Как приготовить арабский кофе в каменной далле?

Это результат экспериментов с ответом Даниэля и ресурсами обычной австралийской семьи.

Будьте готовы с кухонным полотенцем или другим удерживающим предметом. Мрамор обладает огромной тепловой инерцией, а теплоизоляция — декадентское западное изобретение.

С другой стороны , электрические чайники потрясающие.

Первое: тщательно все вымойте. Я вскипятил пару литров воды и вылил их через даллу. Затем я вымыл все с мылом и горячей водой, затем еще раз прополоскал кипяченой водой. Это сказало мне две вещи: 1) Мрамор выдерживает кипяток. (что вполне вероятно... но было бы неплохо проверить), и 2) я не собирался пить мраморную пыль.

Затем в хорошей кофейне, которая сама обжаривает зерна, купите кофе очень-очень мелкого помола. Их смесь эспрессо — хорошее начало. Хотя одиночное происхождение может быть лучше, требуется тонкая настройка, чтобы найти правильное единственное происхождение для этого вкуса, тем более что...

Купите пакетик кардамона. Если вы собираетесь приготовить настоящий иорданский кофе (а не саудовский или турецкий), это зависит от того, какие специи вы сочетаете. Я слышал, что корица и шафран также приемлемы, но «повседневной» специей является кардамон. Вот где вас ждет одно происхождение, если вы выберете несовместимый компонент.

Теперь вот где я обманул. У меня есть электрическая плита (бу, шипение... съемная квартира. Мне как бы приходится иметь с ней дело, если только я не хочу попросить у коллеги горелку бунзена). У меня также есть электрический чайник. Я вскипятил воду в чайнике, затем отмерил 250 мил в далле, который поставил на «варочную панель» на своей электрической плите. Затем я включил плиту на средний уровень.

Примерно через 5 минут наблюдения мрамор был очень теплым, но вода так и не закипела. Технически это хорошо. Затем я добавил 2 «стандартных» ложки с горкой (около 20 грамм, мерная ложка, которая идет в комплекте с френч-прессом) кофе, смешанного примерно с половиной мерной ложки кардамона. Я оставил это на плите на 4 минуты, помешивая кофе каждую минуту, пока пенка не объединилась.

Аккуратно налейте (придерживая его кухонным полотенцем) в мраморные крохотные чашечки.

Я должен взять свой с несколькими ложками сгущенного молока, потому что, честное слово , этот кофе крепкий. Хороший, но сильный.

Взято из книги «Приготовление кофе по-арабски» в Dallah :

Прежде чем приступить к приготовлению кофе, вам нужно решить, насколько крепкий (или слабый) он вам нравится на вкус. Ниже показано, как оценить это при приготовлении любого из наших сортов кофе:

• 1/2 столовой ложки на чашку объемом 250 мл = кофе со слабым вкусом
• 1 столовая ложка с горкой на чашку объемом 250 мл = кофе со средним вкусом
• 2 столовые ложки с горкой на чашку объемом 250 мл = крепкий ароматный кофе.

Как только вы определились с количеством, можно приступить к изготовлению. При использовании Dallah с нашим кофе мы рекомендуем следующий метод приготовления:

Наполните Даллах необходимым количеством воды и поставьте его на плиту на средний огонь. Как только вода закипит, снимите Даллах с огня и дайте ему остыть всего 30 секунд. Dallah и хорошо перемешайте. Поставьте Dallah обратно на плиту (но на слабый огонь) примерно на 2 минуты и осторожно периодически помешивайте. Только дайте кофе медленно закипеть. Если он угрожает закипеть, просто снимите Dallah с огня (не позволяйте ему кипеть, так как это может сжечь кофе). По прошествии 2 минут, когда кофе закипит, выключите огонь и подавайте.

Переходя к вашему первому вопросу, безопасно ли готовить кофе: во-первых, если они снабжают его маленькими чашками, то я уверен, что его можно использовать для приготовления кофе и его питья. Пытаясь быть более научным, на максимальной мощности огонь на кухне достигает примерно 1500°C. Вы должны попытаться понять, какой камень является вашим даллахом, а затем посмотреть на его температуру плавления. Она должна быть выше 800°C.

Но по моему личному мнению , если поставить его на очень слабый огонь (т.е. намного меньше 1500°C) он выживет (это только мое мнение, я не уверен!).