Какие есть хорошие ресурсы для изучения навыков обращения с ножом? [закрыто]

Какие есть хорошие ресурсы для изучения ножевых навыков? В частности, есть ли где-нибудь, где я могу увидеть видеодемонстрацию различных методов нарезки и когда эти методы уместны?

@DanielMoura, всегда надевай шлем, когда много пьешь. Также: Как я должен ухаживать за своими ножами.
обсуждение возможного закрытия: meta.cooking.stackexchange.com/questions/3289/…
Закрыто как слишком широкое, поскольку это, вероятно, лучшая из заготовленных причин, но обратите внимание, что в целом запросы на ресурсы также не очень подходят для обмена стеками. Лучше спрашивать о конкретных проблемах, чтобы мы могли собирать ответы и знания здесь. И действительно, приветствуются более конкретные вопросы по навыкам работы с ножом (конкретные приемы, обращение с определенным типом ножа и т. д.)!

Ответы (7)

Зачем платить за обучение или книги. Лучший способ научиться — смотреть видео и практиковаться.

YouTube

На Youtube есть огромное количество видео о навыках работы с ножом. Я больше визуальный ученик. Я люблю смотреть видео. Книга не поможет мне приседать.

Чау-хаунд

У Chowhound есть множество видеороликов о навыках владения ножом.

Другой

К сожалению, видеоролики Food Network недоступны за пределами США — по крайней мере, в Дании.
Первые четыре видео сейчас недоступны (установлены как частные). Видео с чохаундами достойные, но как можно научиться такому навыку за 30 секунд видео? Это просто нечто большее.

Мне очень нравится книга " Ножовые навыки в иллюстрациях "; немного раздражает, что у него есть версии для левшей и правшей.

Мне, как левше, было бы не по себе :)

Эпизод Good Eats American Slicer был полностью посвящен использованию ножей.

К сожалению, найти старые видео о хорошей еде сложно . Они никогда не делали сплоченный бокс-сет или что-то в этом роде.

Абсолютно лучший способ поднять это — сделать это с помощью личного инструктора. Это двигательный навык, который лучше всего осваивается путем проб, ошибок и подражания экспертам.

Ваши местные кулинарные институты могут предлагать курсы или однодневные семинары по различным темам для широкой публики и любителей кулинарии.

Например, вот место в Мэриленде, которое предлагает курсы: L'Academie de Cuisine . Однажды я подарил жене подарочный сертификат на их мастер-класс "ножевого мастерства". Теперь она может нарезать круги вокруг любого, кто не является поваром!

Преимущество того, что кто-то наблюдает за вами, заключается в том, что они могут определить ошибки, которые вы, возможно, совершаете, и предложить исправления.

У Epicurious есть несколько полезных видео по навыкам работы с ножом, их можно найти по адресу:

http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-knife-skills/1915458779/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife/1915433332

Еще один интересный источник — Rouxbe, у них есть большое количество онлайн-видео с уроками кулинарии, которые включают в себя навыки работы с ножом. Этот сайт, однако, требует подписки:

http://rouxbe.com/

У Serious Eats есть несколько видео, а некоторые нет в разделе «Навыки обращения с ножом ».

Основные навыки описаны в этой статье (слайс, рубить, рубить камнем). Другие вещи, которые следует отметить, включают в себя то, как нарезать мясо, как нарезать травы и помидоры.

Американская тестовая кухня тоже довольно хороша, так как они работают медленно и показывают вещи визуально, хотя часто не рассказывают о своих навыках владения ножом устно.

Я также видел хороший материал в «Полном кулинарном курсе Гордона Рамзи » и «Домашняя кулинария», хотя он немного быстрее и менее подробен. Кое-что есть на его ютуб-канале.

Наконец, я хотел бы порекомендовать «Новые полные техники» Жака Пепина (хотя оригинальные полные техники хороши, новая — в цвете). Он очень осторожно объясняет, как что-то делать.

«Овладение навыками обращения с ножом: основное руководство по самым важным инструментам на вашей кухне » Нормана Вайнштейна — это отличная книга с картинками, демонстрирующая технику работы с конкретными фруктами, овощами и мясом.

Какие есть хорошие ресурсы для изучения навыков обращения с ножом? [закрыто]
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v