Нож должен быть острым. с меньшей вероятностью порежет вас, чем тупой, потому что дрессировщику не придется с ним бороться.Также, пожалуйста, соблюдайте все правила техники безопасности и здравый смысл при использовании такого опасного инструмента, как мясницкий нож.

Вот изображение стандартного изогнутого 10-дюймового разделочного ножа :

введите описание изображения здесь

(Источник)

Одна из моих общих претензий к ножам с широким лезвием заключается в том, что они могут «переворачиваться» в вашей руке. Хотелось бы видеть ручки более эргономичной формы. Что касается безопасности, подумайте о покупке сетчатой ​​перчатки из нержавеющей стали. Практически невозможно порезать руку, если вы носите один из них. Хотя они могут быть дорогими. Сколько стоит палец?
@ChefBrooksie: есть некоторые «стойкие к порезам» перчатки, которые не такие прочные, как те, которые в основном представляют собой крошечные кольчуги, но они стоят всего около 10 долларов каждая (обычно вы носите только одну в руке без ножа).
Похоже на технику мокрой/сухой руки. Расположите еду «мокрой» рукой и держите нож «сухой рукой».
@user36802 посетите сайт www.aurachef.com. Их ножи очень дорогие, но спроектированы таким образом, чтобы обеспечить сильный контроль кручения ножа (т. е. предотвратить переворачивание).

Начнем с требований...

Для нарезки больших блоков мяса хорошо иметь:

  1. Длинная кромка — это сведет к минимуму количество необходимых режущих ходов, что приведет к более чистому резу.

  2. Геометрия с низким коэффициентом трения . Сырое мясо довольно липкое, поэтому малая высота лезвия помогает уменьшить трение продукта при нарезке. Другими особенностями геометрии, которые могут помочь, являются поверхностные каналы (встречаются в сыре и некоторых японских ножах сантоку) и установленный посередине стержень.

  3. Очень острая кромка. Есть много способов добиться этого, но, поскольку этот нож используется для вырезания и нарезки, ему не нужна высокая пластичность, поэтому вы можете найти нож, сделанный из очень твердой стали (например, из углеродистой или высококачественной нержавеющей стали). который будет хорошо держать острый край.

Теперь варианты...

Нож мясника Как отмечает @Arrowfar выше, нож мясника длиной 10 дюймов (или длиннее) соответствует вышеперечисленным требованиям и популярен среди мясников, которые профессионально нарезают сырое мясо. точно, чем прямое лезвие.

Нож для нарезки или суджихики Для большинства домашних поваров длинный разделочный нож, вероятно, будет гораздо лучшим вложением, чем нож мясника:

Хаттори HD 270мм суджихикиНож для судзихики Hattori HD 270 мм

  • Он имеет длинную прямую кромку, что обеспечивает более равномерное давление по всей кромке во время резки и более точную нарезку.

  • Изогнутый наконечник обеспечивает умеренный контакт с кромкой (но при меньшем давлении) для вырезания кожных лоскутов близко к доске. Для сенсорной кожи вам, возможно, придется сделать окончательный разрез в стиле проталкивания, чтобы прорезать клапан.

  • Нож также можно использовать для нарезки готовых продуктов (жаркое из ребер, ветчины и т. д.).

  • Для поваров, обученных нарезке в японском стиле (сделайте небольшой надрез, используя толчок, а затем быстрое, длинное движение с хорошим нажимом), судзихики нарезает мясо с невероятной точностью и чистотой.

Нож для нарезки ломтиков стейка из цельного рибай?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v