Какой хороший заменитель яиц в тесте для пиццы?

Я пытаюсь усовершенствовать свой рецепт теста для пиццы и создать устройство, которое автоматически отмеряет и добавляет ингредиенты в миксер.

Я использую в рецепте яйцо, но сделать машину, которая разбивает яйцо и кладет его в миску, для меня слишком сложно.

Есть ли заменитель яиц в виде порошка или жидкости, который хорошо подходит для теста для пиццы? У кого-нибудь был опыт использования заменителей яиц в тесте для пиццы, и какие из них работали/не работали?

От этого зависит будущее пиццы ;)

Я подумал, что рецепт будет полезен, потому что заменитель может работать лучше/хуже в зависимости от других ингредиентов. Цель рецепта - пушистая, сладкая, мягкая корочка для пиццы, и я обычно делаю на ней чесночную приправу в стиле Hungry Howie's.

1 стакан молока

1/4 стакана растительного масла

1 чайная ложка соли

1/4 стакана сахара

1 яйцо

3 3/4 стакана муки

2 ч. л. дрожжей для хлебопечки

Вы можете купить цельные яйца в жидком виде, но вы редко встретите их в обычном продуктовом магазине, потому что это обычно продукт для коммерческого использования. У ресторанов редко есть время разделить каждое яйцо по отдельности, поэтому они обычно покупают яйца литрами в тетрапаках.
Я удивлен, что вы вообще используете яйцо. Это очень необычно для теста для пиццы. Вы действительно чувствуете разницу, и если да, то находите ли яичную пиццу лучше?
@rumtscho Я сейчас тестирую без яйца. Я заменил воду на молоко, добавил яйцо и одновременно увеличил количество сахара по сравнению с моей последней версией, и да, вкус стал намного лучше, чем раньше. Но я не могу сказать, насколько это было из-за яйца. Я выясню в ближайшее время. Спасибо за простую проверку здравомыслия о необходимости найти заменитель яиц.
@moscafj, это сработало. Я могу сделать это без яйца. Потребовалось несколько попыток, потому что я неправильно определял температуру воды и время подъема, но теперь это работает. Спасибо. Я бы принял это как ответ, если бы вы добавили его в ответ.
Я бы не сказал, что использование яйца вообще необычно. Я видел множество рецептов, в которых используются яйца, в том числе много теста для пиццы в стиле «Нью-Йорк».

Ответы (1)

Это не похоже на рецепт теста для пиццы, а скорее на рецепт наан или лепешек. Я не совсем уверен, к чему вы стремитесь, но почему бы просто не исключить яйцо и немного увеличить количество молока (или добавить воды), чтобы компенсировать потерю влаги?

ИЛИ используйте «взбиватели для яиц», предварительно разбитые и смешанные яйца. Не уверен, что у него такой же желток, как у обычного яйца, что может изменить результат OP: eggbeaters.com/products/egg-beaters-original
Какой хороший заменитель яиц в тесте для пиццы?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v