Безопасна ли шимэ-саба только на 2 дня?

Я читал различные рецепты приготовления шимэ-сабы, маринованной скумбрии, которую обычно подают в суши-ресторанах. Все эти рецепты требуют начинать со свежевыловленной рыбы и рекомендуют хранить ее в холодильнике не более 2 дней.

Это звучит потенциально сложно сделать для ресторанов. Есть ли альтернативный способ сделать это (будь то в домашних или коммерческих условиях)? Можно ли продлить срок годности, или от отлова до употребления в пищу может пройти не более 2 дней, чтобы он соответствовал правилам безопасности?

Это не ответ, просто немного интереса и фотографии для людей и как сделать свои собственные - таким образом, только комментарий. Хороший вопрос. Ссылка: food-in-japan.com/2014/04/…
Здравствуйте, Дришин, вопрос в порядке с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Однако мы не можем сказать вам, чем занимаются рестораны. Я отредактировал вопрос, чтобы исключить рестораны из уравнения.
Если здесь есть кто-то, кто работает или владеет суши-рестораном (не я) и хочет и может ответить на него - почему нельзя об этом сказать?
@rackandboneman ответ о том, как это делает один ресторан, не является ответом на вопрос «как рестораны это делают вообще». Мы не проводим опрос в том смысле, что «давайте несколько владельцев ресторанов расскажет нам, как они это делают только в своем ресторане». Таким образом, сообщение одного владельца не будет считаться ответом. Для ответа на первоначальный вопрос потребуется, чтобы кто-то провел репрезентативное исследование практики среди соответствующей группы ресторанов (во всем мире?), и пользователь, знающий об этом исследовании, должен был бы обобщить его здесь. Что, на мой взгляд, не входит в наши рамки.
@rumtscho Я не прошу опроса. Я прошу кого-нибудь, кто знаком с обычной практикой суши-ресторанов в Соединенных Штатах, а не в мире. То, что вы ничего не знаете о том, как в суши-ресторанах готовят рыбу, не означает, что никто на сайте тоже этого не знает.
@DrisheenColcannon дело не в том, что я этого не знаю, а в том, что «обычная практика в суши-ресторанах» не соответствует теме сайта. Первоначальный вопрос должен был быть закрыт, поэтому я изменил смысл.
Я попытался отредактировать, чтобы немного скомпрометировать здесь. Я думаю, что нормально спрашивать, что возможно для ресторанов, и главное, к чему стремился Румцхо, заключалось в том, чтобы избежать прямых предположений о том, какие методы, вероятно, будут использовать рестораны. Даже в этой форме такие ответы, как ваш, о замораживании и рекомендациях FDA, по-прежнему полностью соответствуют тому, о чем спрашивает вопрос, поэтому кажется, что вы оба можете получить примерно то, что хотели? Пожалуйста, не стесняйтесь редактировать дальше, я уверен, что это не идеально во всех отношениях.

Ответы (1)

Я провел еще несколько дополнительных исследований по этому вопросу и выяснил, что в США все сырые морепродукты замораживаются в соответствии с рекомендациями FDA. Правила FDA — это всего лишь рекомендации, но почти все рестораны им следуют из-за юридической ответственности. Другими словами, если кто-то заболел, а ресторан не следовал «рекомендациям» FDA, он мог открыть против него судебный иск.

Существует два основных типа заморозки. В дорогих ресторанах используют мгновенную заморозку азотом, хотя этот стиль становится все более распространенным даже среди обычных поставщиков. В более дешевых ресторанах или супермаркетах рыбу замораживают сухим льдом до -5 F или ниже и хранят в таком виде не менее недели. Это убьет таких паразитов, как анасикиоз.

Как только рыба будет глубоко заморожена и запечатана от сублимации, она будет храниться практически вечно, поэтому суши, которые вы едите в ресторане, на самом деле могут быть месяцами или даже годами. Чтобы разморозить его, его замачивают в воде. После того, как он разморозится, его нужно немедленно приготовить.

В Японии заморозка менее распространена, и в самых дорогих ресторанах подают свежую рыбу. Это действительно приводит к значительному числу случаев паразитарных заболеваний у людей.

Давайте не будем мета-дискуссии в/по ответу на главную. Я думаю, мы можем придумать отредактированную версию вопроса, которой все довольны, и если нам нужно много обсуждения, давайте использовать чат или мета.
Безопасна ли шимэ-саба только на 2 дня?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v