Мы купили свежую скумбрию для суши и хотели бы приготовить из нее суши-саба. Нам сказали, что мы должны обработать его уксусом, чтобы убить паразитов.
Некоторые онлайн-рецепты, которые я видел, рекомендуют двухэтапный процесс: сначала солить на 30-40 минут, затем мариновать в уксусе на 30-40 минут. Другие продлевают солевой этап до 3 часов.
Нужна ли засолка для депаразитирования? Я спрашиваю, потому что ребята из рыбного магазина, которые обычно очень хорошо осведомлены, не упомянули об этом. Если да, то действительно ли необходимо 3-4 часа или больше нравится 30-40 минут?
Я, конечно, очень хочу съесть эту рыбу, но хочу перестраховаться :)
FDA рекомендует ниже, и каждый ресторан, о котором я когда-либо слышал, делает то же самое.
Недавний опрос американских гастроэнтерологов подтвердил, что паразитарные инфекции, передающиеся через морепродукты, происходят в США с достаточной частотой, чтобы сделать профилактический контроль необходимым во время обработки содержащих паразитов видов рыб, предназначенных для потребления в сыром виде...[]..Замораживание и хранение при -4°F (-20°C) или ниже в течение 7 дней (общее время) или замораживание при -31°F (-35°C) или ниже до твердого состояния и хранение при -31°F (-35°C). °C) или ниже в течение 15 часов, или замораживание при -31°F (-35°C) или ниже до твердого состояния и хранение при -4°F (-20°C) или ниже в течение 24 часов достаточно для уничтожения паразитов. Пищевой кодекс FDA рекомендует эти условия заморозки розничным торговцам, поставляющим рыбу, предназначенную для употребления в сыром виде.
Вы никогда не можете быть слишком безопасным, когда дело доходит до рыбы. Черви и другие паразиты - неприятная штука.
Я бы точно посолил рыбу, и ошибся бы из-за осторожности и солил бы не полчаса, а три часа. Я бы тогда дал полчаса в уксусе.
Именно так я это сделал и действительно видел, как это делается. Лучше перестраховаться, чем сожалеть. Я также знал людей, которые не были в безопасности и заплатили довольно отвратительную цену.