Похоже, что в устройствах для взбивания сливок используются зарядные устройства N 2 O.
Похоже, что в сифонах для содовой используются зарядные устройства для CO 2 .
Но оба зарядных устройства кажутся физически идентичными. Эспрессо-устройство MyPressi, которое использует зарядные устройства для подачи воды через кофейную шайбу под давлением 9 бар, как настольная машина, по-видимому, тоже с удовольствием использует.
Так могут ли взбиватели сливок использовать CO 2 и содовую N 2 O?
Например:
N 2 O более стабилен, чем CO 2 . Смешивание N 2 O с водой или сливками не приводит к образованию различных молекул. Если жидкость, которую вы добавляете N 2 O, не очень густая (как вода), газ и жидкость разделятся на две части. Если он будет густым, как со сливками, газ будет задерживаться в нем. Вы можете увидеть процесс с более подробной информацией в этом вопросе .
CO 2 реагирует с водой (H 2 O), образуя H 2 CO 3 (угольную кислоту). Это делает содовую воду, которая имеет легкий кислый вкус, и получить пузырьки выделяемого CO 2 , если давление содовой воды падает. CO 2 можно использовать для взбивания сливок, но он придаст им кислый привкус. Вы можете получить дополнительную информацию из статьи в Википедии .
Ни один из них не охлаждает жидкости. Зарядные устройства охлаждаются при открытии, так как газ внутри них снижает давление. Но этот газ идет в устройство для взбивания сливок или в сифон для содовой, что теоретически должно повысить его температуру, но, имея гораздо больший объем, чем зарядное устройство, делает это повышение незаметным.
При использовании газа под давлением для приготовления эспрессо вы не наливаете этот газ в закрытую емкость: вода выходит через кофейную шайбу, поэтому она не охлаждает воду. MyPressi V1 помещает газ в центр водяной камеры, поэтому его можно использовать только с N 2 O. V2 устройства помещает газ в верхнюю часть камеры, поэтому он не смешивается с водой, что делает его подходит для использования с CO 2 .
Азот и, возможно, N2O плохо растворяются в воде, так что это не сработает. CO2 хорошо растворяется + образует слабую кислоту, которая снова превращается в CO2 по мере выделения CO2 из воды. Вот почему почти все игристые напитки используют CO2. Есть и другие газы, которые могли бы сработать (они же нетоксичны и хорошо растворяются, но они слишком дороги).
Итак, газировки N2O нет... или нет, вы можете получить немного пузырьков, но не тот слегка кислый вкус, который есть у газированных напитков.
Крем с CO2, вероятно, также не сработает, так как CO2 растворится в воде, которая находится в креме, и он испортится. Это может быть нормально, если вы съедите его, как только сделаете, но я сомневаюсь в этом. N2O, с другой стороны, не растворяет, а взбивает сливки так же, как и при взбивании (за исключением того, что вводит азот, кислород и следовые количества других газов.
Сода N2O была бы безопасной, хотя, вероятно, не веселой, так как вам нужно дышать N20 для удовольствия.
Джонтик
ТЮРЬМА
СФ.