Как разделать вареную курицу, включая кости, тесаком?

Мне интересно узнать, как правильно разрезать курицу на куски с помощью тесака, не разрезая кость.

Когда я бываю в китайских ресторанах, мне часто подают курицу, аккуратно нарезанную тесаком на кусочки, включая кость. Однако, когда я ищу видео о вырезании цыплят, все они говорят одно и то же:

Cut off the drumstick
Cut up the middle of the breast bone, pull the breast off and slice it into pieces.
Cut off the wing

Я хотел бы знать, как разрезать его ножом, чтобы кости были целыми. Спасибо всем, и любой совет будет принят с благодарностью!

Я не уверен, что именно вы здесь спрашиваете, хотите ли вы разрезать его на куски, в которых кости все еще присутствуют и не были разбиты на куски, или вы хотите разрезать его на куски, в которых вы использовали тесаком, чтобы разрезать некоторые кости пополам? Изображение того, к чему вы стремитесь, было бы действительно полезно.

Ответы (2)

Я думаю, что вы хотите сделать это, списанное из этой книги , в которой есть отличное пошаговое руководство с картинками:

  1. Снимите крылья. Поставьте курицу на шею так, чтобы ноги были направлены к потолку, а грудки — от вас. вставьте тесак между телом и крылом, разрезая сустав близко к телу. Вы должны провести ножом между суставами, разрезая только сухожилия, а не кости.

  2. Уберите ноги. положите курицу на спину одной ногой рядом с вами, одной ногой от вас. проведите ножом между суставами рядом с телом, снова разрезая только сухожилия, а не кости, и удалите ногу.

  3. Отделяем бедро от голени, снова переходим к суставу. Если вы хотите, чтобы ножки были на более мелкие кусочки, вы можете разрезать каждое бедро и голень пополам твердым движением. У вас есть 2 варианта техники

    • Начните с самого дальнего от вас кончика скалывателя на доске, поместите бедро под лезвие и надавите сильно и быстро. надо прорезать кость.

    • Разрубите кость, подняв тесак в воздух и резко и быстро опустив его. У этого есть больше шансов более чистого прорезать кость, но Вы должны быть лучшей целью.

  4. Разделить тушку пополам. Встаньте в то же положение, что и в 1. и с лезвием, параллельным вашему телу, прорежьте тушу так, чтобы спинка и грудка были разделены на отдельные части.

  5. Отделите грудку от кости, вставив нож (здесь можно использовать нож меньшего размера) между мясом и костью.

  6. Удалите костяк из спинки, проще всего кухонными ножницами. Вы можете пропустить это, если на спине мало мяса.

  7. Разрежьте задние части на кусочки подходящего размера по всей длине.

  8. Нарежьте кусочки грудки поперек на кусочки подходящего размера.

  9. Соберите курицу на тарелке так, чтобы грудка была поверх задних частей.

эта картинка не совсем соответствует действительности, но пока я не найду лучшую...альтернативный текст

это видео показывает, что это делается с большей силой и не для презентации, но может быть больше того, что вам нужно

Разделать курицу обычным способом (крылышки, голени, бедра, грудки, спинку) вполне можно тесаком, но хорошим поварским ножом пользоваться легче.

То, что я считаю «китайским стилем», состоит в том, чтобы разрезать эти куски на более мелкие кусочки, используя тесак, чтобы разрубить кости в процессе.

Как разделать вареную курицу, включая кости, тесаком?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 4v