Заменители яиц в пироге с заварным кремом

Я хотел бы сделать пирог с заварным кремом на этих выходных (впервые!), но я действительно хочу уменьшить количество жира и холестерина из-за проблем со здоровьем. Могу ли я использовать заменитель яиц (один из тех, что продаются в картонной упаковке) вместо целых яиц в пироге с заварным кремом?

Румтшо прокомментировал ниже, что большая часть жира в пироге с заварным кремом происходит из корки. Я часто делаю пирог с заварным кремом без корочки - выливаю смесь в форму из пирекса и выпекаю, пока центр не станет твердым, а не жидким, что займет более часа при 350 F. Таким образом, вы можете еще больше контролировать содержание жира.
Я использовал взбиватели для яиц, чтобы приготовить рассматриваемый пирог с заварным кремом - с корочкой из цельнозерновой муки, нежирным сыром и с использованием 1% молока. Вышло здорово!

Ответы (5)

Ener-G and Bob's производит заменитель яиц, который используется в качестве заменителя во многих блюдах. Я не пробовал его конкретно в пирогах с заварным кремом, но он хорошо работает в других приложениях для выпечки (это не заменитель яиц, как взбивалки для яиц, которые были бы еще одним заменителем).

Если ваша основная цель — уменьшить количество жира, вы можете просто использовать яичный белок и добавить больше пикантных ингредиентов, чтобы компенсировать потерю вкуса желтка. Фактическое тело киша не пострадает (структура за счет белков); это может сбить с толку соотношение того, сколько [яиц] дает сколько [пирожных]. Кроме того, вы можете отказаться от сыра или заменить его нежирными блюдами, изменить корочку на менее жирную (использовать растительное масло вместо сала), заменить масло на Earth Balance и т. д.

Я не совсем понимаю, зачем вам делать что-то, что по определению является жирным, когда вы пытаетесь избежать жирной пищи. Заменители яиц просто не имеют такого же вкуса или насыщенности. Так что да, вы могли бы сделать это. Он просто не будет похож на пирог с заварным кремом. Вы также можете пострадать от более плотной текстуры.

+1. Во-первых, Даниэль прав в том, что и вкус, и текстура будут очень неправильными. Во-вторых, и, вероятно, более важно, большая часть жира в пироге с заварным кремом поступает не из 3-4 яиц, а из 40% жира по весу, который вы используете в корке. Поскольку для этого вам понадобятся насыщенные жиры (ненасыщенные жиры жидкие, их почти невозможно использовать для корочки), их влияние на уровень холестерина в крови также сильнее, чем у яичных желтков. И не забудьте про начинку, обычно это сливки, сыр или бекон.

Хотя я понимаю, что Дэниел говорит о том, что вкус не такой, как у традиционного пирога с заварным кремом, я не согласен с тем, что я думаю, что попытка поиска альтернативных способов получить «похожие» рецепты на те, которых вам нужно избегать по соображениям здоровья, - это отличная идея. Я часто готовлю пиццу без корочки, чтобы вырезать хлеб, и вы можете сделать что-то подобное, чтобы вырезать тесто из пирога с заварным кремом (как сказал Румчо, это та часть, которая содержит больше всего насыщенных жиров). Рецепты, как правило, требуют яиц, но вы будете резать тесто, и оно должно иметь больше вкуса пирога с заварным кремом. Если вы хотите пойти еще дальше и вырезать яйца, вы можете использовать рецепт веганского пирога с заварным кремом (хотя вы пожертвуете традиционным вкусом).

Пример пирога с заварным кремом без корочки, который включает яйца, находится здесь: http://allrecipes.co.uk/recipe/1920/easy-mushroom-quiche.aspx

Как я уже упоминал в своем комментарии выше, я постоянно делаю пирог с заварным кремом без корочки. Я просто запекаю начинку в форме Pyrex. Прекрасно работает, держится тоже хорошо. Вы также можете уменьшить количество жира, заменив некоторые дополнительные белки и нежирный сыр. Я бы не стал исключать весь жир, но вы можете поэкспериментировать и найти то, что вам подходит.

Не то, чтобы я приготовил что-нибудь, но я съел немного - испанцы делают frittatas, которые похожи на пирог с заварным кремом без корочки!

http://www.bbcgoodfood.com/search.do?keywords=frittata

Возможно, вам следует изучить это -

Frittatas — это не то же самое, что пирог с заварным кремом — это, по сути, запеченная яичница-болтунья с начинкой. Киш включает в себя смешивание молока или сливок с яйцами, чтобы получить больше вкуса заварного крема и ощущения во рту.

Если вы действительно беспокоитесь о жире и холестерине, вам не следует есть пирог с заварным кремом, и точка. Возможно, вы сможете приготовить что -то с низким содержанием жира, но это уже не будет пирог с заварным кремом.

Заменители яиц в пироге с заварным кремом
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v