Сбор и использование профилей приготовления пищи, как это делают обжарщики кофе.

С точными устройствами, такими как sous vide, у которых есть датчики, такие как термометры, с которых вы можете загружать показания, мне любопытно, начали ли люди собирать «профили приготовления», как это делают обжарщики кофе, когда они измеряют температуру, влажность и т. д. во время обжаривания зерен?

Пример профиля, показывающий температуру среды и зерен в зависимости от времени:

профиль обжарки см. также: некоторые обсуждения профилей на форуме и видео того, как кто-то их использует

Они используются при обжарке кофе, чтобы помочь получить наилучшую обжарку. Разные зерна обычно имеют разный профиль и даже разное оборудование для обжарки. Профили можно использовать для экспериментов с различными настройками, такими как температура и воздушный поток. Их можно даже использовать для управления этими настройками.

Мне интересно, экспериментируют ли люди подобным образом с другими продуктами? Например, я мог бы представить себе очень интересные яйца с их тремя разными слоями.

Это большой вопрос. Лично я шеф-повар и программист, так что это потрясающая находка. У нас есть технология, почему бы не сделать это со всеми нашими продуктами. Мы только оттягиваем неизбежное.

Ответы (2)

Я нашел этот вопрос особенно сложным, чтобы дать полный и конкретный ответ на ваш вопрос. Хотя в результате напряженных поисков мне наконец удалось найти учебник, описывающий все виды пищевых процессов и систем нового века, используемых для измерения таких методов, как «профили обжаривания», которые также включены в этот учебник, хотя большинство методов, по-видимому, использоваться в научных целях с использованием дорогостоящего оборудования.

Учебник также довольно дорогой, хотя выглядит очень интересно, он называется « Новые технологии пищевой промышленности ». На предоставленном веб-сайте можно приобрести отдельные главы книги в формате PDF.

Учебник под редакцией: Da-Wen Sun. который является профессором пищевой и биосистемной инженерии (личная кафедра) в Национальном университете Ирландии в Дублине (Университетский колледж Дублина), а также директором по охлаждению пищевых продуктов и компьютеризированным пищевым технологиям (FRCFT) Национального университета Ирландии в Дублине.

Я надеюсь, что это полезно

Спасибо Chef_Code. «Новые технологии для пищевой промышленности» выглядят захватывающими, хотя и невероятно глубокими. Это может быть шаг за пределы того, где я сейчас. Я кодер, как и вы, и начал задаваться вопросом, как все устройства для точного приготовления пищи, которые выходят, могут эволюционировать, чтобы разрешить профили, и как повара могут делиться ими. Это похоже на начало потенциальной экосистемы. Поднимает интересные вопросы интеграции, apis и, возможно, стандартов.

На яйцах, в частности, сравнительно недавно были проведены такого рода исследования, которые ChefSteps преобразовал в калькулятор .

Я уверен, что такого рода исследования были проведены в отношении производства замороженных продуктов и других продуктов, подвергшихся технологической обработке, хотя, возможно, не с теми результатами, которые обязательно пригодятся домашнему повару.

Калькулятор утверждает, что если варить яйцо при температуре 60 градусов в течение 7 часов 42 минут, белок будет полностью жидким, а желток твердым - это правда?
Может быть, лучше спросить Майкла; Я думаю, что он или его коллега работали над преобразованием исследования в калькулятор. Иногда в программном обеспечении есть ошибки, но иногда исследования обнаруживают сюрпризы... Я бы не смог угадать, что верно. Cooking.stackexchange.com/users/1393/майкл-на-травоядных
Оцените указатель калькулятора яиц Джейсон. Отличная информация, которая привела к долгому разговору в сегодняшнем интервью.
Я не видел этого комментария раньше, но это правильно, я работал над калькулятором яиц ChefSteps вместе с Дугласом Болдуином, Крисом Янгом, Тимом Салазаром и другими людьми. Я не уверен, что мы тестировали самые экстремальные комбинации, такие как 60°С для 7:42; Калькулятор использует довольно причудливую имитационную модель, которая хорошо работает в большинстве ситуаций. Если вы попробуете это, я хотел бы услышать ваши результаты.
Сбор и использование профилей приготовления пищи, как это делают обжарщики кофе.
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v