Как преобразовать гравитационную силу в скорость и направление

Вы должны применить закон Ньютона

$$m\frac{\mathrm{d}\boldsymbol{v}}{\mathrm{d}t} = \boldsymbol{F}$$ что связано с силой $\boldsymbol{F}$к ускорению (= изменение скорости). Обратите внимание, что положения, скорости и силы являются векторными величинами. Также обратите внимание, что по мере движения объектов (изменения положения) меняются их взаимные силы (как направление, так и сила).

Существует огромное количество литературы о полученных орбитах небесных тел, начиная с Кеплера и Ньютона. Я предлагаю вам заглянуть в элементарные книги или начать с некоторых статей в Википедии.