Как приготовить обезжиренные взбитые сливки с помощью дозатора для взбитых сливок?

У кого-нибудь есть идеи сделать обезжиренные или нежирные взбитые «сливки» в дозаторе для взбитых сливок (у меня есть iSi)?

Что такое ИСИ?
Это бренд взбивалки.
Значит, в инструкции производителя об этом не сказано?
Что ты пытаешься с этим сделать? В общем, вы не можете сделать взбитые сливки даже с половиной на половину , поэтому, хотя могут быть некоторые дурацкие способы сделать какую-то нежирную молочную пену, она не будет на вкус или ощущаться как взбитые сливки.
добавить желатин и охладить

Ответы (2)

Существует множество комбинаций гидроколлоидных агентов, которые можно использовать для имитации вязкости и других свойств молочных сливок без жира или даже молочных продуктов. «Модернистская кухня» Мирвольда включает рецепт нежирных «сливок», в которых обезжиренное молоко сочетается с L-каррагинаном, целлюлозной камедью и порошковой сывороткой; а также рецепт немолочных сливок для взбивания из воды, целлюлозной камеди, альгината пропиленгликоля, агара, растительного масла и глицериновых хлопьев. Другие рецепты менее сложны с использованием только одного агента, такого как агар или ксантановая камедь.

Ха, как раз смотрел лекцию Натана в поисках этого. Хороший.
Вы также можете купить обезжиренный «половина на половину», сделанный из таких ингредиентов (я помню, что в нем по крайней мере есть каррагинан) — я уверен, что кто-то там тоже делает «сливки», хотя до тех пор, пока они искусственно утолщая, «половина на половину» может быть уже достаточно толстым.
Большое спасибо Didgeridrew - я не могу дождаться, чтобы попробовать взбитые сливки с низким содержанием жира с ксантаном для моего пасхального десерта!
@Jefromi Я пробовал половину и половину с этими ингредиентами, и они не присутствуют в достаточно высоких концентрациях, чтобы иметь значение для взбивания. Они в основном добавляются, чтобы компенсировать ощущение во рту продукта, так как в нем меньше жира.

Вы не можете. Вы можете сделать что-то, что будет выглядеть и иметь вкус взбитых сливок, но это не будут взбитые сливки.

Это тот же вопрос, как сделать безалкогольную водку. Ты можешь. Вы можете сделать действительно хороший напиток, который даст лучший алкоголь, например, хай, если вы смешаете воду и хороший ghb, но это не будет водка.

Вы заметите, что первоначальный вопросник процитировал «сливки»; если это не настоящие взбитые сливки, но они неотличимы от настоящих взбитых сливок, то, по-видимому, этого будет достаточно.
Это не неразличимо. Это похоже, и вам может даже больше понравиться. Но вы можете отличить их друг от друга. Как и Нутелла, сделанная в разных странах.
Звучит так, как будто этого достаточно для того, кто задал первый вопрос, а это означает, что ответ «вы не можете» не является полезным ответом.
Как приготовить обезжиренные взбитые сливки с помощью дозатора для взбитых сливок?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v