Как сделать шоколадное молоко длительного хранения?

Основываясь на чтении в Интернете, кажется, что снижение PH до < 4,5 — это способ снизить активность спорообразователя.

Можно ли понизить рН молока, не изменив существенно его вкус и не дав ему свернуться?

Я думал об использовании эмульгатора, чтобы потенциально предотвратить свертывание, и думаю о различных видах кислоты (глюконовой/молочной), которые могут быть менее сильными на вкус, чем лимонная. Какие-либо предложения?

Чего вы пытаетесь достичь?
Я хочу сделать шоколадное молоко длительного хранения
Предложите вам изменить свой вопрос на это, в частности. Тем не менее, я подозреваю, что это где-то между непрактичным и невероятно сложным с домашним оборудованием.
Кислотность касается только спор ботулизма. Есть много бактерий, которые процветают в пище, вам придется стерилизовать и консервировать молоко, чтобы предотвратить рост любых других бактерий, прежде чем вы начнете думать о ботулизме. Кроме того, для стерилизации разных продуктов требуются разные температуры, домашний автоклав, вероятно, недостаточно хорош для молока.

Ответы (1)

Основной белок коровьего молока, казеин, выпадает в осадок при рН 4,6. Неважно, какую кислоту вы используете, чтобы получить 4,6, казеин все равно будет осаждаться. pH 4,6 примерно такой же кислотности, как консервированная свекла, пища, не известная своей терпкостью, поэтому вы не добьетесь очень кислого вкуса, прежде чем все начнет сворачиваться. Добавление эмульгаторов может помочь некоторым с изоэлектрическим осаждением , но эмульгаторы тоже имеют вкус, и вам придется добавлять их в значительной части концентрации белка (казеина).

Для стабильного при хранении шоколадного молока я бы выбрал смесь сухого молока и какао-порошка; просто добавь воды. Все купленные в магазине шоколадно-молочные продукты комнатной температуры, которые я видел, являются ультрапастеризованными или аналогичными.

+1 за идею с порошком - я с большим успехом делал это для домашней смеси для горячего шоколада. Это, вероятно, самый реальный способ сделать это дома, хотя, вероятно, это не то, о чем думал ОП.
Как сделать шоколадное молоко длительного хранения?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v